写真： マット・テイラー・グロス
熱、酸味、旨味を高めて食品の風味をレストランのレベルに引き上げるには、通常、新鮮なレモン汁を絞るか、酢をひと振りするか、いくつかの材料を組み合わせる必要があります。 魚醤 、少量のチリクリスプ、および/またはレッドペッパーフレークのふりかけ。ゆず胡椒は、赤または緑の唐辛子、ゆずの皮、塩をペースト状に混ぜ合わせた辛味のおかげで、すべてができる日本の調味料です。場合によっては、昆布などの他の成分が加えられることもあります。この人気の発酵調味料は一貫した味わいがあり、辛さとピリッとした辛さのバランスが高く評価されています。通常はたった 3 つの材料で作られますが、それぞれにパンチが詰まっています。ここでは、私たちのお気に入りの調味料について知っておくべきことと、それをキッチンでどのように使用するかをご紹介します。
What is yuzu kosho?
ユズは東アジア全域、つまり日本と韓国で栽培されている柑橘類で、強烈な酸味と酸味が特徴です。柚子胡椒は皮のみを使用するので、果汁は柚子ポン酢やサワーチェリー柚子ベリーニ用に取っておきます。柚子胡椒を作るには通常、黄色の柚子が使用されますが、より大胆な香りと風味を提供する緑色の柚子で作られた調味料のバージョンもあります。次に、皮をチリペッパーと塩とブレンドします。
柚子胡椒ってどんな味？
ゆずは唇をすぼめるような強烈な酸味があるのに対し、ゆず胡椒はバランスのとれた風味を持っています。鋭い柑橘系のノートが、チリペッパーの大胆なキックで相殺されます。少量の海塩が 2 つの成分を調和させ、発酵プロセスの重要な成分でもあります。
柚子胡椒を使った料理はどうやるの？
パンチの効いた柑橘系の風味とたっぷりの辛さで料理を盛り上げたいときは、柚子胡椒を使用してください。ただし、使用は控えめにしてください。少量でも十分に効果があります。まずは小さじ1杯を炒め物、サラダドレッシング、肉マリネ、ソースに入れて混ぜてみましょう。グリルしたお肉と一緒にお召し上がりいただくこともできます。ランチやディナーには、ゆずドレッシングの冷やしそばサラダをお試しください。ドレッシングには小さじ半分の柚子胡椒が使われており、ごま油、ポン酢、練りごま、生姜、にんにくを加えた風味豊かなドレッシングに食感、明るさ、辛みが加わります。夏のおもてなしには、牡蠣の柚子胡椒ミニョネット添えや、エビのスパイシーグリル柚子胡椒ペスト添えをお召し上がりください。柚子胡椒を使ったベジタリアン料理をお探しなら、カリフラワーのお好み焼きがその答えです。キユーピーマヨネーズ、青ゆず胡椒、フレッシュレモン果汁の3種マヨネーズを、香ばしいパンケーキの上にかけて、ピリッとスパイシーに仕上げました。
How to buy and store yuzu kosho
柚子胡椒は和雑貨店などで購入できます。 専門食料品店 、Umamicart、Weee!、Yami などのオンライン食料品店も同様です。特定の製品と販売者によって異なりますが、2 オンスの瓶の小売価格は約 10 ドルです。
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柚子胡椒の瓶は開封後は冷蔵庫で保存してください。ただし、急いで使い切る必要があるというわけではありません。開封後数ヶ月が一番美味しく感じられますが、発酵食品ですので冷蔵庫で1～2年は日持ちします。
