黒にんにくを使った料理方法

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ファジーへそ

黒ニンニクは何世紀にもわたって料理と伝統的な薬用の両方に使用されてきたため、特に韓国料理、日本料理、中華料理において文化的に重要な長い歴史があります。風味豊かでおいしい食材なので、ぜひ料理のレパートリーに加えてください。

黒にんにくって何？

黒にんにくが青果コーナーやファーマーズマーケットで売られている新鮮な球根と違うのは、熟成によるものです。しかし、すべての黒ニンニクは、同じ新鮮なニンニクのクローブから始まります。熟成プロセスは、方法に応じて数日または数週間にわたって行われ、その結果、ニンニクが深い黒色に変化し、濃厚でピリッとした糖蜜のような味が発達します。加熱条件下でニンニクが熟成すると、ニンニクとニンニクの間で化学反応（メイラード反応として知られる）が起こります。 アリウムの タンパク質と糖は、味、香り、色を、鋭い刺激的なものから、独特のまろやかで甘いカラメルのような味と劇的な濃い色に変えます。

黒にんにくってどんな味がするの？

黒にんにくは、にんにくのマイルドな風味と甘くて少しピリッとした風味があり、ナツメヤシに似たねっとりとした糖蜜のような食感が特徴です。この独特の風味と食感は、新鮮なニンニクの球根を数週間かけて発酵させるプロセスによるものです。この発酵とキャラメル化のプロセスを通じて、バルサミコのようなかすかなニンニクの香りが残り、タマリンド、甘草、糖蜜のような甘い香りが輝きます。

黒にんにくの作り方

家庭で黒にんにくを作るには、低温オーブンで1か月以上、スロークッカーや炊飯器を使用して1週間以上継続的に熟成させる必要がある大仕事です。そして、このようなプロジェクトの進行中に家中に充満する強烈なニンニクの香りにも対処しなければなりません。

黒にんにくが買える場所

黒にんにくは専門市場や健康食品店、または Amazon や eBay などのオンライン小売店で簡単に見つけることができます。地元のファーマーズマーケットや食品協同組合によっては、黒ニンニクも扱っている場合があります。黒ニンニクは、丸ごと、皮をむいたクローブ、ピューレ、乾燥させて粒状にしたものなど、いくつかの異なる形式で入手できます。

ゴールデンキャデラック

黒にんにくを長期間保存する場合は、球根ごと購入するのが最適です。皮をむいたクローブは、みじん切りまたはみじん切りのニンニクを必要とするレシピで黒ニンニクを使用するのに便利です。黒にんにくピューレは、ソース、ドレッシング、またはマリネに風味を加えるのに最適です。乾燥させ粒状にした黒にんにくは、料理にふりかけたり、こすりつけやマリネに加えたりできるため、調味料としての使用に最適です。

黒にんにくの保存方法

作りたての黒にんにくは、適切な条件下であれば数か月間保存できます。密閉容器に入れて、パントリーや戸棚などの涼しく乾燥した場所に保管し、直射日光を避けてください。寿命をさらに延ばすために、冷蔵庫に保管することもでき、最長 6 か月間保存できます。店頭で購入した黒にんにくは、開封するまでは室温で保存できますが、開封後は冷蔵庫で保存する必要があります。

どのような保管方法であっても、カビなどの腐敗の兆候がないか定期的に確認し、劣化していると思われる場合は廃棄することが重要です。

ライムエードのレシピ

黒にんにくの使い方

スープやシチューの味付け: スープやシチューに黒ニンニクを加えると、このビーツ アグアチレのレシピのように、豊かで複雑な風味が生まれます。濃厚なスープは黒ニンニクのファンキーさから生まれます。

調味料として使用: ほぼどんな料理にも黒にんにくをトッピングしましょう。ピザに垂らしたり、ソースやチーズを加える前にピザ生地に広げたりするのに最適です。または、パンに塗ってサンドイッチにしたり、グリルした肉や魚と一緒に食べたりもできます。

ソースに加える： 黒にんにくはソース、マリネ、ドレッシングに甘みと深みを与えます。黒にんにくはキャラメル状で柔らかく、プルーンのような食感なので、みじん切りにする必要がなく、ソースに簡単に溶け込みます。この「リブアイ ロースト 黒ガーリック赤ワイングレービー添え」のグレービーソースは、黒にんにくのほんのりとした甘みが感じられます。

スプレッドを作成します。 黒にんにくにオリーブオイル、少量のレモン汁、塩を混ぜてスプレッドを作ります。トーストやクラッカーに塗って食べると美味しいおやつになります。または、黒ニンニクを使っておいしい複合バターを作る、この黒ガーリックバター入りステーキフリットのレシピをチェックしてください。