写真：写真：サラ・クラウダー / フードスタイリング：チャンドラ・ラム
ブラックライムはドライライムまたはブラックレモンとも呼ばれ、中東や北アフリカの料理でよく使用されます。シチュー、タジン料理、その他の料理に酸味と塩味を加えます。ブラックライムは、色が黒くなるまで天日で乾燥させることで暗く乾燥した外観になり、その多用途性により、あらゆる料理人の武器庫においしい追加物になります。
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黒ライムとは何ですか？
ブラックライムはライムの一種で、塩水で湯通しし、果肉と皮が黒く固まるまで天日で乾燥させたものです。乾燥プロセスによりライムの自然な味と香りが濃縮され、ブラックライムは幅広い料理に力強く風味豊かなアクセントを加えます。
ブラックライムは、イランのはるか南、アラビア海に面した国、オマーン産です。ブラックライムは自宅で簡単に作ることができますが、専門店で販売されるのが一般的です。
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ブラックライムってどんな味がするの？
味は酸味、ほんのり甘く、苦味があり、柑橘系の強い香りがします。ブラックライムを料理に使用すると、料理に顕著な深みと複雑さが加わり、シチューやスープなどの料理に酸味とわずかな塩味を加えるためによく使用されます。
ブラックライムを使ってどうやって料理しますか？
ブラックライムは丸ごとでも粉末でも使用でき、中東や北アフリカの料理、特にタジンやシチューなどの料理でよく使われます。これらは通常、料理に全体的な酸味と塩味を加える調理液に組み込まれます。通常、提供する前に取り除きますが、付け合わせとして使用したり、料理の味付けに使用される調味料であるライム塩を作るために使用することもできます。
チキンとブラックライムのレシピのように、料理に丸ごと使用すると、ブラックライムはピリッとした深みと風味を加えます。または、穴を開けて、スープや水などの液体を注入するために使用することもできます。ブラックライムは、戻したブラックライムを水、砂糖、氷の混合物とブレンドすることによって作られる「リモナナ」と呼ばれる伝統的な中東の飲み物を作るのにも使用されます。
ブラックライムは一般的に粉砕して粉末にし、肉、鶏肉、魚の調味料として使用できます。スパイスを粉砕すると、ソース、ドレッシング、マリネに加えて、柑橘系のピリッとした風味を与えることもできます。
キッチンでの展性の良さに加えて、ブラックライムは非常に栄養価も高いです。ビタミンC、カルシウム、カリウムが豊富に含まれています。どのように使用しても、ブラックライムは料理にピリッとしたパンチと複雑さを加える食材です。
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