いいえ、私の赤飯レシピは食べられません

サウスカロライナ州チャールストンのシャネルズ・ガラ・キュイジーヌのローカントリーレッドライスとフライドシュリンプ。写真: ピーター・フランク・エドワーズ

私は赤飯のレシピを徹底的に守ります。正直に言うと、私がどうやってそれを作っているのか誰も知りません。そして、それは私が正しく理解するのに何年もかかったものの一つです。それは本当に何を意味するのでしょうか？ほとんどの人は、赤米が何であるかさえ知りません。ましてや、それがどんな味や見た目なのか、どのように作るべきなのか、またどのように作ればよいのかさえ知りません。

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サウスカロライナ州とジョージア州の低地地方以外の人に「レッドライス」と言うと、彼らは最初にスペイン風やメキシコ風のお米に似たものを想像するでしょう。この会話をよく知っている他の人とこの会話ができれば、運が良ければジャンバラヤかもしれません。南部料理。すべてトマトベースのご飯料理ですが、今挙げた 3 つは私の大好きな赤飯とは大きく異なります。以上ですただジョロフやティブーディエンヌの派生料理ですが、私たちは、私たちの前に存在し、今日私たちとともに持ち続けているすべてのものとのつながりを尊重するのと同じように、母親の料理を尊重します。この料理を最も正確に表現するのは、トマトペルロー、ピラウ、またはピラフ (出身地によって異なります) です。

赤飯は家にあります。

それは、何百年にもわたってワンポット料理を完成させ、ある女性から別の女性へと頻繁に受け継がれてきた結果です。赤飯は家にあります。フィッシュフライと家族です。日曜日の夕食には、野菜とコーンブレッド、マカロニとチーズ、オクラとトマト、白米など、テーブルに膨大な量の食べ物が並び、皿を回すのにたくさんの手が必要です。一人や二人では簡単に作れない食事です。それは、米の栽培とアメリカ文明の成長に関する知識を引き継いだ西アフリカの私たちの祖先から私たちに共有されたように、共有されることを目的としています。彼らは自分たちが知っている材料を使い、自生地のレッドパーム油を使わずに、スペイン人が食事に取り入れたトマトを使って、独自のものを作りました。

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赤米のレシピを完成させるまでに何年もかかりました。特に誰かが教えてくれたわけではありません。実を言うと、これは私の人生のさまざまな場面でのさまざまな女性の蓄積であり、それぞれが独自の小さなヒントやコツを追加して、今私が行っている「レシピ」につながりました。試してみても正確な測定値はわかりません。そして、たとえ何らかの理由で私がレシピを書いたとしても、あなたはそれを作ることができますが、黒人の低国の人々と同じ意図と注意を払ってそれを作ることは決してできません。

穀物の上で手をかざすのは、まるで魔法を唱えるようなものです。

通常、ソーシャルメディアや対面でお米の話題が出たとき、私は、お米を洗うという単純な行為だけがいかにスピリチュアルであるかを、どのくらいの温度で使うべきか、どのくらいの量の米を研ぐべきかを知っている、ということを強調するようにしています。どのように調理するか、小さな石や欠陥を取り除くか、すべてを意図的に行う方法について。穀物の上で手をかざすのは、まるで魔法を唱えるようなものです。私はこれまでずっと、お米作りには細心の注意を払うよう教えられてきたので、私の話を聞いた人が「お米を洗っているの？」と答えるのはいつも面白いです。私の知る限り、私の人生のほとんどにおいて、穀物を準備する他の方法はありませんでした。それは、何年も前から母親の共通の記憶を通して受け継がれてきたもう一つの伝統です。

サウスカロライナ州チャールストンにあるシャネルズ・ガラ・キュイジーヌのシェフ、ヴィヴィアン・ピーターソンのローカントリー・レッドライス。ピーター・フランク・エドワーズ

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さて、赤米を作る方法はいくつかあります。ベジタリアンにしたり、肉や魚介類をたっぷり入れたりすることもできます。フレッシュトマト、缶詰、ペースト、ソースを使って、コンロの上やオーブンで作ることができます。私にとって、理想的な食感は、少しドライで、ほのかなスパイス、スモーク、甘味があり、一粒一粒が独立していてふわふわしていて、調理された脂肪分で少し光沢があるものです。それぞれにユニークな食感があります。「done」は、各個人と、それを実現する能力を伝えた彼ら以前の人々の生きた遺産です。赤飯のお皿や茶わんに座るとき、それをおかずとして食べていることもあれば、それをそのまま食べていることもあります。特に肉が入っていて、肉と米と野菜の比率が適切である場合はそうです。。クックアウトやバーベキューの付け合わせとして作るとき、ご飯の少しがポテトサラダに触れて、炭火で焼いた鶏肉から出る煙を拾うのが好きです。または、シロギスとエビのフライと、たっぷりのホットソースを添えて。感謝祭やクリスマスのディナー、ベビーシャワー、結婚式などにテーブルに登場します。

それはノスタルジーを超えたものです。肌には塩水、髪には湿った風が吹いています。

食べると一瞬、時空を超えた場所に連れて行かれます。それは、おばあちゃんが完璧に作ってくれた料理を完全に再現できないというだけではありません。また、クラフトのマカロニ＆チーズをガツガツ食べるお母さんのお気に入りの方法でもありません。それはノスタルジーを超えたものです。肌には塩水、髪には湿った風が吹いています。南部のどのおばあちゃんの家も、使い古されて居心地の良い家のような同じ匂いがするのと同じです。窓枠やドア枠はスウィートグラスで、ほのかに青いです。ピーマンと玉ねぎの香りが漂い、とろとろのトマトがご飯と一緒に炊き上がります。それはストーブの近くにあるコーヒー缶やベーコングリースの入ったメイソンジャーです。

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ふわふわ、決してどろどろではなく、完璧に調理されています。鍋やフライパンの端や底がカリカリになるまで炊いたご飯を少し食べると、野菜の糖分がキャラメル状のカリカリとした食感を生み出し、噛むと口の中で弾けるのが好きです。調味料や材料をあまり加えずにとてもシンプルな料理ですが、作るのが非常に複雑で難しい料理でもあります。遺産や伝統を引き継ぐことは、しばしば重い負担を伴いますが、適切な料理を作り、愛する人の承認ほど負担を軽減するものはありません。

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しかし、その感情は血を超えて広がります。なぜなら、美味しい鍋や赤飯を作ることができれば、それは国全体が勝手に認めてくれているようなものだからです。それは、家族行事で指定されたマカロニ＆チーズまたはパイメーカーだけが理解できるレベルの自信と誇りを与えてくれます。しかし、それは私たちを過去に結び付けるだけでなく、私たちの未来にも引き継がれる料理であるため、それは特別でもあります。家にいる女の子たちに行ってレシピについて話したり、若い家族が作り方を習うように頼んだりすることができます。何年にもわたる試行錯誤を乗り越えることで、私は先人の年長者、叔母、おばあちゃんのやり方に自分自身を根付かせ始めていることに気づきました。私はこの組織に迎え入れられた新しい世代です。赤米は作るのに感動しなければならない贈り物であり、それを味わうことができればあなたの魂に祝福をもたらします。