私たちの詰め物、私たち自身

何年か前のクリスマスイブ、夫は母親の台所に立って大騒ぎしていました。彼は正直にこう言った。「彼の母親、安らかに眠れますように。彼女は世界的に大騒ぎする人で、90代前半になる頃には、彼女は自分の考えを変える準備ができていました」 おかず その義務は彼女の子孫に引き継がれる。彼女はダグラスに、家族が集まる大規模な集まりのために伝統的なコーンブレッドドレッシングを作るよう命じていたが、おいしいグレービーソースを作るのは大きなプレッシャーだった。 （彼はグレービーソースも作っていましたが、それは寝ている間にもできます。）

詰め物とドレッシングの違いは何ですか？

人々はドレッシングや詰め物、または詰め物に関して中立的ではありません（ペンシルバニアのオランダの国出身の場合）。これらの用語はほぼ互換性があり、湿ったパンの塊（トウモロコシ、サワー種、またはジャガイモ）、米（白または野生）、ジャガイモ（PAオランダ語でもある）など、特定の材料を指すよりもむしろ地域的に使用される傾向があります。名物）、ソルティーンズ（それは物です）、またはマサハリナ（メキシコと対戦する州で）、お祝いの機会に家禽によく付き物です。

でんぷんと調味料の特定の組み合わせは、大まかに言えば、私たちが何を食べるかについて発言権を得るずっと前から私たちの精神に組み込まれており、それがお祝いと混同されています。テーブルで物事がどのように進んでいるとしても、対人関係で言えば、ひと口ドレッシングを一口飲むことに喜びを感じないわけにはいきません。

肉たっぷりの詰め物

あるいは、私が子供の頃それを呼んでいた詰め物。私たちのものはボール紙の筒から来たもので、鳥の中に詰まっていました（サルモネラ菌、シュマルモネラ菌のため）。私はそれがとても気に入ったので、家に何もないときは、トーストをちぎり、ブイヨン、バター、ベルの鶏肉調味料をたっぷりかけて、1回分のスナックバージョンを混ぜ合わせました。感謝祭で別の家族、おそらく大学時代のボーイフレンドのテーブルに座って初めて、詰め物は、味付けしたベタベタしたパンに、見た目を華やかにするために一握りのタマネギとセロリを加えたもの以外のものでよいことに気づきました。

それらの輝かしい狂人たちは、ソーセージ、栗、松の実、ワイルドライス、そしてセージの山を混ぜ合わせに投げ入れていました。そして、彼らは、七面鳥を一緒に犯そうともせず、保身とブラックフライデーをER以外の場所で過ごしたいという願望から、近くのフライパンで焼いただけだった。

少なくとも彼らの両親のどちらかが子供の頃そうやって食べていたので、太陽が寒くなるまではこのままでしょう。詰め物の伝統があなたの自己意識の一部になっているようです。理想的な世界では、結婚や同棲によって魂が結合すれば、二重のお祝いが確実に行われるはずだが、実際のところ、オーブンのスペースは誰が持っているのだろうか？

ライスドレッシング

詰め物やドレッシングにはどのような種類がありますか?

そうです、私は詰め物芸術に多少なりとも興味を持っています。この物語を書く前に、私はこの国の地域的なスタイルと語彙を描写する決定的なインフォグラフィックを作成する予定でしたが、ある年に叔母の友人の家で窒息させた焼きすぎたコーンブレッドベースのドレッシングスクエアとは異なり、それほどカットアンドドライではありません。もちろん、多くの場合入手可能性のため、主に国内の特定の地域で見られ、アイデンティティと深く結びついている食材もあります。で 2019年の物語 のために ニューヨークタイムズ ジャーナリストのブレット・アンダーソンは、流出浄化と気候変動による毎年の収穫への影響により、湾岸の伝統である牡蠣ドレッシングが失われたことを痛切に書いている。 シカゴ・トリビューン サデ・カーペンター コーンブレッドのドレッシングの作り方を研究しました は、奴隷化された西アフリカ人によってアメリカに持ち込まれた料理、クシュに由来しており、これにより、少なくとも記憶の中で彼らは祖国にアクセスできるようになりました。

で Facebook スレッド , 友人たちに家族のお気に入りのドレッシングを共有してもらったところ、100 件以上のコメントがついた後でも、会話は続いています。

