写真：写真©ダニエル・クレイガー
おそらくシェフたちは、深夜の欲求に触発されて、真正性よりも革新性と素晴らしい食材に重点を置いたメキシコ料理レストランを全米各地にオープンしています。—クリスティン・ドネリー
バンドレロ (ワシントン DC)
グレッグ・パワーズ
彼の新しいDCレストラン「バンドレロ」では、 トップシェフオールスターズ 次点のマイク・イザベラは、オレンジの皮とハラペーニョを添えたユカタン産カボチャのスプレッドや、子豚、リンゴ、ハバネロマスタードを詰めたタコスなど、古典的なメキシコ料理に独自のアレンジを加えた料理を提供します。 バンドレロDC.com
エビの焼き方
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伯爵夫人、オースティン
写真©ジョディ・ホートン
メキシコシティの屋台の食べ物を再考したものは、レネ・オルティスのオースティンの人気レストランのメニューにあります。通常のトルティーヤチップスの代わりにバターを加えた温かいトルティーヤスープや、ライ麦トルティーヤで包みマスタードをトッピングしたパストラミタコスなどです。 クリーム 。 ラコンデサ.com
- テキサス州オースティンの食事、滞在、旅行先
サルベーション・タコス、ニューヨーク
写真提供：サルベーション・タコ
F&W 最優秀新人シェフ 2007 年 4 月 ブルームフィールド氏はニューヨーク市フォンダのロベルト・サンティバネス氏と協力して、いつものようにおいしいタコスを考案しました。 羊飼いへ ウスターシャーとディジョンのマスタードでマリネしたスカートステーキに濃厚なピーカンナッツサルサを添えたものなど、かなり非伝統的なものもあります。 salvationtaco.com
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コーマル、バークレー、カリフォルニア州
写真提供：コマル
マット・ガンディンは、コマルのオアハカ料理にカリフォルニア風のひねりを加えます。地元のフルトンバレーの鶏肉を使用し、モグラのソースをかけて作ったタマーレです。 黒 グリル野菜サラダと一緒に提供される鯛まで。ボン・ヴィヴァンのミクソロジスト、スコット・ベアード氏は、メスカルをふんだんに使ったカクテルのラインナップを作成しました。 コマルバークレー.com
プルケリア、ニューヨーク州
写真提供：プルケリア
チャイナタウンのヌードル ショップの中に隠れているプルケリアは、スティーブ メンターのメキシコシティ マーケット料理のおかげで際立っています。彼はバークシャー豚のコンフィなど、地元の季節の食材を使って古典料理をアレンジしています。 カルニタス マンゴーで甘みを加えたチポトレ・ワカモレ。 プルケリアニク.com
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ザ・ペインテッド・バロー、マサチューセッツ州サマービル
写真©クリステン・テイグ
ユカタン風ミートローフからチリまで ノゴダで , メキシコの活気に満ちた郷土料理を、ジョー カシネリとダニー ブアが現代的にアップデートしました。プエブラの象徴的な料理をアレンジしたもので、ポブラノを揚げるのではなくローストし、シェリー酒を加えたクルミソースと合わせています。 フェイスブック.com
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タコ・バンバ、バージニア州フォールズチャーチ
写真©ジェフ・マーティン
ビクター・アルビスは、特製ハラミステーキ、チョリソ、タコスなどのタコスをこっそり見せてくれました。 チチャロン 、DCのポップアップで、そして彼らはバージニア州フォールズチャーチにある彼の今後のレストランに滞在するためにここにいます。伝統的なタコスだけでなく、スイートブレッドや薪で焼いた骨髄を詰めたタコスもメニューにあります。 tacobambarestaurant.com
殻付きの穂軸付きトウモロコシを焼く
エンペロン・タケリアとエンペロン・コシナ、ニューヨーク
写真©ダニエル・クリーガー
Empellón Taqueria では、シェフの Alex Stupak がメキシコ料理のスタンバイを刷新し、 プロセスチーズ ブラックトランペットマッシュルームとキュウリをラムバルバッコアタコスに加えます。彼は、エンペロン コシナを、メスカル塩漬けのマスや、緑のチョリソを添えた焼き春雨など、想像力豊かなメキシコ料理のショーケースとして扱っています。どちらのレストランでも、彼は 50 個のアルボルチリを使用し、ゴマで味付けしたような燃えるようなサルサや、新鮮なオレンジジュースで冷やしたハバネロベースのサルサを作ります。 エンペロン.com
