で サパークラブ , ジョナ・ライダーは、より創造的で即興的で自信に満ちたホストになるための重要なヒント、ツール、ストレスのないレシピを共有しながら、DIY ホスピタリティの楽しさを活かしています。ジョナのサパークラブで食事をする 髄 、彼の商品をチェックしてください ピスホームグッズ 、または彼の料理の冒険を追ってみましょう インスタグラム 。
ディナーパーティーと呼ばれるものを覚えていますか?ついに、自宅で友人、さらには息を呑むワクチン接種済みの知人のために食事を主催する喜びを再び味わう時が来ました。この 1 年で料理の腕は上達したと思いますが、思い出に残るディナー パーティーを冷静に主催するためのコツやテクニックについては、誰もが少し慣れてきたように思います。
最近リニューアルしたのですが、 サパークラブ ニューヨーク市のアパートを飛び出した私は、晩春の恵みをすべて祝う、簡単で退廃的な食事を紹介します。テーブルをセッティングし、素敵な音楽をかけて、キャンドルに火を灯しましょう。このメニューを読めば、数か月先のディナーの準備がさらに楽しくなります。
アダム・フリードランダー
スナックから始めましょう。具体的にはアンチョビトースト
ゲストが到着した瞬間に食事をすべて提供するのは気まずくてストレスがかかります。時間をかけて準備作業を終え、夕食のテーブルではなく、キッチンの近くに手間のかからない軽食を並べてみましょう。良質のオリーブ、クラッカーやブレッドスティック、市販のディップ、生野菜、場合によってはチーズのスライスなどです。私は小さな食前酒バーも想像しています。大きなボウルの氷、炭酸水、コリンズまたはロックグラスの束、そしてリレブランやカンパリのような食前酒は、とてもお祝いになるでしょう。
しかし、来た人のために作る、手間がかからずインパクトのあるスナックを 1 つ選ぶとしたら、それはアンチョビ トーストでしょう。カリカリとした高品質のパンに、たっぷりの柔らかいバターと、塩味の口をすぼめるようなアンチョビ 1 個をトッピングすること以上に優れた組み合わせはほとんどありません。グループのために料理をするときは、スライスしたパンをベーキングトレイに置き、オーブンのブロイラーの下で1、2分以内に焼き色が付くのを観察します。タイムや高品質の乾燥オレガノをたっぷりかけると、このシンプルなスナックが香りも見た目も美しくなります。
ホワイトアンチョビは格別に美味しいですが、ほとんどどんな種類でも大丈夫です。バターと同様、室温で見た目も味も最もよくなるということを覚えておいてください。アンチョビをやっていないとしたら？同様にうま味が豊富なサンドライトマトを薄くスライスして試してみてください。
良いウイスキーサワー
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子羊を調理しましょう。だけどメイクイットショルダーチョップ
ゲストがワイン 1 杯とアンチョビ トーストを 1 ～ 3 杯飲んだ後、全員をテーブルに座るように招待します。私が子羊を料理しているのは、そのライトなファンクさと生っぽさが、明るく緑豊かな春の食材を完璧に引き立てるからです。
高価なロリポップのラムリブの代わりに、ラムショルダーチョップを提供します。子羊の肩肉は、ゆっくり調理するために大きな塊で販売されることがよくありますが、それからカットされた個別に切り分けられたチョップは手頃な価格で、風味豊かな脂肪で霜降りになっており、驚くほど調理に耐えます。私はたっぷりと塩を振ってから、スプーン一杯の油を塗った熱々の鋳鉄フライパンで片面3～5分ずつ焼きます。
大人数のグループを招待する場合、またはディナーの途中で飛び散ったり煙が立ち込めたりするキッチンを避けたい場合は、ゲストが到着する前に子羊をしっかりと焼いて、中の肉をほぼ生のままでキャラメル状の皮を形成することができます。部分的に炙ったチョップは、全員が夕食の席に着くまでベーキングトレイの上で室温で休ませることができます。その後、静かにオーブンのブロイラーの下に滑り込ませ、5分で完璧なミディアムレアにし、キャラメル化した皮を再活性化します。
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それらの側面をばかばかしいほどシンプルに保つ
