「エアラインチキンブレスト」とは何ですか？この多彩なカットについて知っておくべきことすべて

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Audrey Davis

航空会社の鶏胸肉とは、夜行便で提供される鶏肉料理を指すのではなく、胸肉と手羽先の両方を含む鶏肉の特定の部位を指します。スタットラー鶏の胸肉またはチキン スプリームとも呼ばれるこの部位は、レストランで人気があります。クイックスキレットローストチキンと春野菜添え、または軽くて美味しい鶏胸肉の白ワインパンソース、クレームフレーシュ、春のハーブ添えなどのレシピに最適です。

鶏肉は経済的で安全、そしてほとんど味気ないと思われがちな世界において、航空会社の鶏胸肉はカリカリの皮と風味豊かな肉（量は言うまでもなく）を誇っています。私は、ほとんどの人が通常の火曜日に食べる料理を提供することを恐れて、結婚式の主菜の選択肢の 1 つとして鶏肉を提供することを躊躇していました。しかし、ケータリング業者がメニューに航空会社の鶏の胸肉が入ると告げたとき、私は気が変わりました。これは普通のチキンではなく、高級チキンでした。

エアラインチキンブレストの名前の由来

エコノミー便の場合、航空会社の鶏の胸肉が提供されることはおそらくありませんが、常にそうであったわけではありません。一説によると、鶏肉のこの部位は、その便利な部位からその名前が付けられたと言われています。太鼓のおかげで、機内乗客は狭い飛行機の座席でもチキンを掴んで食べることが容易になった。このカットが飛行機の形に似ているため、生意気な名前が付けられたという人もいます。

エアライン鶏の胸肉の切り方

一部の食料品店では、あらかじめカットされた航空会社向け鶏の胸肉を見つけるのは難しいかもしれませんが、自分で解体するのは簡単で、さらに手頃な価格です。この部位を自宅のキッチンで調理したい場合は、3〜4ポンドの丸鶏を購入し、胸側を上にしてまな板の上に置きます。鋭利なシェフナイフまたは骨抜きナイフを使用して、翼とドラムレットが接する接合部を切り込み、翼を取り外し始めます。骨が完全に露出するまで、翼をひねって緩めます。次に、胸骨にできるだけ近い皮膚をスライスして胸を切除します。短く滑らかなカットを使用して、各胸肉の肉を最大限に活用します。翼を付けた胸肉を取り出すために、軟骨を切り込みながら胸を完全に切り取ります。もも肉とドラムスティックを取り除いて残りの鶏肉を解体し、残りの枝肉はチキンストックを作るために取っておきます。

エアライン鶏の胸肉の作り方

航空会社の鶏の胸肉を調理する最も簡単な方法は、ストーブの上のフライパンで調理することです。厚手のフライパンに油大さじ1～2を中火で熱します。鶏肉をペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取り、コーシャーソルトと挽きたての黒コショウで両面を均等に味付けします。鶏肉を皮側を上にして鍋に置き、焼き色がつき、肉が鍋から簡単に外れるまで約15分間調理します。ひっくり返して、皮が均一に火が通り、胸肉の最も厚い部分に差し込まれた温度計の内部温度が165°Fに達するまで調理を続けます。大さじ1杯のバターと生のレモンを絞って簡単にパンソースを作り、パンをディグレーズして、香ばしいキャラメル状の部分をすべて放出します。