秋にぴったりのバターナッツスカッシュのレシピ 26 選

写真: グレッグ・デュプリー

バターナッツスカッシュの季節、この万能野菜が私たちの注目を集めています。バターナッツスカッシュは調理すると柔らかくクリーミーで、調理方法に応じて甘くも風味も味わうことができるため、副菜やメインのさまざまなレシピに使用できます。マカロニ＆チーズに加えたり、ピューレにしてスープに入れたり、肉を含まないパルメザンチーズを焼くのにも使用できます。私たちが大好きな、体を温めるバターナッツスカッシュのレシピをたくさんご紹介します。

ローストバターナッツスカッシュ、カレーリーフ添え

グレッグ・デュプリー

「マラッシュチリフレークとカレーリーフをココナッツオイルと一緒に振りかけると、ほんのり辛さとうっとりするような香りが加わります」と料理本の著者であるニック・シャルマはこのおいしいおかずについて言います、「ブラックマスタードシードがナッツの風味をほのかに加えます。」マラッシュチリフレークが見つからない場合は、アレッポペッパーで代用できます。

ローストバターナッツスカッシュ パルメザンチーズ

ジェニファー・コージー

この素晴らしいベジタリアンパルメザンチーズを作るために、料理本の著者ラクエル・ペルゼルは、まず味付けした半月切りのカボチャをローストします。かぼちゃにマリナラと3種類のチーズを重ねて、柔らかく黄金色になるまで焼きます。仕上げに、ペルゼルさんはカリカリとした自家製パン粉を皿にふりかけます。

カレースカッシュガレット

©デヴィッド・マロシュ

非常にフレーク状の生地 (秘密: 冷凍おろしバター) と軽くスパイスが効いた甘くておいしい冬かぼちゃのフィリングを備えた、「ヤムパルス」のジャスティン チャップルのこの素朴なガレットは、完璧なベジタリアンの食事になります。

バターナッツスカッシュとポークのスープ、魚醤と柔らかいハーブ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

ベトナムでは、かぼちゃを豚肉と一緒に煮込んで「カンビ・ド・ティ・ヘオ」と呼ばれるスープを作ります。その古典的な料理のこのリフは、マイルドなバターナッツに置き換えられます。バターナッツは形をしっかりと保持し、すばやく調理しながらスープと豚肉の豊かな風味を吸収します。

子羊とバターナッツスカッシュのタジン アプリコット添え

ビクター・プロタジオ

風味豊かな子羊肉、塩気のあるオリーブ、ラス エル ハヌート (コリアンダー、クミン、さまざまな温かいスパイスをブレンドした北アフリカのスパイス) が、甘いバターナッツ スカッシュ、アプリコット、そしてほんのり蜂蜜によってバランスがとれています。

ローストバターナッツスカッシュ、チョリソ風味のケール添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

素朴な甘みと濃厚な食感が特徴のバターナッツスカッシュは、ボリュームたっぷりの野菜ステーキを作ります。メイン州ポートランドのシャヴァルでは、シェフのダミアン・サンソネッティがチョリソのスパイスミックスでその複雑さを際立たせています。彼はクミン、ピメントン、コリアンダーのブレンドをオイルで開花させ、香りを放ちます。

ローストバターナッツスカッシュとセージ

© フレドリカ・ステルネ

この 5 つの材料を使った料理は、これ以上に簡単に作れます。スカッシュとセージの古典的でおいしい組み合わせをオリーブオイルで和え、軽く焼き色がつくまでローストする前にシンプルに味付けします。

ネギ、生ハム、タイムを添えたバターナッツスカッシュキャセロール

©アレクサンドラ・ロウリー

このおいしいカボチャがちりばめられた風味豊かなブレッドプディングは、ローストした肉や鶏肉との理想的な組み合わせです。大きな正方形に切って、グリーンサラダを添えてメインコースとして出すこともできます。

根生姜を使ったレシピ

ローストチキンとバターナッツスカッシュ

©アンドリュー・パーセル

黄金カボチャとセージを添えてローストした鶏の四分の一は、肌寒い秋の夜にぴったりです。かぼちゃに均一な焼き色を付けるには、胸肉を取り出した後、必ずローストパンから脂肪をスプーンで取り除きます。バターナッツスカッシュはお好みの冬スカッシュに交換できます。

冬スカッシュのニョッキ ブラウンバターとセージ添え

©ステファニー・メイヤー。

「セージ、パルメザンチーズ、ニョッキ、ブラウンバターのこの古典的な北イタリアの組み合わせは、私の無人島料理トップ 5 の 1 つです」とシェフのアンドリュー ジマーンは書いています。準備を容易にするために、未調理のニョッキは 1 か月前までに作って冷凍することができます。

マッシュポテトとバターナッツスカッシュ

©フランシス・ジャニッシュ

この料理には、ユーコン ゴールド ポテトとバターナッツ スカッシュが同量必要で、半々とバターがたっぷりと入っています。非常にふわふわした食感を実現する鍵はライサーを使用することですが、ジャガイモをフードミルや目の細かいふるいに通すこともできますし、手で非常に優しくマッシュすることもできます。