青汁ドリンクのレシピ
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アンティーク タコス、シカゴ
写真©アシュリー・オルティス
元イベント プランナーのアシュリー オルティスは、アンティークで見つけたものを使ってこのかわいいタコス スポットをデザインしました。彼女の夫のリック・オルティスは、キャラメリゼしたポブラノとチーズウィズを添えたグリルリブアイタコスなどの季節のタコスと、爽やかなドリンクなどの楽しいドリンクを提供しています。 オルチャータ バニラアイスクリームとバナナで作ったミルクシェイク。 アンティークタコ.com
バー アマ (ロサンゼルス)
写真©ディラン+ユー
ジョセフ・センテノはロサンゼルスの最新レストランで、家長からインスピレーションを得てテックス・メックスを食べます。彼は、自分が食べて育った家庭料理の最新版を提供しています。 フレッシュチーズ - じっくり調理したニンジンをトッピングしたエンチラーダの詰め物 炒める , たっぷりのフリットパイ 言語 ムラートチリ、チキンとジャックチーズのエンチラーダとトマティージョ添え。 バーアマ.com
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ビッグ・エレクトリック、ブルックリン
写真©ノア・フェックス
地元アーティストのダン・ファンダーバーグ氏は、ブルックリンのメキシコのスポット、グラン・エレクトリカのために、サスペンダーを付けたひげを生やした骸骨の壁紙をデザインしました。シェフのデビッド・グッディは、タコスのほか、ライムジュースで塩漬けし、ソースをかけたホタテ貝などの絶品セビチェなどの日替わりメニューを提供しています。 アグアチレ 、キュウリ、ニンニク、新鮮なハーブで作られたスパイシーな調味料です。 グランエレクトリカ.com
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カリフォルニア州サウサリート、コピタ
写真©マイケル・ミンデル
ジョアン・ウィアーとゴンサロ・リベラはメキシコ料理に軽いアプローチをとっており、レストランの庭で採れた果物や野菜をよく使います。彼らはまさにカリフォルニアの料理人で、地元の柑橘類とアボカドをライムとコリアンダーで和えたサラダに入れたり、ポイント レイズ産牡蠣をポレンタでまぶして揚げてチリ デ アルボルのタルタルと一緒に提供したりするなど、素晴らしい食材を中心に料理をデザインします。ソース。 コピーレストラン.com
食品、コロラド州ロングモント
写真© Comida Cantina, LLC
レイミー・ロセロさんは、ホットピンクのトラックからタコス（特製のベーコンとハラペーニョを含む）を初めて提供して以来、メキシコ料理レストランのミニ帝国を築き上げています。彼女はすでにレンガとレンガモルタルの店舗を 1 店舗運営しており、デンバーに間もなくオープンする屋内職人マーケット、The Source にもう 1 店舗オープンする予定です。 食べる食べ物.com
スクリューボールドリンク
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ネスト、オークランド、カリフォルニア州
写真©ジャペス・ゴンザレス
ニドの背後にある夫婦デュオであるコーリーとシルビア・マッコロは、シルビアの家族のレシピに農場から食卓までの感性をもたらします。スパイシーなチリとケールのスープに浮かぶエビとジャガイモの素敵なケーキや、スパイシーな豚肉、パイナップル、ネギの串焼きなど、素晴らしい料理には地元の食材を使用しています。 nidooakland.com
ザ・ホワイト・ブル、ニューヨーク
写真©ダニエル・クレイガー
このトレンディなニューヨークのレストランでは、シェフのジョシュ・ケイポンが、トマト、オリーブ、ハラペーニョのピクルスソースを添えたベラクルザン真鯛や、ローストトマトとポブラノをトッピングしたピザのようなソノラのケサディーヤなど、メキシコの郷土料理をさらに進化させた料理を生み出します。 エルトロブランコ.tumblr.com
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