春が到来した今、私たちはこれから出てくる暖かい気候の農作物にワクワクし始めます。リストの最初に旬を迎えるのは、新鮮なベリー類です。私たちはケーキと一緒に、コブラーに入れて、ショートケーキやパイに入れたり、スムージーに混ぜたり、パンケーキやヨーグルトトーストの上に散らしたり、オムレツに混ぜたりするのが大好きです。ファーマーズ マーケットで実ったブルーベリー、ラズベリー、ジューシーなイチゴを買いだめしたら、何日間も新鮮な状態でベリーを保存する方法に疑問に思うでしょう。まずは、地元で買い物をしてみてください。地元産の農産物は輸送時間もカウントダウンに含まれるため長持ちします。バルドール スペシャルティ フーズ社マーチャンダイジング ディレクターのマシュー レンディーン氏は、「風味と鮮度を最大限に高めることができるため、可能な限り地元産の調達を優先するのはこのためです」と述べています。
ベリーの入手方法に関係なく、ベリーの風味と食感を維持するための賢いヒントがいくつかあります。ここでは、ベリーの早期のカビやふにゃふにゃの腐った斑点の発生を防ぐための、ベリーの洗い方と保存方法をご紹介します。
マット・テイラー・グロス
ベリーの洗い方
新鮮なベリーを冷蔵庫に入れる前に、洗う必要があります。レンディーンさんは、白酢 1 と冷水 3 を混ぜた溶液で洗うことを推奨しています。水だけでも効果はありますが、酢を加えると腐敗を遅らせ、既存のカビやバクテリアを破壊することができます。ベリーが完全にきれいになるまで溶液に浸し、すぐにペーパータオルを敷いた天板の上で乾燥させます。水や湿気はバクテリアやカビを発生させる可能性があるため、すべてのベリーについて、冷蔵庫で保存する前に完全に乾燥していることを確認してください、とレンディン氏は付け加えます。
新鮮なベリーの保存方法
新鮮なベリーは洗浄して乾燥させたら、34°F ～ 38°F の温度で冷蔵庫に保管する必要があります。すでに潰れているものやカビが生えているものは選んで捨ててください。レンディーンさんは、ベリーを一緒に絞らないようにすると、ベリー同士が傷つきにくくなるから、浅い容器と深い容器に保存するようにしてください、と言います。容器にペーパータオルを敷くと、ベリーが水に浸かることを防ぐことができます。
ベリーはどのくらい長持ちしますか？
新鮮なベリーは、適切に保存すれば平均して約 5 日間保存できますが、保存期間は品種によって異なります。ブルーベリーはブッシュベリーの中で最も賞味期限が長く、最も栄養価が高いとレンディン氏は指摘する。ブラックベリーとラズベリーは5日から7日ほど日持ちしますが、通常、この種のベリーの中で最も柔らかいと彼は付け加えました。一方、イチゴは最もデリケートで傷つきやすいため、わずか数日で腐敗やカビが発生する可能性があります。
新鮮なベリーを冷凍する方法
賞味期限を今後数か月間延長したいですか?新鮮なベリーは、密閉性があり、冷凍庫で保存できるビニール袋を使用して冷凍します。茎や葉を取り除き、固まらないように平らに平らに置きます。数時間後には冷凍されます。ここからは、袋に入れたままにするか、別の密閉容器に移すことができます。冷凍ベリーは購入日から最長 1 年間は安全に摂取できます。私たちはこのシロップを作るのにそれを使うのが大好きです。プロのヒント: 袋や容器に購入日を記載したラベルを付けておくと、まだ大丈夫かどうかを推測する必要がなくなります。
