肉は自宅でドライエイジングする必要があります—その方法は次のとおりです

でサパークラブ , ジョナ・ライダーは、より創造的で即興的で自信に満ちたホストになるための重要なヒント、ツール、ストレスのないレシピを共有しながら、DIY ホスピタリティの楽しさを活かしています。ジョナのサパークラブで食事をする髄または、彼の料理の冒険を追ってみましょうインスタグラム。

推測させてください。現在、ご自宅には 900°F の業務用ブロイラーや 6 フィートの木炭グリルはありません。それでも、キャラメル状の皮を備えた、柔らかくステーキハウス品質のプロテインを作成するあなたの能力を私は信じています。

コツは？ドライエイジングにより、風味と食感が向上し、カットを簡単かつ美しく調理しやすくなります。

レストランや食料品店での乾燥熟成肉は、若い肉に比べて 2 倍の価格がかかる場合がありますが、自宅でそれを無料で行うことができます。

「バレンタインカクテル」

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ドライエイジングで肉が美味しくなる

肉を低温にさらし、空気を循環させることで、肉をゆっくりと脱水し、旨味を凝縮し、脂肪と筋肉の比率を高めます。このプロセスにより柔らかくなり、自然に存在する酵素が肉の炭水化物、タンパク質、脂肪を風味豊かな糖類やグルタミン酸などのアミノ酸（天然の MSG など）に分解します。

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おいしい野菜のレシピ

ステーキをフライパンで焼いた結果、灰色になって味気なくなってしまった経験はありませんか?そこでドライエイジングが役立ちます。熟成したタンパク質の乾燥して風味豊かな表面は、フライパンでキャラメル化するのが非常に簡単です。

必要なツールは安価で汎用性が高い

自宅でドライエージングするために必要なのは、 冷蔵庫 、 ワイヤーラック 、そして シートパン 。

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冷蔵庫には新鮮さを確保するための空気循環システムが搭載されています。冷蔵庫のファンの近くで、蓋をせずに高いワイヤーラックの上で肉を熟成させると、肉の周りに空気が循環し、肉を乾燥した状態に保ち、涼しい状態に保ちます。シートパンが下にあるだけで水滴をキャッチし、冷蔵庫を清潔に保ちます。

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この設定により、湿気と熱が最小限に抑えられ、腐敗から保護されます。

Amazonで4分の1サイズのシートパンを2つ12ドルで購入し、内側にぴったり収まる高さのあるラックを2つ購入します。アマゾンで12ドル。

塩を加えてドライエイジング効果を大幅に高める

塩は、食品に一貫して効果的に浸透し、風味を加え、柔らかくし、余分な水分を引き出す唯一の調味料です。私は肉を熟成させる前に、必ず海塩をたっぷりとふりかけます。さらなる風味をお求めですか?表面に塩味の効いた魚醤を刷毛で塗ります。

さらに強烈なうまみを味わうために、私は熟成前に肉に塩味の醤油、アンチョビペースト、砕いた黒コショウ、すりおろしたニンニクを加えて磨きます。その結果、ジャーキーのような食欲をそそる香りを持つ熟成肉が出来上がります。

死ぬ方法と死なない方法

注記： 塩分が内部に浸透するときに脂肪が水分の流出を防ぐバリアを形成するため、調味料に油分を含まないことが重要です。

エダリン/ゲッティイメージズ

ドライエイジングにより多くのタンパク質が増加し、安価または珍しいカットが得られます。

リブアイ、ポーターハウス、ストリップステーキは冷蔵庫で1週間ほど保存すれば美味しくなりますが、私はより安価な牛肉を試してみるのも好きです。例えばカルビなどは、炙ることはほとんどなく、ミディアムレアで提供されますが、5日ほど熟成させたものは絶品だと思います。

DIY ドライエイジングは牛肉以外にも、さまざまなタンパク質で驚異的な効果を発揮します。私は鴨の胸肉、手羽先、子羊肉に塩味とスパイシーな味付けをして、約 3 日間熟成させるのが好きです。

丸ごとの魚であっても、外側に少量の塩をすり込んで 1 ～ 2 日間自然乾燥させると効果的です。その後、オリーブオイルをかけて、超高温のオーブンの網の上で丸ごと10分間ローストすると、外側は焦げてパチパチとした驚くほど柔らかい仕上がりになります。

料理したくないですか？乾燥熟成肉を生で提供

熟成ミートの濃厚な風味としなやかな口当たりは、生でもおいしく召し上がれます。私は、乾燥熟成牛肉の極薄スライスを数枚、オリーブと塩と一緒に、シンプルで退廃的な前菜として出すのが大好きです。もっとお腹を満たすスナックとして、トーストしたサワードウの上にスライスを数枚重ねたり、半熟卵や繊細なレタスと一緒に食べたりします。