ブラックソース

写真: © ジョン・カーニック

材料

• 3/4カップとグレープシードオイル大さじ2

  
  
  
  

• 3/4オンスのチリ・デ・アルボル、茎付き

• 3/4オンスのグアヒージョチリ（約3個） - ヘタを取り、種を取り、細かく切ります。

• 黒にんにく 10片（皮をむいてみじん切り）（注を参照）

  
  
  
  

• 新鮮なニンニク 10 片（みじん切り）

• 白ワインビネガー 大さじ1

• ピロンシージョ（メキシコの生砂糖）またはパックされた薄茶色の砂糖 大さじ1

  
  
  
  

• クミンシード 小さじ3/4

• コーシャーソルト

方向

1. 大きな鍋に油と唐辛子を入れ、中程度の熱で頻繁にかき混ぜながら、香りが立ち、唐辛子にところどころ焼き色がつくまで約7分間調理します。火から下ろし、両方のニンニクを酢、砂糖、クミン、塩小さじ1と一緒に加えてかき混ぜます。蓋をして冷まします。

2. チリ混合物をブレンダーに移し、粗いペーストが形成されるまでパルスします。塩で味付けします。

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サルサネグラは冷蔵で5日間保存可能です。

注意事項

黒にんにくはトレーダージョーズマーケットや以下で入手できます。 オビゾン.com 。

一緒に提供する

グリルチキンレッグまたはステーキ。