写真：イレーナ・スタイン
チェサピーク湾の恵みがもたらした ボルチモア カキ、ロックフィッシュ、そして人気のメリーランドワタリガニが豊富で、新鮮なシーフードが食べられる場所として知られています。訪問者は選ぶのに迷ってしまいます。デッキで蒸したカニを食べましょう。 L.P.スチーマー ローカストポイント、近所の宝石のような巨大なクラブケーキ ココズ パブ ローラヴィルでは、目もくらむような二枚貝の群れが見られます。 トゥルー チェサピーク オイスター カンパニー しかし、チャーム シティの料理シーンは現在、ベジタリアンの選択肢が増え、国際的な影響を受け、メリーランド州の料理を代表する黒人シェフによって、より幅広い味覚を魅了しています。
代表的な例は次のとおりです メリーランド州のビストロ、マグダレナ 、ボルチモアのマウント ヴァーノン地区にあるルレ & シャトー アイビー ホテルの 1 階にあります。レストラン初の黒人ヘッドシェフ、スコット・ベーコンの指揮の下、メニューは、燻製サツマイモのヨーグルトの上に添えられた焦がしたナスなど、より野菜中心の料理を取り入れた。地元の海で獲れたハタはベルベルのスパイスが効いており、グリルしたエビのロメスコソースが辛さをさらに高めます。 コチュジャン — ボルチモア郊外で育ち、旅慣れた家族の影響で味を実験するようになったシェフの経験を反映しています。
「5～7年前と比べて、多くのシェフが街のためにもっと尽力しようとしているし、異なる味を試してみたいという客も増えている」とベネズエラ生まれの総料理長デビッド・ザムディオ氏は言う。 アルマラテンキッチン 。ザムディオ氏は2016年に初めてそこで働き始め、その後スペインとメキシコで勤務し、2019年に帰国した。
イリーナ・スタイン
ザムディオはレストランの焦点を主にベネズエラ料理から汎ラテン料理に移し、メキシコ、ペルー、アルゼンチンの味を取り入れ、時にはすべてを同じ料理に取り入れています。たとえば、ブッラータサラダには、ベネズエラで食べられる甘いプランテン、メキシコのブルーコーントルティーヤ、アルゼンチンを代表するチミチュリソースが添えられています。かつての看板料理であるアレパのファンは、ザムディオとアルマの創設者であるイレーナ・スタインとマーク・デムシャクが、2023年春に同じ地区のステーション・ノース・アーツ＆エンターテイメント地区にアルマ・アレパ・バーをオープンすることを嬉しく思うでしょう。
もちろん、ボルチモアでは常にクラブケーキやミートアンドポテト以上のものを提供してきました。住民はアフガニスタンのレストランで、ヨーグルトをトッピングした焼きカボチャの前菜などの料理を味わっている。 ヘルマンド 何十年もの間、ハムデンのさまざまなチャートとサモサ ベランダキッチン スパイク・ジェルデ氏は、たんぱく質と同じくらい生産への愛情を示したウッドベリー・キッチンでの独創的な農場から食卓までの料理で、2015年にジェームズ・ビアード賞の最優秀シェフ賞を受賞した。 （ウッドベリーキッチンは ウッドベリー・タバーンとして再開 レストランの担当者によると、メニューは更新されていますが、地元の調達へのこだわりは同じです。）
マグダレナさんのご厚意により
しかし、この都市はその多様な料理シーンでさらに認知されてきています。 JBAは賑やかなタケリアとメスカレリアのシェフ、カルロス・ラバを表彰 カーネーション 、ベストシェフ：中部大西洋料理の準決勝進出者として、ピーター・チャンの四川料理スポット ニーハオ ベストニューレストランのファイナリストに選ばれました。シェフのシンディ・ウルフは、フランスの影響を受けた南部料理で13回目のジェームズ・ビアード賞にノミネートされました。 チャールストン 、市内最高の高級レストランの 1 つ。
シーフードは常にボルチモアのパンとバターであり続けるかもしれませんが、ベーコンのような黒人シェフが増え、誰が街の料理を代表するのかを再定義しつつあります。 1歳児は ブロックスワン ハーバー イーストにあるレストランでは、クラブ ケーキなどのボルチモアの定番料理や、通常お持ち帰り用に予約されているフライド チキンとフライド ポテトの高級アレンジ ボルチモア チキン ボックスを提供しています。ジャスミン・ノートンさんは、メリーランド州でオイスターバーを経営する初の黒人女性となった。 アーバンオイスター 2019年に彼女は、来年初めにハムデン地区に58席とシェフズテーブルを備えたシーフードレストランを再開する予定だと語った。アマンダ・マックは拡張版を再開します クラスト バイ マック この秋、ホワイトホール マーケットでスペースが足りなくなった後、ボルチモアのミッドタウンでクラブ パイを提供し、完売したベーカリーです。
食事体験の変化は、部分的には、新しいシェフをもたらす大規模な都市開発によるものです。 レキシントン マーケット 、1782年から営業しているダウンタウンの食品市場は、4,500万ドルの全面改修を経て晩秋に再オープンし、サニーサイドカフェのボリュームたっぷりの朝食スポットを含む出店者の半数が黒人所有となる。 コニーズチキン＆ワッフル 、ビーモアビーガンジョイント。後者は、ボルチモアで拡大する肉を含まないオプションのリストに加わります。ロサンゼルスを拠点とするセレブビーガンシェフ兼レストラン経営者のマシュー・ケニーが高級レストランをオープン リオラ そしてピッツェリア ダブルゼロ 昨年、ダウンタウンの新しい高級マンションで。地元住民の中には、新たな開発による高級化の影響について不満を漏らす人もいるが、ベーコン氏は「食の発展は、その逆と同じくらい都市開発の促進にも役立っている」と語る。
イリーナ・スタイン
ベーコンのお気に入りレストランの 1 つは Alma neighbour です 採集した のオーナーシェフ、クリス・アメンドラは森の中で季節の食材を探します。このレストランでは、市内で最も印象的な「クラブ ケーキ」の 1 つを提供しています。ライオンのたてがみキノコを使用しており、その質感は本物に非常に似ています。 「彼は大量の食材を調達しており、私にインスピレーションを与えてくれました」とベーコンは言います。
フォージドのブロック、4 歳 ワインカウンター 日替わりで変わるシンプルなフランス料理と、別世界のようなサワードウが評判を集めています。その他の注目すべき独立系レストランには、2 年前からさまざまな種類の家庭料理を提供するレストラン、 サリー・オーズ 、 から トップシェフ ミョウバンのジェシー・サンドリンと クックハウス 、パンデミックが発生する直前に歴史的なブラウンストーンでオープンしました。
ベーコン氏は、「ボルチモアの食事とホスピタリティのシーンは非常に特別なもので、非常に勢いが増しており、近いうちに国内の他の地域にも影響を与えることになると思います。」と述べています。
