豚肉の煮込み、赤ワイン、パンチェッタのパスタレシピ - アンドリュー・ツィマーン

写真: © ステファニー・メイヤー

アクティブ時間: 1 時間合計時間: 2 時間収量: 6

材料

オリーブオイル大さじ2
1/2ポンドのパンチェッタを1/2インチの厚さにスライスし、1/2インチのサイコロ状に切ります。
3ポンドの骨なし豚肩肉をトリミングし、1インチの塊に切ります
塩
挽きたての胡椒
セージの葉 3枚
タイムの小枝 2本

ネイキッドで有名なカクテル
ローズマリーの小枝 1本
小さな玉ねぎ 1 個、1/2 インチのさいの目に切る
小さなニンジン 1 本、1/2 インチのサイコロ状に切る
セロリリブ 1本、1/2インチのサイコロ状に切る
赤ワインとコーラ
ネギ1本、白と薄緑の部分のみ、1/2インチのサイコロ状に切る
ニンニク 4片（みじん切り）
辛口赤ワイン 2カップ
チキンストックまたは減塩スープ 2カップ
トマトピューレ 14オンス缶 1個
1ポンドの乾燥ストロッツァプレティまたはパスタチューブ
おろしたてのペコリーノチーズ（サービング用）

方向

ホーロー鋳鉄キャセロールで、オリーブオイルをきらめくまで加熱します。パンチェッタを加え、脂肪が溶けるまで中火で約6分間調理します。穴付きスプーンを使用して、パンチェッタを中くらいのボウルに移します。
豚肉に塩、コショウをし、半分をキャセロールに加えます。適度な強火で、全体にこんがりと焼き色がつくまで約5分間焼きます。穴あきスプーンを使って、豚肉をパンチェッタの入ったボウルに移します。残りの豚肉でも繰り返します。
セージ、タイム、ローズマリーを寒冷紗で包み、キッチン用麻ひもで結びます。この束をタマネギ、ニンジン、セロリ、ネギ、ニンニクと一緒にキャセロールに加え、タマネギが半透明になるまでかき混ぜながら約2分間調理します。ワインを加えてかき混ぜ、キャセロールの底にある茶色くなった部分をこそぎ取り、沸騰させます。パンチェッタと豚肩肉をキャセロールに戻し、液体がほぼ完全に蒸発するまで適度に弱火で約10分間煮ます。だし汁とトマトピューレを加えて再度沸騰させます。蓋をして、肉が非常に柔らかくなるまで、ソースを適度に弱火で1時間煮ます。
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。パスタを加えてアルデンテになるまで調理します。ドレイン。ソースの表面から脂肪を取り除き、ハーブの束を捨てます。ソースに塩、コショウで味付けします。パスタを加え、よく絡まるまで炒めます。浅いボウルに移し、テーブルですりおろしたペコリーノを渡し、すぐに盛り付けます。