写真：ゲッティイメージズ
強化ワインは復活の瞬間を迎えており、スペインの特徴的なスタイルも例外ではありません。スペイン南部で生産されるシェリー酒には、さまざまなテクスチャーと風味のプロファイルがあり、一般に信じられていることに反して、このカテゴリーのすべてのワインが甘いわけではありません。シェリーの広大な世界を理解するのは少し複雑になるかもしれませんが、その地域のスタイルを読み解く方法を知ることが、ボトルの中に何が入っているのかを理解する鍵となります。ここでは、このユニークなカテゴリーのスペインワインについて知っておくべきことをすべて詳しく説明します。
シェリーは、スペイン南部のアンダルシア地方の俗に「シェリー・トライアングル」と呼ばれることが多い地域で作られる強化ワインのスタイルです。この三角形は、ヘレス デ ラ フロンテーラ、サンルーカル デ バラメダ、エル プエルト デ サンタ マリアの各都市の境界点によって作成されます。 (注: シェリーという用語は、ヘレスという単語の英語訳に由来しています。)
この地域は、ワインの製造に使用されるブドウの品種と熟成方法を規制する独自の DO (Denominación de Origen) を誇ります。シェリーは強化ワインです。つまり、ワインの醸造プロセス中に中性蒸留物が追加され、最終的なアルコール度数が標準ワインよりも 1 つ高くなります。シェリーの場合は 15% ～ 22% です。
シェリー酒の製造に使用される主なブドウは何ですか?
パロミノは、特に辛口カテゴリーのシェリー製造において重要なブドウ品種です。よりまばらに植えられていますが、ペドロヒメネスと マスカテル 品種は、より甘いスタイルのシェリー製造に使用されます。 3品種とも白ブドウです。
F.J.ヒメネス/ゲッティイメージズ。
シェリーの主な熟成スタイルは 2 つありますか?
ブドウの品種とは別に、特定のシェリーの熟成方法によって、そのカテゴリーと最終的なフレーバープロファイルの両方が決まります。シェリーワインの主な熟成方法は、生物学的熟成方法と酸化的熟成方法の 2 つです。フィノ シェリーやマンサニーラ シェリーの製造に使用される生物学的熟成には、フロールと呼ばれる天然酵母の層の下でワインを休ませることが組み込まれています。フロールの存在により、ワインに嫌気的な環境が生じ、グリセロールレベルが低下します。これらの辛口ワインは、風味豊かで塩味があり、ハーブの風味が口に広がります。
反対に、アモンティリャード、オロロソ、およびより甘いスタイルのシェリーに使用される酸化熟成では、熟成プロセスにフロールは組み込まれず、むしろワインが空気と長時間接触することができます。これにより、ワインの色合いと風味の両方が変化します。フィノやマンサニーリャのワインは色が明るく、スタイルは辛口ですが、これらのフルボディの酸化ワインは色素が濃く、口当たりが重く、一般的によりナッツのようなカラメル主導のノートを示します（ただし、常にそうとは限りません）。甘いという意味です）。
ソレラシステムとは何ですか?
シェリーは、生物学的熟成や酸化的熟成以外に、ソレラ システムを使用して行われる独自の熟成法でも知られています。つまり、樽は樽のベースヴィンテージに基づいて三角形のような構造で積み重ねられ、最も古いワインが一番下に、より新しいベースヴィンテージが一番上になります。フラクショナルブレンディングと呼ばれるプロセスで、ワインが樽から取り出され、上から新しいワインと置き換えられることが時々あります。このプロセスにより、すべての樽に複数のヴィンテージが確実に含まれるようになるだけでなく、ワイン全体でより一貫したフレーバープロファイルが作成されます。
辛口シェリーワインのスタイル
それまで
シェリーのすべてのスタイルの中で、フィノが最も辛口です。フロールの層の下で生物学的に熟成されたこれらの塩味があり、口を潤すワインはリリース前にオーク樽で少なくとも 2 年間熟成されますが、ほとんどの場合はさらに少なくとも 2 年間瓶詰めされます。焼きたての生地と塩辛いマルコナ アーモンドの風味がたっぷりの、明るい色合いのワインをお楽しみください。
カモミール
フィノと同様に、マンサニーラ シェリーは醸造されたボーンドライで生物学的に熟成されています。ただし、このスタイルのシェリーはサンルーカル デ バラメダの海岸沿いの村でのみ作られています。樽が塩辛い海水に近いため、ワインはより軽く、より明るく、より塩味があり、花のような香りが口に広がります。
アモンティリャード
予期せぬことが起こったとき、少なくともフィノとマンサニーリャのシェリー製造の場合、結果はアモンティリャードです。この愛されるスタイルのシェリーは、以前はフィノまたはマンサニーリャの生産に使用されていた樽から作られていますが、そのフロール層は自然に消滅してしまいました。これは、このユニークなスタイルのシェリーが生物学的熟成と酸化的熟成の両方を経て、両方のスタイルの熟成から生じる風味特性の美しい網目を生み出すことを意味します。塩キャラメルとダークチョコレートで覆われたピーナッツやプレッツェルが出会うようなものだと考えてください。
臭い
フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャード シェリーとは対照的に、オロロソ生産向けのワインは、酸化熟成のため直接樽に入れられます。このスタイルのシェリーはフロールの層の下で熟成することはなく、その結果、味わいはよりフルボディになる傾向があります。香り豊かを意味するスペイン語に由来するこの風味豊かなシェリー スタイルは、他の 3 つのスタイルよりもドライではありませんが、口に含むと風味が残り、ほんの少し甘いです。
みじん切りスティック
多くの人が最も神秘的なシェリーのスタイルとみなされているパロ コルタードは、ある意味何でも屋のようなものです。つまり、このスタイルに関する規制はあまりありません。各ワイナリーはそれぞれの特徴的なパロ コルタードを生産する独自の方法を持っていますが、一般的に言えば、これらのワインは、アロマがナッツとキャラメルに焦点を当てているという点で、アモンティリャードとオロロソが融合した風味プロファイルを誇っていることがよくありますが、その口当たりはより誤った方向に向かう傾向があります。オロロソ側。パロ コルタードは、市場で最も希少なシェリー スタイルです。
スイートシェリーについてのメモ
シェリー酒のステレオタイプは甘さの1つですが、これらのデザートスタイルのワインは、実際には辛口のワインに比べてはるかに一般的ではありません。ドライ シェリーはそのスタイルで呼ばれますが、スイート シェリーは通常、ブドウ品種の名前で呼ばれます。この場合は、ペドロ ヒメネスまたはモスカテルです。これらの品種のワインを作るには、ブドウを収穫し、乾燥させて糖分を濃縮し、水分含有量を下げます。レーズンしたブドウをソレラシステムで圧搾、発酵、酸化熟成させると、まるで糖蜜のような粘度の高い甘口ワインが生まれます。さらに、ブレンドやクリームもシェリーの甘いスタイルですが、これらのワインは時間の経過とともにあまり人気がなくなりました。つまり、これらのワインは辛口スタイルのシェリー (多くの場合オロロソ) とブレンドされ、独自のソレラ システムで熟成されます。