私は通常、メインのプロテインと一緒に 2 つのシンプルなサイドを提供します。この場合は、数分間だけ蒸したり、塩水で茹でたりして、半分にスライスし、シンプルなレモンビネグレットソースで和えた、きびきびとしたアスパラガスを選びます。これを食事前に準備して盛り付け、青唐辛子の薄切り（ハラペーニョのようなマイルドなもの）と、ちぎったばかりのミントやバジルをたっぷりと添えます。さまざまな色合いと太さのアスパラガスを混ぜると、お皿に色がつきやすくなりますが、細い茎を焼きすぎないように注意してください。野菜がべたべたして柔らかくなってはいけません。
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私の反対側はさらにシンプルです。小さなベビージャガイモを丸ごと茹でるか蒸したものです。私はアスパラガスと同じ鍋でジャガイモを調理しますが、かなり長い時間かかります。食べる直前に、スプーン一杯のオリーブオイルとフレーク状の塩を少し混ぜ、明るい緑色のハーブをふりかけます。非常に香り高い乾燥オレガノや、薄く刻んだチャイブも使えますが、私は少し贅沢して、スパイスグラインダーで細かく砕いた新鮮な月桂樹の葉を使用するのが好きです。明るい粉末には、私がよく見つける落ち着いた灰色の月桂樹の葉よりも100倍強い香りがありますスパイスキャビネットの後ろにあります。
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大皿を渡し、塩をふり、ワインを注ぎます
巨大な料理の大皿は大きなテーブルに渡すのが面倒なので、私は 3 ～ 4 人のゲストごとに新しい料理を盛り付けます。これは、6 人分のディナーには各料理が 2 皿ずつ含まれ、わずか数品の料理から退廃的なテーブル風景が生まれることを意味します。テーブルに出す前に、フレーク状の仕上げ塩をすべてに振りかけることを忘れないでください。
エビの炙りレシピ
このスプレッドと一緒に飲むには、軽く冷やしてジューシーな赤ワインを好みます。ガメイブドウと軽いピノ ノワールの両方が効果的かもしれません。または、より風味豊かなスキンコンタクト ワインが子羊によく耐える可能性があります。
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デザートは焼くのではなくすくってください
私はパンを焼くのは嫌いですが、ゲストの心に残るのはデザートです。今月の私の解決策は、季節のフルーツで簡単なコンポートを作り、フローズン ヨーグルト、アイスクリーム、またはショートブレッド生地を添えて食べることです。今月は、とっても酸っぱいルバーブと、夏らしくて甘いイチゴを使っています。これ以上に象徴的なデュオはあるだろうか？いいえ、最盛期の果物ならどれでも似たようなものを作ることはできますが。
ルバーブとイチゴをきれいにして粗く刻み、ホーロー鍋に集めます。次に、果物を完全に覆うのに十分な砂糖と少量の塩を加えます。 15分以上置いておくと、果物からおいしい液体がたくさん漏れ出てくるのがわかります。ここからは簡単です。十分な水分が蒸発してサイズが半分になるまで果物を煮詰めます。深みと風味を加えたい場合は、挽きたての黒胡椒が最適です。
コンポートはディナーパーティーのかなり前に作っておいて、冷蔵庫に保管しておくことができます。最も単純な群衆を喜ばせるものは何でしょうか？夕食のテーブルを片付けるときに、アイスクリームまたはフローズンヨーグルトを取り出してください。 15 分後、ゲストは甘いものの準備が整い、アイスクリームは美しくすくえるように完璧に調整されます。コンポートは、温めたバニラアイスクリームの上に直接広げ、宇宙のような渦巻き状の球体にすくってください。
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別のオプション: シンプルなショートブレッド生地を伸ばし、その上にコンポートを広げて焼くと、簡単で印象的なタルトが完成します。あるいは、もっと手抜きだが同様においしい代替案は、市販のバターたっぷりで砕けやすいショートブレッドクッキーの上に、小さなスプーン一杯のコンポートを置くことだろう。
コンポートをどのように盛り付ける場合でも、豪華な付け合わせが必要な場合は、野菜の皮むき器を使用してルバーブのルビーレッドの皮を非常に薄く切ります。冷蔵庫内の氷水の入ったカップにストランドを保管すると、カリカリとした酸っぱい渦巻き状にカールし、どんなデザートを提供する場合でも、エレガントな付け合わせになります。
これらのレストランスタイルのテーブルランプで次のディナーパーティーを変えましょう
