ウニのスパゲッティ (ウニスパゲッティ)

写真：

セドリック・エンジェルス

レモンとペッパーソースのレシピ

シェフのエヴァン・フンケによるこの古典的なシチリアのパスタ料理は、ウニから作られたソースのおかげで美しいオレンジがかった赤色をしています。イタリア語では、ウニは、その硬くてとがった外観を指し、文字通り海のハリネズミを意味する「ricci di mare」と呼ばれます。その保護層はバターのようなクリーミーな肉の部分を包み込み、その質感のある外観と形状からシェフは舌と呼んでいます。ウニの濃厚な塩味に塩、レモン果汁の鮮やかな酸味、パセリのハーブの香りが加わり、艶のある一品に仕上がります。

よくある質問

ウニはどこで買えますか？

ウニは新鮮で持続可能な方法で漁獲されたことを保証する供給源からのみ入手してください。オンラインの業者の場合は、次のサイトから注文することをお勧めします。 カタリナオフショア製品 。

ウニスパゲッティにはどのワインを合わせたらいいですか？

ウニの濃厚さを引き立たせるには、ドンナフガータ・シュルシュル・グリッロなど、海沿いの爽やかなシチリア産白ワインをお勧めします。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

形が崩れないウニの舌（ウニとして販売されることもあります）を選びましょう。色は鮮やかで明るいオレンジ色または黄色で、清潔で繊細な海の香りがする必要があります。ウニは柔らかくなければなりませんが、決してどろどろであってはなりません。ウニは冷蔵庫で保存し、購入後1～2日以内に使い切ってください。

材料

• 16 ウニタン（約4 1/4オンス）、分割

• 6 大さじ エクストラバージンオリーブオイル、分割

  
  
  
  

• 1 大さじ寒い水道水

• 1/2 小さじ コーシャーソルト、パスタの調理や味付けにさらに便利です。

• 14 オンス 生のスパゲッティ

• 1中くらいニンニク、壊れた

• 3 大さじ細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ

• 2 大さじ 新鮮なレモン汁、または味わう

方向

1. 大きな底の重い鍋に水を入れて沸騰させます。

   催眠アルコール

2. その間に、ウニの舌12個、オリーブオイル大さじ1、冷水大さじ1、塩をフォークで半分滑らかなゆるい混合物が形成されるまでマッシュします。使用するまで蓋をして冷蔵庫に保管してください。

3. 水が沸騰したら、塩で味を調え、濃い味付けのスープのような味にします（海のようなものではありません）。スパゲッティを加え、パスタがくっつかないようにフォークまたはトングでかき混ぜます。パッケージの指示に従ってアルデンテに調理します。スパゲッティが希望の硬さになったらザルに通して水を切り、パスタの茹で汁を約1〜1 1/4カップにとっておきます。

4. パスタの茹で時間が半分になったら（パスタの太さによって異なりますが、通常は5〜7分です。パスタのパッケージの説明書を確認してください）、ソースを作り始めます。油1/4カップとニンニクを入れて加熱します。中弱以上の大きなフライパン。ニンニクをよくかき混ぜながら、きつね色になるまで3〜4分間トーストし、ニンニクを取り出して捨てます。取っておいたパスタ茹で汁1カップをフライパンに入れ、沸騰させます。

5. 水を切ったパスタをフライパンに加え、中火〜強火に上げ、すぐにトングでパスタを混ぜ、数回混ぜます。パセリを加えてトングで激しく混ぜます。 （こうすることで、パスタからでんぷんがソースを濃くするのに役立ちます。）混合物をかき混ぜながら、パスタが光沢があるように見えるまで約 1 分間調理します。火から下ろします。取っておいたウニ混合物を激しくかき混ぜます。ソースがきつい（濃すぎる）ように見える場合は、必要に応じて取っておいたパスタ茹で液を少し加えて薄めます。必要に応じて、レモン汁と追加の塩で味を調えます。

6. パスタを4つのサービングボウルに均等に分けます。残りの4つの生ウニの舌を飾ります。残りの大さじ1杯のオリーブオイルを注ぎます。すぐにお召し上がりください。