トマトパパ

写真: © ファブリツィオ・フェリ

材料

• 5ポンドのトマト

  
  
  
  

• エクストラバージン オリーブオイル 1/2 カップ、小雨用にさらに追加

• 玉ねぎ 1個（大きめ）を縦半分に切り、薄切りにする

• ニンニク 4片（薄くスライス）

  
  
  
  

• 砕いた赤唐辛子 ひとつまみ

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• 塩

• 1/2 ポンドの固くて皮のない、1 インチのイタリア製パン キューブ (4 カップ)

  
  
  
  

• バジルの葉 1カップ（ちぎる）

• リコッタチーズ（サービング用）

  コニャックカクテル

方向

1. 大きな鍋に水を沸騰させます。大きなボウルに氷水を入れます。トマトの根元に切り込みを入れます。トマトを沸騰したお湯に加え、皮が裂け始めるまで約10秒間湯通しします。湯通ししたトマトを氷水に移して冷やします。

2. トマトの皮をむき、横に半分に切ります。大きなボウルの上にセットされたメッシュストレーナーの上で作業し、種をこじ開け、トマトジュースと果肉をストレーナーに押し込みます。種は捨ててください。トマトを粗く刻みます。

3. 鍋の汚れを拭き取り、オリーブオイル1/2カップを熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら中火で約6分間煮ます。ニンニクを加えて1分間調理します。トマトと砕いた赤ピーマンを加え、塩で味を調える。部分的に蓋をし、トマトに火が通るまで中程度の強火で約30分間煮ます。

4. パンと取っておいたトマトジュースをスープに加えて調理し、完全に溶けるまでパンを潰し、塩で味付けします。バジルの葉を加えて混ぜます。スープを浅いボウルにスプーンで入れ、オリーブオイルを軽く注ぎ、リコッタチーズを少量加えてすぐにお召し上がりください。

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スープはステップ 3 で準備し、一晩冷蔵庫で保存できます。続行する前に再加熱してください。

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この伝統的なトスカーナのスープは、赤ワインにぴったりのしっかりとした味わいですが、夏らしい風味は赤ワインと特によく合います。 薔薇 （ロゼ）、特にサンジョヴェーゼから作られたもの。ワインのチェリーベリーの果実は、季節の終わりのトマトのすでに甘い風味を強めるようです。