スケートウィングの作り方

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ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

スケート（スケートウィングとしても知られる）は、エイ科に属するマイルドで多肉質の魚です。スケートの名前は、翼に似た胸びれに由来しています。身は柔らかく、調理するとほのかにほのかに甘みがあり、ホタテに似ています。スケートはレストランのシェフが調理するお気に入りの魚であり、古典的なフランスのビストロのメニューです。アメリカの料理人の間では、このカレイの魚がいかにバターっぽく、サクサクしていて風味豊かであるか、そして調理がいかに簡単であるかがわかり、人気が高まっています。ここではスケートウィングを調理する 5 つの優れた方法を紹介します。

スケートボードの揚げ物、ブラウンバターとパースニップピューレ添え

ナパを拠点とするシェフ、ケン・フランクが考案したこのスケートの準備はシンプルです。スケートを味付けした小麦粉で浚渫し、フライパンで揚げ、ピューレにしたパースニップの上に乗せ、焦がしバター、レモン汁、トーストしたアーモンドのスライスをトッピングします。

©ティナ・ラップ

マッシュルームとヘーゼルナッツでスケート

シェフ、ダニアル・ブールーによるこのおいしい料理は、一見シンプルです。スケート靴にはキノコとエシャロットを混ぜたデュクセルが詰められ、ほうれん草のクリーム煮と一緒に出されます。

© クエンティン・ベーコン

ケイパーとブラウンバターでスケート

この古典的なフランス料理では、スケート靴をハーブで調理し、ブラウンバターケッパーソースを添えて食べると、どんな夜も特別な日のように感じられます。茹でたジャガイモが定番の付け合わせです。

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

カサレッチェ スパイシースケートとスナップエンドウ添え

シェフのマイケル・トスカーノは、カサレッチェとして知られる巻物型のパスタをスケートボードで投げ、魚の一部を美しく細切りにします。カサレッチェが見つからない場合は、フジッリが代わりになります。

©クリスティーナ・ホームズ

スモークチリバター、ケッパー、タラゴン、トマトのサラダを添えたスケート

シェフのボビー・フレイによる、スモークチリバターをまぶし、トマトサラダを添えた、信じられないほど風味豊かなスケートで熱を高めましょう。