お腹が空いてきましたね。携帯電話を取り出して注文し、代金を支払い、準備ができたことを知らせるテキストメッセージを待ちます。携帯電話を使用して、電子ボックスの壁にある小さなカビーのロックを解除し、アイテムを取り出して出発します。もしかしたら、玄関先で挨拶係とやり取りするかもしれませんし、そうでないかもしれません。レストラン内には他の客がいるかもしれないし、いないかもしれない。他の人間とまったく交流せずに食べ物を得るというのは、十分にあり得ます。これは現代の自動機械の約束であり、パンデミックの影響もあり、米国ではその速度が高まっています。
「食事客は食べ物を注文するためにマスク越しにぎこちなく大声を出す必要がなく、社会的距離を保つことができる」とステファニー・ニコロプロス氏は言う。 記事 2020年4月には自動人形が復活すると予測していた。 「しかし、おそらくさらに重要なことは、マスクをしたウェイターとやり取りしたり、食べ物を扱う人々をまったく見なかったりするため、安心感を与えることができるということです。食べ物が入っている光沢のある金属製のセルフサービスボックスとそのガラス窓は、衛生的な美しさを示唆しています。」
Michael Tulipan / MST Creative PR / 提供: Automat Kitchen
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それでも、パンデミックが始まるかなり前から、2つの新しい企業が非接触型自動レストランをオープンする計画を立て始めた。
ストラティス・モルフォーゲンがオープン ブルックリン餃子店 オートマット技術を活用したゼロコンタクトレストランを5月にオープン。同氏は、「自動化によりファストフードの効率が大幅に向上し、コスト効率が大幅に向上し、3年間で10軒中7軒のレストランが潰れる確率が変わるだろう」と予測している。その数字は逆転すると思います。」
Brooklyn Dumpling Shop では、顧客は携帯電話またはコンピューターを使用して、アプリ経由で注文し、割り当てられたロッカーのロックを解除します。ハイテクロッカーは冷暖房のために温度管理されており、パンデミック発生後に追加の消毒のためにモルフォゲン社が追加したUVライトも備えている。
ダニエル・クァク氏提供
オープニングを飾ったジョー・スクテラロ オートマットキッチン 1 月にジャージーシティーで開催された同氏も、タッチフリー技術によってレストランが成功する可能性があると考えています。 「レストランの会計を見ると、家賃、食費、従業員という 3 つの大きなコストが発生します」と彼は言います。 「したがって、店頭コストを削減できれば、レストラン事業で成功し、利益を得ることがはるかに容易になるでしょう。」
もちろん、このオートマチックは新しいものではありません。実はかなり古いものなんです。オートマットのコンセプトは 1895 年にベルリンで発明され、1902 年にフィラデルフィアで最初のその名を冠したオートマットをオープンしたジョセフ ホーンとフランク ハーダートのおかげで北米に伝わりました。
この傾向は、1912 年にホーン & ハーダートのニューヨーク初店舗がオープンしたときに始まり、最終的にはニューヨークだけで約 40 店舗まで拡大しました。当時の多くの魅力のうちの 2 つは、人々が外食を衛生的であると考えていたことと、外食体験が民主化され、より幅広い顧客層に開かれたことです。オリジナルのクロムとガラスのロッカーは自動販売機のように機能しました。顧客はミートローフ、サンドイッチ、パイのスライスなどの料理が陳列されている小棚にニッケルを直接入れ、ノブを引いてドアを開け、食べ物を取り出しました。
ホーボーケンで育ったスクテラロさんは、子供の頃に自動人形に行ったことを思い出します。 「60年代後半から70年代前半にかけて、祖母は主に休日になるとよく私たちを街に連れて行ってくれました。いつも自動運転車に行っていました。それで私は常に自動運転車に対して良い思い出と親近感を持っていました。」彼は言います。オートマット キッチンのメニューは、マカロニ アンド チーズやチキン ポット パイなど、ホーン & ハーダートのホッとする料理を思い出させます。
1948年、ニューヨーク州ニューヨークのグランド・セントラル駅の自動運転車でサンドイッチを決める。 レイ・ラッセル/ゲッティイメージズ
やや意外なことに、ホーン・アンド・ハーダート社の自動機械は人件費を節約できず、作りたての食品をすべて誰かが準備しなければならなかった。そして実際、同社は製品を虐待しているとして嘲笑された。 舞台裏の労働力 。 1970年代には、マクドナルドやKFCのようなファストフードのコンセプトがさらにオープンし、かつては未来的だったテクノロジーは時代遅れになり、インフレによって価格が上昇し、支払いには硬貨の代わりにドル紙幣が必要になりましたが、機械ではそれができませんでした。受け入れられません。マンハッタンの 3 番街と 42 番街にあった最後のホーン & ハーダートは 1991 年に閉店しました。
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モルフォゲンさんは自動人形のノスタルジーを高く評価していますが、ブルックリン ダンプリング ショップでは少し違うやり方をしたいと考えています。
