写真：写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis
有効時間: 20 分 合計時間: 1 時間 45 分 収量: 6 ～ 8 回分若い頃、私の一番好きなものの 1 つは、あらゆる種類の「詰めた」食べ物でした。鶏の胸肉の詰め物、キノコの詰め物、ピーマンの詰め物、ブドウの葉、豚肉の詰め物などです。わかりますね。一つのものを切り取ってみると、中身が全く違うものを発見するということには、何か魔法のようなものがありました。悲しいことに、多くのぬいぐるみ食品は「昔ながらの」カテゴリーに分類されてきましたが、私はそれらが再び食卓に戻るに値すると確信しています。鶏の胸肉の詰め物を丸く切り、中の色とりどりの詰め物が見えるように皿の上に広げた状態を想像してみてください。これを時代遅れだと拒否する人はいないでしょう。あるいは、美しく深い緑色のスイスチャードの葉に、風味豊かな豚ひき肉と米の詰め物を詰めた、食べたくなる一品はいかがでしょうか。
ここでは、これ以上に簡単で、それほど怖くないレシピをご紹介します。豚ロース肉の詰め物です。火曜日の夜に家族のために作るのに十分簡単ですが、土曜日にゲストのために保存するのに十分美しいです。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
詰め物はハーブペストで、季節や冷蔵庫にあるもので使い切る必要があるものに応じて変更できます。私のレシピでは、タラゴン、チャイブ、バジル、パセリ、ネギ、レモンの皮を使用して、ロース肉を内側から風味豊かにする軽くて明るいペストを作ります。ただし、手元にあるものは自由に使用してください。ネギは無いの？みじん切りにした玉ねぎを大さじ2、3杯使います。ハーブには、ルッコラやケールなど、緑色で柔らかいものを手元にあるものを混ぜて使います。風味豊かな葉物野菜が約2.5〜3カップ必要です。 （いざというときは、市販のペストを約半分から4分の3カップで代用することもできます。）
ちょっと贅沢に生ハムを加えましたが、省略しても、手近にある薄切りの塩漬け肉でもお使いいただけます。豚ロース肉を開き、均等な厚さにたたき、肉に塩を加え、ペストを塗り、ペストの上に生ハムとチーズを乗せ、巻き戻して結び、ローストするだけです。それ。手順全体には約 1 時間かかりますが、結果は美味しく、しかも時代遅れではありません。
よくある質問
豚ロース肉とは何ですか？
豚ロース肉は、はるかに小さなテンダーロインと混同しないでください。かなり脂肪が少なく、非常に安価で、扱いやすいです。
詰め物用に豚ロース肉をどうやって切るのですか？
最良の点: 詰める準備として、バタフライ豚ロース肉を 3 つの非常に簡単なカットだけで済みます。このプロセスは、以下の手順で段階的に詳しく説明されています。ロース肉の脂身の部分をまな板の上に置き、小さい方の端を手前に向けます。非常に鋭いナイフを使って、ロース肉を豚肉の底から1/2インチ以内まで縦に切ります。反対側には切り込みませんが、反対側には切り込みません。カットした豚肉を本のように開き、半分ずつ繰り返します。
材料
ペスト
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新鮮なバジルの葉 1カップ
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新鮮なタラゴンの葉 1/2カップ
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新鮮なディルの葉 1/2カップ
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刻んだ新鮮なチャイブ 1/2カップ
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ねぎ 3 本、切り落とし、白い部分と緑の部分をみじん切りにする
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新鮮なタイムの葉 大さじ1
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すりおろした新鮮な西洋わさび 大さじ1、または準備した西洋わさび 小さじ2
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ニンニク 1片（みじん切り）
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レモンの皮 1個
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エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
豚肉
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豚ロースロースト 1（3ポンド）
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コーシャーソルト 小さじ2 1/2（分割）
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ハム 6枚切り
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すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
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挽いた黒コショウ 小さじ2
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オリーブオイル 大さじ2
方向
ペストを作る
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モリー・ボルトン
材料を集めます。
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モリー・ボルトン
バジル、タラゴン、ディル、チャイブ、ねぎ、タイム、ホースラディッシュ、ニンニク、レモンの皮をブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜます。プロセッサーを作動させた状態で、フードシュートから油を注ぎます。ほぼ滑らかになるまで処理します。
豚肉を作る
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モリー・ボルトン
アメリカ人
材料を集めます。
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モリー・ボルトン
オーブンを350°Fに予熱します。ロース肉の脂肪の部分をまな板の上に置き、小さい方の端を手前に向けます。非常に鋭いナイフを使って、ロース肉を豚肉の底から1/2インチ以内まで縦に切り、反対側に切り込みますが、貫通しません。切った豚肉を本のように開きます。
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モリー・ボルトン
豚肉の底から1/2インチ以内に切り込みを入れないように注意しながら、半分ずつこのプロセスを繰り返します。バタフライポークをラップで包みます。肉槌または麺棒で均等な厚さ1/2インチになるまで軽く叩きます。
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モリー・ボルトン
プラスチックのラップを取り外して廃棄します。豚肉に小さじ1 1/2の塩を振りかけます。ペストを均等に塗り広げます。
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モリー・ボルトン
生ハムを添えたトップペスト。
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モリー・ボルトン
パルメザンチーズを均等に振りかけます。
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モリー・ボルトン
肉をしっかりとしたらせん状に巻き戻し、肉用麻ひもを使って6か所で巻きます。コショウと残りの小さじ1杯の塩で四方を味付けします。
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モリー・ボルトン
ケールを冷凍できますか
オーブン対応のフライパンを中火〜強火で加熱します。ローストをオリーブオイルでこすります。脂肪面を下にして焼き始め、時々ローストを返します。
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モリー・ボルトン
ローストが均等に茶色になるまで10〜12分間回転させます。予熱したオーブンにフライパンを置き、中央に差し込んだ肉用温度計が135°Fを示すまで45〜50分ローストします。
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モリー・ボルトン
まな板に移します。豚肉をアルミホイルで軽く覆い、少なくとも15分間休ませます。
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モリー・ボルトン
お召し上がりの際は、筋を取り除き、お好みに応じてスライスしてください。