ルイジアナ州のさまざまな場所から集まった数人が、家族のエビやミルリトン（ハヤトウリ、カボチャの一種として知られているかもしれない）、またはザリガニとコーンブレッドのドレッシングについて熱狂的に語り、湾岸の別の地域のすぐ近くにいるシェフもそれに同調した。別のケンタッキー州の義母は、塩味と牡蠣の詰め物を専門としており、ページを少し下に進むと、ニューイングランドの友人がまさにその料理のレシピを共有してくれました。 ( 牡蠣は缶詰です .) ロードアイランドは、ポルトガルのパン、リングイカ、七面鳥の首ともつを使ったポルトガルの詰め物で表現され、アマガンセットで別の友人が毎年収穫するクランベリーは、フルーツがちりばめられたコーンブレッドの演出で表現されました。テキサス州出身の友人はタマレブーダンの詰め物をチェックインし、地中海に対抗する家族背景を持つ何人かの人々は、ひき肉や細切り肉、そしてシナモン、オールスパイス、またはナツメグを加えたライスドレッシングが好きな家族の名前を挙げた。 （私は角度を変えて招待を求めたかもしれません。OK、懇願しました。）ホワイトキャッスルベルトの何人かの人がスライダーの詰め物を受け入れています、そしてはい、あります。 公式サイトにレシピあり 。

サニーサイドエッグの作り方

ベジタリアンの詰め物とドレッシング

詰め物やドレッシングはどこから来たのでしょうか?

しかし、多くの人は私と同じように、箱入りや袋入りのパンを食べて、玉ねぎとセロリのソテー、鶏肉の調味料、だし汁、おそらく卵かドリップを加えて全体を適切にどろどろにして炒めて育ちました。むしろ、私たちは皆、確立された公式に固執しています。伝説を詰め込みたいという欲求から、私は最初に出版された 1796 年の料理本から始めて、アメリカの料理本を熟読しました。 アメリカ料理 アメリア・シモンズ著。

チキンファヒータ調味料

七面鳥や家禽に詰め物をしてローストする

1ポンドの柔らかい小麦パン、3オンスのビーフスエット、卵3個、少しのスイートタイム、スイートマジョラム、コショウ、塩、そしていくつかはワインのエラを加えます。鳥にそれを詰めて縫い合わせ、安定した火にかけ、塩と水で頻繁にふり、胸から蒸気が出るまで焼きます。グレービーソースの中にバターの3分の1ポンドを入れ、鳥に小麦粉をまぶします。そしてグレービーソースで味付けします。ゆでた玉ねぎとクランベリーソース、マンゴー、ピクルスまたはセロリを添えてお召し上がりください。

甘いハーブを省き、ジャガイモと一緒にパセリを加える人もいます。

3パイントのジャガイモを茹でてマッシュし、バターで湿らせ、スイートハーブ、コショウ、塩を加え、詰めて上記のようにローストします。

約68年後、ペンシルベニア州でマリア・J・モスがその過程を記録した。 詩的な料理本 、彼女は苦しむ兵士たちに捧げました。

七面鳥の煮物

しかし男、呪われた男、七面鳥の獲物に、
そしてクリスマスは私たちの一日を短くします。
時には牡蠣と組み合わせたり、
時々香ばしいチャイナを助けます。
下級農民から領主まで、
七面鳥はどのボードでも喫煙します。

パン、塩、コショウ、ナツメグ、レモンの皮、牡蠣数個、バター少々、スエット少々、卵1個で詰め物を作ります。これを作物に入れ、皮を締め、小麦粉をまぶした布で七面鳥を茹でて、非常に白くします。バターたっぷりのオイスターソース、クリーム少々、大豆スプーン一杯を用意し、七面鳥にかけます。

ああ、詩。最近、スーツをあまり積んでトラック輸送しているとは言えません。 ( ボストン クッキング スクール とにかく1921年までにそれをやめた。「クラッカーの粉3カップに、塩小さじ1、コショウ小さじ4分の1、鶏肉の調味料大さじ1と半分を加えます。よく混ぜて、溶かしたバターをカップ 4 分の 3 加えます。」) 私はオイスターソースを常備することはあまりありませんが、心配する必要はありません。また、私は誰がドレッシングや詰め物を言っているのかを明確にすることに特にこだわるつもりはありません。人々がよく考えているように、それは料理が鳥の内側か外側で調理されるかどうかとはほとんど関係がないようです。いくつかの非常に特殊なバリエーションを除けば、地域は親戚や家族特有の伝統よりもレシピに関係がありません。

結局のところ、夫は、亡くなって久しい祖母のメソッドを記憶から再現しようとしたときに、それが適切に伝えられているかどうかを実際には心配する必要はありませんでした。彼は大きなショックを受けたが、母親が 1954 年の本のコピーをこじ開けた。 ベティ・ファーネス・ウェスティングハウス・クックブック そして彼女が過去半世紀にわたり使用してきたレシピを指さした。ファーネスは「スタッフィング」と「ドレッシング」の両方を使って違いを分け、義母、あるいはおそらく彼女の母親は、温度に関する屁理屈と、フライパンに油を入れて加熱するようにというメモをきちんと書いていた。コーンブレッドを加える少し前に。少し面倒ですが、それが私たちの味の秘訣です。

コーンブレッドの詰め物とドレッシング