「これがとても費用対効果が高く、効率的な注文方法だと気づきました」と彼は言います。 「そして今日のテクノロジーを考えると、今すぐ自動運転車を取り戻すことが重要だと思います。」フランスマートと協力してブルックリン・ダンプリング・ショップのフランチャイズ化を進めているモルフォゲン氏によると、大部分が三州地域内で約25店舗と契約があり、さらに約100店舗が計画中だという。計画通りに進めば、ブルックリン・ダンプリング・ショップの自動化技術はテキサスからスイスまであらゆる場所に普及することになる。すでに人気のある場所の 1 つはオランダで、自動販売機チェーン FEBO が複数の店舗を展開しています。
ブルックリン・ダンプリング・ショップ提供
自動販売機の親戚に自動販売機があり、多くの国、特に日本ではサンドイッチからラーメンまであらゆるものを販売しています。アメリカでは、自動販売機はここ数年でキャンディーバーを超えて進化しており、次のようなビジネスが行われています。 農家の冷蔵庫 、サラダや穀物ボウルを販売しています。 アップルストーン・ミート・カンパニー . ニューヨークのハドソンバレーにある冷蔵自動販売機で生の肉や鶏肉を販売しています。そして 妖怪エクスプレス は、アンディ リンによって 2016 年に開始されたラーメン自動販売機で、オンタリオ国際空港、いくつかのホテル、スコー バレー スキー リゾートを含む北カリフォルニア全域に設置されています。
ロックダウンが始まり、シェリル・ウェイカーハウザーがパン屋のスタッフを解雇しなければならなかったとき ピクス・パティスリー オレゴン州ポートランドでは、オープンであり続ける方法を見つけるのに苦労していました。彼女は、パンデミック下では非接触型自動販売機が理想的なソリューションであるかもしれないことに気づきました。
「新型コロナウイルス感染症のパンデミックが始まったとき、この考えが戻ってきて、これまで以上に理にかなったものになりました。レストランがドアを開けることが許されていなかったときに、非接触で24時間営業するということです」とウェイカーハウザー氏は言う。また、マシンに美味しいおやつを補充するためにキッチン スタッフを再雇用する機会も得られました。すぐに、このマシン (1998 年に改装された Shoppertron 431) が 1 日あたり 4,000 ドル以上の収益をもたらすようになったので、彼女は 2 台目のマシンを購入しました。
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ダニエル・クァク氏提供
と呼ばれる ピク・オ・マティック ウェイカーハウザーさんは、チョコレート、魚の缶詰、サワー種スターター、フランス産チーズ、地元のオレンジ キャップ ジンジャー ビール、リック アストリーの道具、ピクスの従業員による美術品や工芸品、動物のバルーン作成キット、ペッツ ディスペンサーなど、ペストリー以外にも楽しいアイテムを機械に取り揃えています。 、ドミノ、フェザーボア。機械には 1 日に 2 ～ 8 回補充されるため、鮮度が保たれます。
ヴァカーハウザー氏は他のレストラン経営者にこの自動販売機を試すよう奨励し、ポートランドのイーストサイド・デリとオレゴン州アストリアのシルバー・サーモン・グリルの両社にパンデミック中に冷蔵自動販売機を購入するよう説得した。
Waherhauser 氏は、パンデミック後もマシンを維持できることを期待しています。 「私たちが100パーセント復旧して稼働すれば、自動販売機がレストランを補完し、時間外販売や店員がテイクアウトの注文をする時間を解放してくれると信じています」と彼女は言い、現在ベーカリーは24時間営業していることを指摘した。 1日何時間も。
注目すべきは、この自動機械は決して完全に消滅したわけではないということです。 バーン！ 2000 年代初頭にセント マークス プレイスに一時的に存在した店舗は、古典的な小銭自動販売機を使用していましたが、レトロなノスタルジーを当てにしていたため、大きな売り上げには十分ではなかったようです。対極にあるのは、Eatsa というテクノロジー企業が 2015 年にサンフランシスコで立ち上げたもので、注文にタブレットを利用するオートマット スタイルの飲食店をいくつか運営しており、メニューのほとんどがキヌア ボウルに焦点を当てていたのですが、これが同社の失敗だったのかもしれません。モルフォゲン氏とスクテラロ氏は、料理がおいしくなければ、顧客は一度その目新しさを体験すると二度と戻ってこないという点で同意している。
最後の Eatsa は 2019 年に閉鎖されましたが、2017 年に同社はその技術をスターバックスやスターバックスなどの場所にライセンス供与しました。 ワオバオ 、シカゴを拠点とするミニチェーン。スターバックスは実際にそれを利用したことはないようですが、Wow Bao はそのオートマット技術を 2 つの店舗に導入しました。昨年の夏、Eatsa（再建後Brightloomに社名変更）は技術サポートを終了するとWow Baoに伝えた。
Wow Bao は、2020 年 7 月にこれらの拠点からオートマット技術を撤去しました。ただし、技術サポートの欠如とは別に、Wow Bao の CEO である Geoff Alexander 氏は、この決定のさらなる理由を挙げています。
「私たちはホスピタリティ業界にいます」とアレクサンダーは言います。 「レストランでは、料理が第一で、おもてなしは二の次です。定期的に行くレストランには、ファストフードであっても、何らかの交流があります。新型コロナウイルスの暗い日々の中で、人々が望んでいるのは何よりもコミュニティだと思います。」
Brooklyn Dumpling Shop と Automat Kitchen が成功するかどうかはまだわかりませんが、ニコロプロス氏は、このコンセプトは必ず戻ってくると考えています。「オートマットは今後も流行と廃れを繰り返すと思います」と彼は言います。 「どの世代にも独自のアレンジが加えられています。」
