粘土料理の歴史と科学 (そしてたくさんの素晴らしいレシピ) について詳しくは、以下をご覧ください。 の 「ヤムパルス」土鍋料理ガイド 。
土鍋は、旨味が凝縮し、保温性が高く、特においしい料理が作れるため、世界中で愛されています。モロッコのタジン鍋から日本の土鍋まで、これらの器は単なる勤勉な調理器具ではありません。中身の味と同じくらい美しい見た目をしながら、オーブンやコンロからテーブルまでそのまま使えます。しかし、土鍋で調理するには少しノウハウが必要です。粘土でできているので、金属製の鍋やフライパンとは性能が異なります。始める前に、味付け、掃除、調理に関する簡単なヒントを確認してください。
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初めて使用する前のシーズン
以下の土鍋は、初めて使用する前に、調理用に焼き戻しをする必要があります。
土鍋、火皿、土鍋、豆鍋： 冷水と炊いた白米を4：1の割合で混ぜ、鍋の半分まで入れます。鍋を中弱火にかけ、沸騰させ、お米が柔らかくなりおかゆ状になるまで、穏やかな泡が続くように火加減を調整します。火を止めて冷めるまで放置します。お粥を捨て、鍋を洗います（右を参照）。
タジン: 鍋と蓋を一晩水に浸します。乾拭きし、中性オイルの非常に薄い層で内側をこすってください。冷たいオーブン内のラックに蓋とベースを別々に置き、325°Fに加熱します。 2時間焼きます。オーブンの電源を切り、オーブンのドアを開けずに少なくとも 4 時間完全に冷めるまで放置します。
優しく掃除してください
鍋を洗う前に完全に冷めてください。こびりついた食べ物をこすり落とすには、ポットをぬるま湯に短時間浸して残留物を柔らかくし、柔らかいスポンジを使用して取り除きます。部分的に釉薬がかかっている、または釉薬がかかっていないポットには石鹸を使用しないでください。火炎器具には中性洗剤のみを使用してください。細菌の増殖が懸念される場合は、ポットを 200°F のオーブンで 30 分間乾燥させてから、涼しく乾燥した場所に保管してください。
徐々に加熱する
土製の調理器具は熱衝撃に弱いため（一部のブランドの火炎器具や金属線で絶縁された中国の土鍋を除く）、急激な温度変化や加熱時に鍋が壊れないように十分注意してください。空の土鍋を決して加熱したり、冷たい鍋を強火にかけたりしないでください。代わりに、材料を鍋と同じ速度で加熱するために、材料を入れた後徐々に鍋を加熱します。
調理の途中で加える前に、水またはスープを加熱してください。土鍋を電気バーナーで直接加熱しないでください。鍋が急激に加熱され、熱ショックを引き起こす可能性があります。代わりに、Nordic Ware Heat Diffuser などのディフューザーを使用してください。 (20ドル、 ウィリアムズ・ソノマ.com ) 、鍋が徐々に温まるように熱を和らげます。
軽く扱ってください
熱衝撃や偶発的な破損を避けるために、食品をかき混ぜるには金属ではなく木製の道具を使用し、スプーンで鍋の側面を叩いたり、バーナーの上で鍋を引きずったりしないでください。熱い鍋や蓋を冷たいカウンタートップに直接置くのではなく、コンロ側の着地パッドとしてキッチンリネンを二重に置き、金属の代わりに木製または布製の五徳を使用します。
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安全に調達
陶芸家が粘土を適切に扱わないと、一部の粘土体や釉薬に重金属やその他の毒素が存在し、鉛中毒、放射線被ばく、その他多くの健康上の問題を引き起こす可能性があります。信頼できる供給元からの粘土を使用し、適切な温度で焼成することが重要です。現在、カリフォルニア州プロポジション 65 に準拠することが、粘土調理器具や卓上アイテムが食品に安全であるかどうかを判断するための最良の尺度です。購入する前に、地元の陶芸家に相談して、そのやり方が業界の基準に沿っていることを確認してください。
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土鍋を購入できる場所
1 ミクステカビーンポット (75ドル、 ランチョゴード.com ) 2 ラ・チャンバ スープポット (40ドルから、 マイトーク.com ) 3 クラシック テラコッタ オラ シチュー ポット (63ドル、 ラティエンダ.com ) 4 ラウンドダッチオーブン (100ドルから、 アマゾン.com ) 5 ダムビリヤニポット (類似品、EarthenBrowns で etsy.com ) 6 メキシコの蓋付きカスエラ (著者) 7 Cravings クリッシー・テイゲン・タジン著 (40ドル、 ターゲット.com ) 8 ボストンベイクドビーンポット (25ドルから、 posthopofboston.com ) 9 ラ チャンバ キャセロール (81ドルから、 アマゾン.com ) 10 学生さんタジン流寄付 (80ドルから、 toirokitchen.com ) 11 中国土鍋 (13ドルから、 ワークショップ.com ) 12 モールポット (著者) 13 オリオン ラングドン ビーン ポット (594ドルから、 パスクアル.com ) 14 かまどさん 二重蓋土鍋 炊飯器 (220ドルから、 トイロキッチン.co メートル ) 15 中国土鍋 (13ドルから、 ワークショップ.com ) 16 インド風土カレー鍋 (30ドルから、 アマゾン.com ) 17 メキシカンキャセロール (同様の商品は 55 ドル、 mexgrocer.com ) 18 インドのクレイビリヤニポット (30ドルから、 アマゾン.com ) 19 韓国のトッペギ (6ドルから、 キッチンナリー.com ) 20 審判用の定番万能土鍋 (130ドルから、 toirokitchen.com ) 21 メキシカンキャセロール (同様の商品は 55 ドル、 mexgrocer.com )
