写真: ビクター・プロタシオ
アクティブ時間: 25 分合計時間: 30 分収量: 4材料
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骨なしラムサーロインステーキ 4 枚 (6 ～ 8 オンス) (厚さ 3/4 インチ～1 インチ)
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コーシャーソルト 小さじ3/4、お好みでさらに追加
鮭味噌
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黒コショウ 小さじ1/2、お好みでさらに追加
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オイルをたっぷりと含んだアンチョビのフィレ 6 ～ 8 個（水気を切る）
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ニンニク 中 1 片（細かく刻む）
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無塩バター 1/4 カップ（室温）
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細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ 大さじ3（分割）
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レモンの皮 小さじ1/2
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パプリカまたはパプリカ 小さじ1/4
お酒 43
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エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
方向
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ステーキに塩とコショウを均等にふりかけます。 （味付けは8時間前までにお願いします。1時間以上前に味付けをする場合は、ラップで軽く覆い、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存されている場合は、ステーキを冷蔵庫から取り出してください。）ステーキを蓋をせず、30分間放置します。
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アンチョビを小さなボウルに入れ、冷水を注ぎ、5分間放置します。水を切り、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。
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小さな乳鉢で、アンチョビとニンニクをすりつぶしてペースト状にします。あるいは、アンチョビを細かく刻みます。大きなナイフの平らな面を使用して、刻んだアンチョビとニンニクの上でナイフを前後に引き、ペーストを形成します。小さなボウルに移し、バター、パセリ大さじ1 1/2、レモンの皮、ピメントンを加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。室温に置いておきます。 (アンチョビバターは密閉容器に入れて3日間冷蔵保存可能です。お召し上がりの約1時間前に室温に置いてください。)
ファヒータのスパイス
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大きな鋳鉄フライパンに油を中火で熱します。ステーキをフライパンに加えます。両面に焼き色がつくまで、片面約3分ずつ焼きます。火を中火に下げ、1、2回ひっくり返しながら好みの焼き加減になるまで調理します（中火の場合約6分）。ステーキをお皿に移し、すぐにアンチョビバターをトッピングします。残りの大さじ1 1/2のパセリを振りかける。お召し上がりになる前に3〜5分休ませてください。
