写真: © BARNARD & MEYER
活動時間: 30 分 合計時間: 1 時間 10 分 収量: サンドイッチ 8 個よくある質問
ケンタッキーのホットブラウンは何でできているの？
1926 年にケンタッキー州ルイビルのブラウン ホテルでフレッド K. シュミットによって考案された伝統的なホット ブラウンは、ローストターキー、軽く焦げたトマト、クリーミーなモルネー ソース、カリカリのベーコン、とろけるチーズがたっぷり入ったオープンフェイスの温かいサンドイッチです。ここでは、シェフのボビー・フレイがチェダーチーズとパルメザンチーズでソースを作り、バターを塗ったトーストをベースにサンドイッチを作り始めます。
ホットブラウンとターキーデボンシャーの違いは何ですか？
ターキー デボンシャーは、ホット ブラウンから 10 年も経たないうちにペンシルベニアで発明されました。この 2 つは非常に似ています。どちらもオープンフェイスで温かい状態で提供され、七面鳥、トマト、ベーコン、チーズが入っています。 1 つの大きな違いは、安っぽいモルネー ソースがデボンシャーの一部ではないことです。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
名前が示すように、これらのサンドイッチは温かい状態で提供されるため、事前に作ることはできません。ただし、ソースを事前に準備し、一晩冷蔵し、使用前に再温めることもできます。ソースを作り、厚切りベーコンをオーブンで焼いたら、ほんの 15 分ほどでチーズたっぷりの味わいが完成します。
推奨されるペアリング
ジューシーで活気に満ちたバルベーラ ダルバをぜひお試しください。
材料
ソース
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全乳 2 1/4 カップ
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無塩バター 大さじ2
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中力粉 大さじ2
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シャープなホワイトチェダーチーズ 2カップ、細断された(6オンス)
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おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 1/4カップ
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おろしたてのナツメグ ひとつまみ
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ホットソース 数ダッシュ
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コーシャーソルト
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挽きたての黒Pエッパー
サンドイッチ
ラム酒とオレンジジュース
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厚切りベーコン 16枚
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トマト 2個、8等分（厚さ1/4インチ）のスライスに切る
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キャノーラ油 大さじ1
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コーシャーソルト
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挽きたての黒Pエッパー
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81日経った白いサンドイッチ用パンのスライス（厚さ1/2インチ）
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無塩バター 大さじ4（みじん切り）
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2ポンドのロースト七面鳥の胸肉を1/4インチの厚さにスライス
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シャープなホワイトチェダーチーズ 1 1/2 カップ、細断された(4 1/2オンス)
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おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 1/2カップ
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飾り用みじん切りチャイブ
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みじん切りパセリ（飾り用）
方向
ソースを作る
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小さな鍋に牛乳を入れて沸騰させます。中型の鍋にバターを溶かします。小麦粉を加え、中火で1分間泡立てます。温めた牛乳を少しずつ加えて沸騰させます。とろみがつくまで約5分間、泡立てながら調理します。鍋を火から下ろし、両方のチーズを溶けるまで混ぜます。ナツメグとホットソースを加えて混ぜ、塩とコショウで味を調えます。
サンドイッチを作る
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オーブンを425°Fに予熱します。ベーコンを天板の上に設置したラックに並べます。黄金色になりカリカリになるまで約30分間調理します。
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ブロイラーを予熱します。天板にトマトのスライスを並べ、油を回しかけ、塩、こしょうで味を調えます。火から6インチの位置で軽く焦げ目がつくまで、片面1〜2分ずつ焼きます。暖かくしてください。
レモネードとジン
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ホイルを敷いた天板にパンを並べ、各スライスに大さじ1/2のバターを塗ります。塩とコショウで味付けします。軽くトーストするまで約2分間焼きます。パンをひっくり返して1分間トーストします。各トーストの上に七面鳥とトマトのスライスを乗せます。ソースをスプーンでかけて、両方のチーズの上に振りかけます。チーズが溶けて黄金色になるまで2〜3分間焼きます。サンドイッチをお皿に移し、ベーコンを乗せます。刻んだチャイブとパセリを飾り、熱いうちにお召し上がりください。
