中東産子羊の串焼き

写真: © クエンティン・ベーコン

よくある質問

串焼きに最適なラム肉の部位はどれですか?

最高のラム串を味わいたいなら、ラムの最も柔らかい部位、つまりロースを選んでください。おそらく最も風味豊かなロース肉は、動物の鞍の部分から採れます。特に赤身が多いため、グリルに最適で、通常はチョップにカットされて販売されます。

ラムケバブをしっとりと保つにはどうすればよいですか？

しっとりとしたケバブの鍵は、このラム串のレシピに組み込まれています。まず、肉をタマネギ、ニンニク、パセリ、レモン、オールスパイス、塩、サフランのピューレでマリネします。これにより、素晴らしい風味が与えられるだけでなく、子羊に水分を与えながら柔らかくなります。次に、串をグリルに当てる前に、肉全体に油を塗ります。方程式の最後の部分は、串を焼きすぎないようにすることです。各ケバブの外側が比較的早く焦げ、内側がちょうどミディアムレアになるまで（約 5 分）、火が十分に高いことを確認してください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

この料理には金属串を使用することをお勧めします。竹串とは異なり、非常に頑丈で、割れる危険がなく、水に浸す必要がなく、グリルで焼却することもありません。さらに、金属の串は熱を伝導するので、串が熱くなると食べ物の内側からも火が通ります。

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推奨されるペアリング

子羊肉とシラーズは古典的な組み合わせです。その理由の 1 つは、オーストラリア産の良質なシラーズには子羊肉を引き立たせる肉のようなスパイシーさがあるためです。シラーズという言葉の由来は、イランの同様の名前の都市に由来しており、このワインとこの中東風の料理との親和性も高い（ただし、ブドウ自体は実際にはフランスのローヌ渓谷産である）。

材料

• 玉ねぎ中1個（4等分）

• 皮をむいたニンニク 1片

• 平葉パセリの小枝 4本

  
  
  
  

• 細かくすりおろしたレモンの皮 小さじ1/2

• 新鮮なレモン汁 大さじ3

• オールスパイス粉末 小さじ1

• コーシャーソルト 大さじ1

• サフランの糸 ひとつまみ

• 1 1/4ポンドのトリミングされた子羊ロース肉を1インチの立方体に切ります

• 植物油 大さじ2

• 温かいピタ、サービング用

• ギリシャ風プレーンヨーグルト、サービング用

方向

1. ブレンダーで、玉ねぎ、ニンニク、パセリの小枝、レモンの皮、レモン汁、オールスパイス、塩、サフランを混ぜ合わせ、滑らかになるまでピューレにします。マリネを密閉可能なビニール袋に移し、角切りにした子羊肉を加え、裏返してコーティングします。空気を押し出して袋を密閉します。子羊肉を少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵します。

2. グリルに火をつけるか、グリルパンを予熱します。余分なマリネを振り落としながら、子羊肉の水を切ります。子羊を4本の長い串に刺し、立方体の間に少しスペースを残します。ラム肉に刷毛で油を塗り、時々返しながら強火で軽く焦げ目がつくまで焼きます。ミディアムレアの肉の場合は約5分です。子羊の串焼きを温かいピタとヨーグルトと一緒にお召し上がりください。