スパイスローストバターナッツスカッシュ

© マット・アルメンダリス

ゴールデンキャデラックカクテル

生姜バターナッツスカッシュスープ スパイシーピーカンクリーム添え

©ジョン・カーニック

シェフのディーン・フィアリングは、バターナッツスカッシュの休日の雰囲気が大好きで、特に生姜と組み合わせたときの滑らかで優しく甘いスープが大好きです。その上に、コントラスト、風味、そして最も重要な歯ごたえを与えるために刻んだピーカンナッツをちりばめた軽くスパイスの効いたホイップクリームをトッピングします。 「すべてに少しの歯応えが必要だと思う」と彼は言う。

ファルファッレ スパイシーソーセージとバターナッツスカッシュ添え

©ティナ・ラップ

この温かい冬のパスタでは、甘いバターナッツ スカッシュがスパイシーで辛いイタリアン ソーセージと完璧に対比されます。

焼きバターナッツスカッシュとチーズポレンタ

クエンティン・ベーコン

このカリカリに焼いたポレンタに、マッシュしたバターナッツかぼちゃ、玉ねぎ、松の実、スモークゴーダチーズを巻き付けています。キノコのソテー、野菜の煮込み、またはトマトソースと一緒に食べると最高です。

バターナッツスカッシュのリゾット、クリスピーパンチェッタ添え

©モーラ・マケヴォイ

このシンプルで満足のいくリゾットに使用されているベーコンをパンチェッタに、冬カボチャの代わりにバターナッツを自由に交換してください。

バターナッツスカッシュとポレンタのグラタン

© ルーシー・シェーファー

甘くピューレにしたカボチャとナッツの風味豊かなポレンタを組み合わせた、体が温まるグラタンです。この皿はトッピングなしで組み立てられ、焼く前に最大5日前まで冷蔵できます。

バターナッツスカッシュスープ クリスピーパンチェッタ添え

© ジョン・カーニック

このレシピでは、バターナッツかぼちゃにまずバターを塗り、味付けし、風味を加えるためにパンチェッタのスライスを上にかぶせてローストします。完成したスープはクリーミーに滑らかになるまで裏ごしされ、食感のコントラストを生み出すためにサクサクと砕いたパンチェッタを添えます。

ウィンタースカッシュ サボイキャベツグラタンとガーリッククレマ添え

コンスタンティン・ポロス

サンフランシスコのシェフ、マシュー・アッカリノ氏は、ここのクリーミーなミルクベースのローストガーリックソースにとろみをつけるためにコーンスターチを使用しています。冬カボチャとキャベツの濃厚で栄養価の高い組み合わせで、カリカリのヘーゼルナッツがトッピングされています。

バターナッツスカッシュとひよこ豆のカレーロースト

©ジョン・カーニック

メリッサ・ルーベル・ジェイコブソンは、カボチャとひよこ豆をカレーとカイエンペッパーで和えた後、それらをローストし、コリアンダーを加えた冷たいヨーグルトソースを皿にかけます。

レンズ豆とバターナッツスカッシュとメルゲズソーセージ添え

© フレドリカ・シュテルネ

サンフランシスコのアジザのシェフ、ムラッド・ラールーによるこの料理は 4 つのステップで完成し、ソーセージは別々に調理されるため、ベジタリアンと肉食者の両方に同時に提供できる食事です。

ゴールデンマカロニ＆チーズ、バターナッツスカッシュピューレ添え

©ケイト・ウィンスロー

バターナッツかぼちゃの首の部分は皮をむいて角切りにするのが簡単なので、簡単なパスタ料理に最適です。このレシピは、厄介な下半分も使い切るのに最適な方法です。半分に切ったカボチャを柔らかくなるまで焼き、ソースに使用できるように果肉をすくって潰します。

ポブラノスとクリーム入りスカッシュグラタン

© ポロスと

ロサンゼルスのシェフ、ジュリー・ロブレスは、このチーズたっぷりのベジタリアン グラタンを、砂糖漬けのカボチャの種をトッピングした一品料理で作ります。ここでの簡略版は、プレーンのトーストしたカボチャの種を添えた大きなグラタン 1 つです。

バターナッツスカッシュのスパイスロースト、ハーブ入りキビとタヒニドレッシング添え

©エマ・ギャロウェイ

これは、事前に作った食事や集まりに持っていくのに最適な料理です。スカッシュとタヒニソースは前日に作ることができますが、キビは数時間保存できます。

サーモンの焼き上がりを知る方法

スカッシュとブッラータのリゾット ネロ

クリス・コート

サンフランシスコ大通りのシェフ、ナンシー・オークスは、天然の黒い短粒米であるヴェネレ黒米を使ってこの豪華なリゾットを作ります。黄金色のバターナッツスカッシュピューレとクリーミーな白いブッラータを添えると、光沢のある粒が特に印象的です。

ココナッツひよこ豆と冬スカッシュ

ジョニー・ミラー

でんぷん質でほんのり甘いプランテンは、冬カボチャに自然に加えられます。ここでは、ニューヨークのシェフ、J.J.ジョンソンが、缶詰のひよこ豆と一緒に、芳香剤を染み込ませたココナッツミルクで両方を煮込みます。その結果、クリーミーで香りがよく、とても心地よいものになります。