カタプラーナ（ポルトガル風魚のシチュー）のレシピ

活動時間: 30 分合計時間: 50 分収量: 4 ～ 6 回分

このポルトガルの魚のシチューは、伝統的に調理され提供される容器にちなんで名付けられました。ここでは大きなサイズを使用しますダッチオーブンその代わり。

ドライシェリーの代用品

よくある質問

キュバネルペッパーはどんな味ですか?

このレシピには、キューバまたはイタリアの唐辛子としても知られる新鮮なキューバネッレチリ 2 個が必要です。ピーマンと考えられており、辛さはあったとしても非常に穏やかです。クバネッレは、輸入チリのほとんどが栽培されているキューバ、ハイチ、プエルトリコ、イタリア、ドミニカ共和国の料理によく使われる食材です。お住まいの地域でそれらを入手できない場合は、バナナピーマン、ポブラノ、または黄色ピーマンに置き換えてください。

カタプラーナはどうやって食べるの？

私たちはカタプラーナを、パポセコスと呼ばれる温かいポルトガル風ロールと一緒に提供するのが好きです。パポセコスは、外側はカリっとしていて、中は軽くて風通しが良いのが特徴です。シチューはご飯やジャガイモにかけても美味しいです。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

カタプラーナにはリングイッサと呼ばれるポークソーセージの一種から多くの風味が得られますが、いざという場合はスペイン風チョリソやキールバサでも代用できます。

推奨されるペアリング

カタプラーナとキンタダフォンテソウトブランコのようなトロピカルフルーツのポルトガルの白ワインを組み合わせてください。

材料

1/4 カップエクストラバージンオリーブオイル
8 オンスソーセージ、1/4インチのスライスに切る
1 大きい黄玉ねぎ（約1ポンド）を縦半分に切り、縦に薄くスライスします（約3カップ）
2 中型新鮮なキュバネッレチリ、縦半分に切り、種を取り、横にスライスします（約1 1/2カップ）
4 大きいニンニクスライス（大さじ2）
1/2 カップ辛口の白ワイン
1 (14 1/2オンス) 皮をむいたトマトを丸ごと手で潰し、ジュースを取っておきます
良い野菜のレシピ
2 カップしじみ汁
2 月桂樹の葉
1 1/2 小さじパプリカ
1/2 小さじサフランの糸、砕いたもの
2 カップパックされたみじん切りケール
1/2 小さじコーシャーソルト
1/4 小さじ黒胡椒
8 アサリ（約9オンス）、こすり洗い
8 オンス皮を剥いて背ワタを取り除いた尾付き生大海老（約12尾）
4 オンス小さなイカの触手（12～15本の小さな触手）をきれいにし、すすいでください。
8 ムール貝（約4オンス）、こすり洗いし、ひげを取り除いたもの
サングリタ
温めたポルトガルロール

方向

大きなダッチオーブンで油を中火で加熱します。言語を追加します。頻繁にかき混ぜながら、脂肪が溶け始めるまで約3分間調理します。タマネギ、チリ、ニンニクを加えます。野菜がちょうど柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら5〜7分間調理します。
ダッチオーブンの混合物にワインを加えます。ダッチオーブンの底から焦げた部分をかき集めながら、ほぼ蒸発するまで約2分間調理します。砕いたトマトとジュース、アサリのジュース、月桂樹の葉、パプリカ、サフランを加えます。中火で沸騰させます。蓋をして火を中弱火に下げます。 15分間煮ます。
ケール、塩、黒胡椒をシチューに加えて混ぜます。アサリ、エビ、イカ、ムール貝をシチューに入れます。蓋をして中火〜強火まで加熱します。ムール貝とアサリが開き、エビとイカがちょうど火が通るまで4〜6分間調理します。閉じたアサリやムール貝は捨ててください。温かいロールパンと一緒にお召し上がりください。