絶品秋おかず22選

写真：

ヒーミ・リー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

心地よい秋の味わいが私たちをクリーミーなテーブルに招き入れます バターナッツスカッシュ サツマイモ、素朴なキノコ、シナモンのような温かいスパイス、そして濃厚なメープルシロップ。マンチェゴとカリフラワーのグラタンのような退廃的なキャセロールから、クランベリーを散りばめた芽キャベツとブロッコリーのコンボのようなシャキシャキとした柔らかいロースト野菜まで、この季節の付け合わせのコレクションは、新しいお気に入りの秋料理を 1 つまたは 2 つ提供することは間違いありません。

オワムニスイートポテト メープルチリクリスプ添え

ヒーミ・リー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

シェフのショーン・シャーマン氏が作った食欲をそそるチリクリスプに、メープルシュガーが複雑な甘さを加え、ローストしたサツマイモにかけた。できるだけ新鮮なサツマイモを探してください。焙煎時間は品種や大きさによって異なります。

ガーリック風味のインゲン豆とヘーゼルナッツ

ビクター・プロタジオ

新鮮なインゲン豆を牛脂でカリッと柔らかくなるまで手早く調理し、火を通しすぎずに深い風味を与えます。酸味のあるレモン汁と甘草のようなタラゴンが、この豊かなサイドディッシュに明るく軽い風味を加えます。

芽キャベツとブロッコリーのクランベリーアグロドルチェ添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

ベーキングシートの上で高温のオーブンで素早くローストすると、カリカリとした黄金色の芽キャベツとほとんど焦げたスモーキーなブロッコリーが得られます。タルトなクランベリー、フレズノチリ、エシャロットをちりばめた甘酸っぱいソースに野菜を和えると、簡単でエレガントなサイドディッシュになります。

ベビーキャロットのチポトレロースト

©クリスティーナ・ホームズ

マグロランチのアイデア

これらのニンジンをアドボのスモーキー缶詰チポトレと一緒にローストし、胡椒の効いたクレソンと冷たいヨーグルトを添えて食べます。

バターナッツスカッシュとひよこ豆のカレーロースト

©ジョン・カーニック

ローストしたバターナッツかぼちゃを使ったこのインド風の料理は、とても簡単です。かぼちゃとひよこ豆をカレーとカイエンペッパーで和えた後、ローストし、コリアンダーを加えた冷たいヨーグルトソースを皿にかけます。

カリフラワーのグラタン マンチェゴとアーモンドソース添え

©リサ・リンダー

塩気とナッツの香りがするマンチェゴで味付けされたこの途方もなく濃厚なソースを、ソテーしたカリフラワーに注ぎ、黄金色になって泡立つまで焼きます。

バターナッツスカッシュと自家製ハリッサ添え

©カレン・モルデカイ

ハリッサはニンニクの効いた北アフリカのチリソースで、通常はクスクスやシチューと一緒に出されます。ここで紹介する自家製ハリッサは作り方がとても簡単で、余ったものは冷蔵庫で1週間保存できます。専門市場で入手可能な瓶詰めバージョンは、優れた代替品になります。

芽キャベツのキャラメリゼ パンチェッタ添え

©ペトリーナ・ティンスレイ

キャラメリゼした芽キャベツのフルプレートよりも優れている唯一のものは、シェフのスコット・コナントによる芽キャベツのパンチェッタ添えです。

ローストビーツとセロリの根、ヤギバター添え

© クエンティン・ベーコン

ヤギバター（食品専門店で販売されています。入手できない場合は通常のバターを使用してください）は白く、滑らかで、クリーミーです。シェフのタイラー・ブラウンは、ローストビーツとヤギチーズの古典的な組み合わせのこのリフでそれを使用するのが好きです。

温かいキノコのサラダ ベーコンビネグレット添え

©アンナ・ウィリアムズ

ヒラタケは、2011年F&W最優秀新人シェフに選ばれたケビン・ウィルマン氏のサラダに最適です。ローストするには、マッシュルームをおいしい自家製ガーリックオイルと混ぜます。このレシピでは、ここで使用するよりも多くの油が生成されるため、残りは他の料理に使用できます。

