マンチェゴのラタトゥイユ

写真: © ジョン・カーニック

材料

• エキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

  
  
  
  

• スペイン産玉ねぎ 1個（みじん切り）（約1カップ）

• ニンニクのみじん切り 大さじ2

• マッシュしたローストガーリックまたはローストガーリックペースト 大さじ1

  
  
  
  

• 中くらいの赤ピーマン 1個、1/2インチのサイコロ状に切る

• 中くらいのピーマン 1/2個、1/2インチのサイコロ状に切る

• 小さなズッキーニ 1個、1/2インチのサイコロ状に切る

  
  
  
  

• 辛口白ワイン 1/2カップ

• プラムトマト 9個（角切り）（約3カップ）

• シェリービネガー 大さじ1

• 細かく刻んだ平葉パセリ 大さじ2

• 塩

• 2オンスの熟成マンチェゴチーズ、細かくすりおろしたもの

方向

1. 大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。玉ねぎと新鮮なローストニンニクを加え、玉ねぎが半透明になるまで約8分間炒めます。ピーマンとズッキーニを加え、よく混ぜながら3分間煮ます。白ワインを注ぎ、時々かき混ぜながら、ワインが大さじ2杯になるまで約5分間煮ます。

2. 火を弱めます。トマトを加え、ジュースが蒸発するまで約30分間静かに煮ます。酢、パセリ、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを加えて混ぜます。塩で味付けします。転送する ラタトゥイユ ボウルに移し、すりおろしたマンチェゴを振りかける。

注意事項

1食分239カロリー、炭水化物12グラム、脂肪18グラム、飽和脂肪4.6グラム、タンパク質5グラム、繊維質3グラム。

一緒に提供する

トーストしたバゲットのスライス。