長寿麺のレシピ - アイリーン・インフェイ・ロー

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーグレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

アクティブ時間: 20 分合計時間: 35 分摂取量: 2 ～ 4

中国文化において、旧正月や誕生日、記念日などのお祝いの際に長寿麺を食べる習慣は、漢の時代にまで遡ります。この麺は、その名前が示すように、幸運、繁栄、そして長寿をもたらすと考えられています。

「ヤムパルス」 1999 年 1 月、シェフで料理本の著者であるアイリーン・インフェイ・ロー氏の長寿麺のレシピが初めて出版されました。

2022 年、F&W 編集者はこれを「F&W クラシック」と名付けました。これは、時の試練に耐える 4 つのホリデーレシピの 1 つです。ロー氏はこの号が発行される直前の2022年11月に85歳で亡くなった。彼女は最近、そのレシピと人生におけるその意味についてF&Wと話した。

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長寿麺は世代から世代へと受け継がれていくものだとロー氏は語った。この料理を祖母から教わったのはまだ幼い頃でした。それは私の記憶に永遠に残っています。祖母として、ローさんは孫娘と一緒にこの麺を作り、次世代にバトンを渡すことにやりがいを感じていると語った。長寿麺は通常、特別な日のために用意されていますが、そのシンプルな美味しさは一年中楽しむことができ、またそうすべきです。驚くほど簡単に作ることができ、実際の調理時間はわずか 20 分で済みます。レシピはとても簡単なので、その美味しさに驚くとロー氏は言いました。

中華卵麺は食べごたえがあり、醤油、ごま油、ピーナッツ油の組み合わせにより旨味がぎゅっと詰まっています。ヒシの実、新鮮なサヤエンドウ、新芽が歯ごたえを加え、新鮮な生姜が料理に体を温めます。アジア食料品店の冷蔵コーナーで新鮮な中華卵麺を探してください。新鮮な栗は専門食料品店またはオンラインで入手できます。ナッツ.com 。

材料

水 2クォート

メスカルラバ
新鮮な緑豆もやしまたは大豆もやし 2カップ（約5オンス）
コーシャーソルト小さじ1 1/2
8オンスの新鮮な中華卵麺（ローメン麺など）
チキンストックまたは野菜ストック 1/4カップ
薄口醤油大さじ1と小さじ1/2、さらにお好みで追加
煎りごま油小さじ1/2
メキシコの前菜
ピーナッツ油大さじ1
皮をむかずに軽く砕いた生の生姜 1 枚（厚さ 1/4 インチ）のスライス
4オンスの新鮮なサヤエンドウ（約1カップ）、糸を取り除いたもの
大きめ（1オンス）の新鮮なヒシの実 3個、皮をむいて厚さ1/8インチ（約1/3カップ）にスライスするか、水切りした缶詰のスライスしたヒシの実1/3カップ
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方向

大きな鍋に2クォートの水を入れて沸騰させます。もやしを金属ザルに置きます。もやしを沸騰したお湯に入れ、シャキッとした柔らかさになるまで約10秒茹でます。ザルを水から外し（水を火から外さないでください）、もやしを冷水で約30秒洗い、調理プロセスを停止します。よく水を切り、脇に置きます。
鍋の水に塩を加え、再び強火にかける。麺を加え、再び強火で沸騰させます。頻繁にかき混ぜながら、アルデンテになるまで約1分間煮ます。麺をザルに入れてしっかりと水を切り、冷水で約1分間洗い、調理プロセスを停止します。ドレイン。もう一度簡単にすすぎ、水を切り、麺を持ち上げてストランドを分離し、乾燥させます。脇に置いておきましょう。
小さなボウルにだし汁、醤油、ごま油を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
中華鍋にピーナッツ油を入れて、きらきらと香りが立つまで強火で加熱します。中華鍋をコーティングするために旋回します。生姜を加えます。絶えずかき混ぜながら、ジュウジュウと音を立てて周りが茶色になり始めるまで、約10秒間調理します。サヤエンドウを加えます。絶えずかき混ぜながら、明るい緑色になるまで約1分間調理します。ヒシの実を加えます。絶えずかき混ぜながら30秒間調理します。もやしを加えます。絶えずかき混ぜながら、しおれるまで約1分間調理します。
ソースをかき混ぜ、中華鍋の混合物に加えます。高温で沸騰させます。中華鍋に麺を加えます。麺がソースを吸収するまで、絶えずかき混ぜながら約2分間調理します。生姜を取り出して捨てます。好みで醤油を追加して味を調えます。麺を大皿に移し、すぐに提供します。