写真： ゲッティイメージズ
キャロライナ・リーパーやキャロライナ・リーパー、 ペッパーX , しかし、ピーマンやハラペーニョなどの日常的に調理される唐辛子でも、スコヴィル熱単位で測定できます。このヒート ランキング システムについて知っておくべきことはすべてここにあります。
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スコヴィル値は何を測定しますか?
スコヴィル値は、ピーマンやチリを含むトウガラシ属の辛味 (別名辛さ) の尺度です。これは、口内や皮膚の灼熱感の原因となるカプサイシンなどのカプサイシノイドのレベルに基づいています。知覚されるカプサイシノイドレベルが高いほど、スコヴィル熱単位 (SHU) も高くなります。
スコヴィルスケールはどのように機能しますか?
1912 年にアメリカの薬剤師ウィルバー スコヴィルによって作成されたスコヴィル スケールでは、チリのサンプルを含む溶液を準備し、その後、専門の訓練を受けたテイスターが熱を感知できなくなるまで、砂糖と水の混合物の量を増やしていきます。スコビル熱単位は、灼熱感がなくなるまで混合物を希釈する必要がある回数を表します。参考までに、マイルドなピーマンのスコヴィル熱単位は 0 ですが、スパイシーなタイのチリは 50,000 から 100,000 単位の範囲にあります。スケールは指数関数的に増加するため、マイルドホットチリペッパーはマイルドチリの 2 倍の SHU を持ちます。
現在、チリペッパーの辛さは、高速液体クロマトグラフィーと呼ばれるより客観的な検査によって測定されることが多く、乾燥および粉砕したチリペッパーに含まれる個々のカプサイシノイドが識別されます。
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世界で一番辛い唐辛子は何ですか?
2023年にギネス世界記録が認定される ペッパーX 世界で最も暑いチリとして。サウスカロライナ州のトウガラシ栽培者でパッカーバット・ペッパー・カンパニーのオーナーであるエド・カリー氏によって育てられたこのトウガラシは、平均269万スコヴィル熱量単位を誇ります。ペッパーXは、同じくカリー社が栽培したキャロライナ・リーパーが保持していた世界記録を破った。その平均熱量は157万スコヴィル熱単位である。ドラゴンズブレスチリは、ギネス世界記録でテストされたことはありませんが、248万スコヴィル熱量ユニットを持つと報告されています。
スコヴィルスケールの使い方
スコヴィル値は主に参照ツールとして使用されますが (上で述べたように、熱の最も客観的な尺度ではありません)、レシピでチリを使用する場合はスコヴィル値を参照することもできます。たとえば、ハラペーニョの代わりにセラーノペッパーを使用する場合、後者は前者のスコヴィル熱単位の 2 倍を超える可能性があることに留意し、必要に応じてチリの量を調整する必要があります。
以下のガイドを使用して、お気に入りのチリがスコヴィルスケールのどこに該当するかを調べてください。
スコビルスケールレベル
マイルド（0～2,000SHU）
ピーマン、アンチョ ポブラノ、ロンバルド、アナハイム、ゴールデン ギリシャ ペペロンチーニ
マイルドホット（2,000～50,000SHU）
ハラペーニョ、カイエン、ツリー、フレズノ、セラーノ、タバスコ、レモンドロップ
ホット (50,000+ SHU)
タイ唐辛子、チルテピン、チャールストン、ペカン、ロコト
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スパイシーホット (100,000+ SHU)
スコッチボンネット、ピメンタ・デ・ネイデ、ジャマイカンイエロー
ベリーホット (250,000+ SHU)
ハバネロ、ファタリイエロー、レッドデビルズタン
本当に熱い (500,000+ SHU)
7 ポット イエロー、7 ポット バブルガム、レッド サヴィナ
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燃えるようなホット (100 万以上の SHU)
ゴーストペッパー/ブートジョロキア、7ポットルーシー、ナーガバイパー、コモドドラゴン
エクストリームホット (150万以上のSHU)
キャロライナ リーパー、トリニダード モルガ スコーピオン、7 ポット ダガッシュ
スコヴィル熱単位 (SHU) における一般的な唐辛子の熱レベル
ピーマン: 0
アナハイム: 100～5,000
ハラペーニョ: 2,000～8,000
フレズノ: 2,500～10,000
セラーノ: 10,000～25,000
ツリーチリ: 15,000～30,000
カイエン: 30,000～50,000
タイ産チリペッパー： 50,000～100,000
ハバネロ： 100,000～350,000
スコッチボンネット: 100,000 ～ 325,000
ゴーストペッパー: 約100万
