ペルーのアンティクーチョスと赤いサルサ

写真: © ルーカス・アレン

材料

アンティクーチョス

• アヒパンカペースト 1/3カップ（注を参照）

• グレープシードオイル 1/3カップ

• ニンニク 6片（みじん切り）

  
  
  
  

• 赤ワインビネガー 1/4カップ

• 塩 小さじ2

• 細かく刻んだオレガノ 小さじ2

  
  
  
  

• 粉末クミン 小さじ1

• 挽きたての黒コショウ 小さじ3/4

• 1ポンドのハンガーステーキを1インチの立方体に切ります

  モスコミュールのレシピ

レッドサルサ

• チリリムジンペースト 大さじ1

• ローストした赤ピーマン 1 個（みじん切り）

• ネギ 3 本（みじん切り）

• 刻んだコリアンダー 1/4カップ

• ニンニク 1片（みじん切り）

• 赤玉ねぎのみじん切り 大さじ2

• 赤ワインビネガー 大さじ1

• 新鮮なライムジュース 大さじ1

• グレープシードオイル 1/4カップ

• 塩

方向

アンティクーチョスを作る

1. ミニフードプロセッサーで、ステーキと赤サルサの材料以外のすべてを混ぜ合わせ、粗いピューレにします。マリネをボウルに移し、ステーキキューブを加えて混ぜ合わせます。 2時間冷蔵します。

その間にサルサ作り

1. ミニフードプロセッサーでパルスします。 チリリムジン ローストした赤ピーマンをほぼ滑らかになるまでペーストします。ボウルに移し、残りのサルサの材料を加えて混ぜる。塩で味付けします。約1カップ分になります。

2. グリルに火をつけるか、鋳鉄製のグリドルを予熱します。マリネからステーキを取り出し、立方体の間に少しスペースを残して、立方体を小さな串に刺します。適度な強火で、残りのマリネを一度刷毛で塗り、時々裏返しながら、中程度の肉の場合約8分間グリルします。サルサと一緒にお召し上がりください。

注意事項

アヒ パンカとアヒ リモのチリ ペーストは、専門食品店や スペイン語テーブル.com 。