スイスチャードとネギのグラタン

© ポロスと

シェフ マイケル シモンの印象的な秋の一品は、湯通ししたフダンソウとソテーしたネギを組み合わせ、グリュイエールとパルミジャーノ レッジャーノで作ったクリーミーな 2 種類のチーズのソースでちょうど柔らかくなるまで調理しました。

カブのキャセロール ポルチーニクラムトッピング

© アレクサンドラ・ローリー

私たちは、この濃厚でクリーミーなカブのグラタンにトッピングされた素朴なポルチーニが大好きですが、マカロニ アンド チーズや他の根菜のグラタンに乗せても素晴らしいでしょう。

ビーツとリンゴのサラダ

デビッド・マロシュ

シェフのジョルジュ・メンデスは、サラダに新鮮なホースラディッシュと、オーストリアから輸入された珍しいゲーゲンバウアーリンゴ酢を使用しています。このバージョンでは、瓶詰めのホースラディッシュとスーパーマーケットのリンゴ酢を使用します。

ポブラノスとクリーム入りスカッシュグラタン

© ポロスと

ロサンゼルスのスザンヌ・ゴーインとキャロライン・スタインのタバーン（現在はレストランA.O.C.の2番目の拠点）では、シェフのジュリー・ロブレスがこのベジタリアングラタンを砂糖漬けのペピータをトッピングした個別の料理で作っていました。私たちのバージョンは、プレーンのトーストしたカボチャの種を添えた大きなグラタン 1 つです。

リンゴ、ザクロの種、松の実入りパール大麦サラダ

©ティナ・ラップ

タマネギとタイムと一緒に調理したパール大麦が、素晴らしい風味と食感に満ちたこの穀物サラダのベースです。トーストした松の実、酸味のあるリンゴ、深紅のザクロの種が歯ごたえと色合いを加えます。ザクロが旬を迎える晩秋から初冬にかけてお楽しみください。

クリーミーなマスタードグリーンと揚げエシャロット

©ジョン・カーニック

カリカリに揚げたエシャロットは、特に混ぜたり上に振りかけたりすると、クリーミーな緑の野菜との素晴らしいコントラストになります。

サツマイモとリンゴのキヌアサラダ

©クリスティーナ・ホームズ

このおいしいキヌアのサラダは、1 回の食事に最適です。感謝祭のテーブルで理想的なベジタリアンの選択肢となり、残り物はボリュームのあるランチになります。

ローストビーツ、ピスタチオ、ハーブ、オレンジ添え

© フレドリカ・シュテルネ

サーモンパティのサイド

ビーツは少量の油でローストするだけでも美味しいです。シェフのナオミ・ポメロイはさらにその上を行き、赤と金色のビートのスライスを、生き生きとしたミックスハーブドレッシング、ピスタチオ、セロリの葉でトッピングします。

サツマイモとキノコのサラダ

©クリス・コート

風味豊かな味噌にからし、油を合わせた美味しいドレッシングは、焼き芋に特によく合います。

ローストかぼちゃのメープルシロップと生姜添え

ジョン・カーニック

料理本の著者、メリッサ クラークさんは、冬カボチャのスライスを少し目覚めさせるのが好きで、メープル シロップ、オリーブ オイル、新鮮な生姜、タイムと一緒にローストします。シンプルなアイデアですが、さまざまなフレーバーを組み合わせることで、カボチャの風味が最大限に強調されます。もう 1 つの利点: このレシピは簡単に作り置きでき、室温で提供できます。

芽キャベツのコールスロー ジンジャーゴールドアップル添え

ポロスと

フィンガー レイクスのグラフト ワイン + サイダー バーに在籍していたシェフのクリスティーナ マッキーさんは、サラダからパイ、スモークゴーダ グリルド チーズ サンドイッチに塗ったピリッとしたモスタルダに至るまで、あらゆるものに地元のリンゴを使用していました。彼女は、この芽キャベツのコールスローに、甘酸っぱいジンジャー ゴールドを使用し、シャキシャキとした食感を楽しむのが大好きです。私たちも大好きです。

スモーキースイートポテトのチョリソバター添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

スモーキーでスパイシーなスペイン産塩漬けチョリソに、溶けたバターが豊かな色と風味を加え、柔らかくローストしたサツマイモの自然な甘さとのバランスを整えています。ベイクドサツマイモに切り目を入れて炙ることで、ほのかな煙が漂い、一口食べるごとにチョリソバターが染み込みます。