パラタのぬいぐるみ

写真：

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング バレット・ウォッシュバーン

これらの鉄板パラタは自宅で簡単に準備でき、サクサクしたバター風味のフラットブレッドがわずか数分で完成します。プレーンなパラタ、または Maneet Chauhan のぬいぐるみパラタを作ることができます。彼女は、旬の食材を最大限に活用するために、数か月ごとに具材を変えるのが好きです。

よくある質問

ナンとパラタの違いは何ですか？

ナンとパラタはどちらもインドのフラットブレッドですが、味と食感が明らかに異なります。ナンは、通常中力粉から作られ、タンドールオーブンで焼かれたふわふわの発酵パンです。ほとんどの場合、食事の付け合わせとして提供されます。一方、パラタはパン種を入れません。通常、全粒小麦粉から作られ、コンロで調理され、サクサクした食感があり、（ここにあるように）中身が詰まっていることがよくあります。ナンよりもボリュームがあるので、単品でも食べられますが、サイドメニューとしても美味しいです。

パラタは何と一緒に食べられますか？

このパラタをプレーンヨーグルトまたはライタ、インドのピクルスと一緒にお召し上がりください。バターと一緒に朝食に、またはサラダ、スープ、カレー、グリルした肉と一緒にお召し上がりください。パラタはチャツネとの相性も抜群です。

ラム酒とクランベリー

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このパラタのレシピには、パラタの詰め物として 2 つの選択肢が含まれています。すりおろした人参のフィリングには、生姜、クミン、チャットマサラ、青唐辛子が入っており、鮮やかです。砕いたエンドウ豆のフィリングには冷凍エンドウ豆が使用されており、クミンシードとカシミールチリパウダーの風味豊かな風味が特徴です。カシミールチリパウダーがない場合は、カイエンペッパー1つまみとパプリカ小さじ1/4を混ぜたものに置き換えてください。

材料

パラタ生地

• 3 カップ白全粒小麦粉または全粒小麦粉、さらに打ち粉用に

  
  
  
  

• 1/2 小さじコーシャ塩

• 1 カップ 水

  紫ジャガイモの準備

• 油またはギー、料理用
  

砕いたエンドウ豆の詰め物

• 2 小さじ 植物油

• 1 小さじ クミンシード

• 2 大さじすりおろした新生姜

• 1/4 小さじカシミール語チリ粉

• 1/2 小さじ地面コリアンダー

• 1/4 小さじ ガラムマサラ

• 1/4 小さじチャートマサラ

• 1/8 小さじ コーシャーソルト

  ラムチャタコーヒー

• 1 カップ 冷凍エンドウ豆、解凍した

• 1 小さじ乾燥したフェヌグリークの葉

にんじん生姜フィリング

• 23 カップ粗くすりおろしたニンジン（パック入り）

• 1/3 カップ細かく刻んだ白ネギ

• 1 小さじ細かく刻んだ新鮮なコリアンダー

• 3/4 小さじすりおろした新生姜

• 1/2 小さじ グラウンドクミン

  ラム酒クランベリーカクテル

• 1/2 小さじチャートマサラ

• 1小さな緑チリ、細かく刻んだ

• 1/8 小さじ コーシャーソルト

方向

生地を作る

1. 大きめのボウルに小麦粉、塩、水を入れて混ぜ合わせます。軽く打ち粉をした作業台に移し、滑らかな生地が形成されるまで約3分間こねます。または、生地フックアタッチメントを備えたスタンドミキサーで生地を混合し、約2分間こねます。生地を直径約2インチの6個（4オンス）のボールに分割します。蓋をして、詰め物を作る間休ませるために脇に置いておきます。

砕いたエンドウ豆のフィリングを作る

1. 油を中火で加熱します。クミンシードを加え、時々かき混ぜながら、種がパチパチとはじき始めるまで2〜3分間調理します。生姜を加えてかき混ぜ、チリパウダー、コリアンダー、ガラムマサラ、チャットマサラ、塩を加えます。エンドウ豆とフェヌグリークの葉を加えてかき混ぜます。火から下ろし、粗い粉にマッシュします。脇に置いておきましょう。

にんじんと生姜のフィリングを作る

1. にんじん、玉ねぎ、コリアンダー、生姜、クミン、チャートマサラ、チリ、塩を中くらいのボウルに入れて混ぜます。脇に置いておきましょう。

   ランプルミンツ

パラタを作る

1. グリルまたは大きなフライパンを中火で加熱します。生地を一度に1片ずつ扱い、軽く打ち粉をした台の上で5インチの円盤状に伸ばします。中央に大さじ3杯のフィリングを置き、すべての端を中央に寄せて押してフィリングを密閉します。手のひらで優しく平らにします。麺棒を使用して、必要に応じて小麦粉を軽く振りながら、生地を7インチの円盤に伸ばします。

2. 鉄板で小さじ1杯のギーを加熱し、パラタを加え、必要に応じてギーを追加し、片面1〜2分ずつ黄金色になるまで調理します。バター、プレーンヨーグルト、インディアンピクルスを添えて温かいうちにお召し上がりください。