写真：CNN
時々「どうだった？」と聞かれることがあります。 トニー・ボーディンと一緒に食べて旅行する ?'
彼のアシスタント兼共著者として、私は世界中のトニーのさまざまな撮影現場を訪れましたが、 一度彼と一緒にカメラの前で食事をした 、私が住んでいるニューヨーク州クイーンズのアケダクト競馬場で。私たちは馬を見ている間、ぐらぐらするプラスチックのカップで何の変哲もない国産ビールを飲み、どこの食料品店や新しい店でも見つけることができる、ほぼ間違いなく大量生産され、冷凍され、電子レンジで温められたジャマイカ産ビーフパティと同じスパイシーで風味豊かなジャマイカビーフパティを食べました。ヨーク市の公立学校のカフェテリア。明らかに、記憶に残る食べ物がそのシーンの目的ではありませんでしたが、私たちはビーフパティを本当に楽しんでおり、結果的にその文脈にふさわしいものとして記憶に残りました。塩味があり、サクサクしているのに柔らかい酒のクッションで、片手で食べられます。もう一人は丸めたレーシングフォームをレールに叩きつける。
もちろん、時には、トニーと一緒に食事したり旅行したりすることは、あなたが期待しているのとまったく同じくらい退廃的でした。私たちの料理本の宣伝のためサンフランシスコにいる間、 食欲 彼は私を、ダンジネスクラブの食事に加えて、キャビア、サワークリーム、レッドオニオン、塩味のポテトチップス、そして翌日の夜に私たちがプライベートジェットで出発するときに小さな側近たちに提供される冷えたシャンパンを求めて、非常におしゃれな宝探しに私を派遣してくれました。デンバー、ブックツアーの最終目的地。彼は明確に完璧を要求しました。 「ジェレマイア・タワーが承認するだろうか、自問してみてください」と彼は言った。
ベトナムでは、私はスクーターに乗って彼の後ろに乗り、静かに曲がり角に身を乗り出しながら、静かで豪華な古い植民地時代のホテルと、賑やかで混雑したドンバ市場の間、フエ中心部の通りや大通りを進む彼を見た。私たちがそこにいたのは、何十年も同じ場所で同じ方法で料理を作り続けてきたキム・チャウという女性が作ったブンボーフエのボウルです。
ベトナム料理 7 レッスン
テレビのナレーションで、トニーはブン ボー フエを「風味と食感の驚異、世界最高のスープ」と呼びました。チャウのスープは肉厚でスパイシーで、とてもファンキーで心地よいもので、その中には、おかっぱの柔らかい牛すね肉、カニ団子、ビーフン、細切りのバナナの花、燃えるようなチリソース、そして濃厚でぐらぐらする長方形のフイエット（ゼラチン化した豚の血）が入っていた。トニーがカメラの前でスープをすすっている間、私は監督やプロデューサーと見えないところに身を寄せていました。シーンが終わると、彼は私にボウルを注文し、私は椅子に腰掛けてそれを食べ、ボロボロのアルミニウムのカウンターに寄って、その間、野菜、衣類、皿、スパイス、魚、肉、お香の売買が行われていました。そして花は私たちの周りに咲き続けました。
トニーについては、お腹が空いているときはいつでも――そしてこの神話では常に空腹だった――彼は、どこにいても必ず最高で、最も「本物」で、最も強烈で、最も注目を集める料理を探し求めるという神話が根強く残っている。世界にありました。
他の神話と同様、それは真実に基づいています。その男はフォーと鍋、完璧な寿司、そしてあらゆる豚のあらゆる部位を愛し、その愛を分かち合うのが大好きでした。そして、テレビの初期のエピソードでの忘れられない虚勢のおかげで、トニーはドリアンとアザラシの目玉とイボイノシシの直腸を皿に載せた男として知られるようになりました。このような極端さが、優れた記憶に残るテレビを生み出します。結局のところ、特にこのメディアに参入し始めたばかりのときは、失うものは何もなく、鼓動するコブラの心臓を食べた男として知られることで得られるものはすべてあります。
ポッドキャスト: ローリー・ウールバーは、アンソニー・ボーディンの後の人生、断酒の受け入れ、そして昼寝の価値について語ります。
気づかれなかったかもしれないのは、特に彼がどれほど多くの世界を見て味わってきたかを考えると、撮影されていない瞬間に、最も単純なことを楽しむ彼の能力でした。たとえば、日本にいる間、トニーと私は金沢から東京まで新幹線に乗り、乗組員（と数十ケースのカメラ機材）はバンで移動しました。
エスカレーターでホームに上がると、トニーは数ヤード離れたところに、数十種類の温かい缶コーヒーと冷たい缶コーヒーを取り揃えた、典型的だが日本独特の自動販売機を見つけた。彼は片手でスーツケースを引き、もう一方の手でジャケットのポケットのコインを探しながらそこに向かって出発した。この瞬間、彼は、なぜかトミー・リー・ジョーンズの顔が描かれ、機械で注文するまで温めてくれる缶コーヒーの新しさへの欲求に夢中になっていたため、紙の電車の切符が手元からはためいていることに幸いにも気づかなかった。ホームの床にポケットをつけて、早春の風に乗って線路の端近くでうんざりするほど踊っていた。
率直に言って小さくて胃が痛むような飲み物の新しさを楽しむために、東京行きの電車に乗り遅れた価値はあっただろうか？幸いなことに、私たちは二人とも足が速かったので、彼はマシンに向かい、私は飛び券を追いかけました。そして、それを知る必要はありませんでした。
ここでは、旅行中に神話のように冒険心と貪欲なトニー・ボーディンを体験するかもしれない人々のために、ベトナムの市場でビーフパティと缶コーヒー、麺一杯、そしてプライベートジェットでキャビアを食べた歩行者専用の体験を共有しました。子どもたちが言うように、彼らの頭の中で家賃なしで生きているのです。私はそこに行ったことはある――遠くのどこかに行くために多くの時間とお金を費やし、お腹が空いたり、疲れたり、圧倒されすぎて「その物」を探しに行くことができない瞬間に、私は恥ずかしいと感じたことがある。ベッドでポテチの袋を食べたいという私自身の残念な欲求。トニーはどう思うでしょうか？
そのとき、私はテレビに出ていないこと、私がプライベートな時間に何を食べているか誰も気にしていないこと、そしておそらく昼寝の後は冒険の準備ができていると感じることを思い出しました。そして、私はトニーと一緒にスリランカを旅行したときのハイライトを覚えています。
私たちは島国の北部ジャフナで車に乗っていて、夜遅くまで続くマダイ・フェスティバルでの長く熱い撮影を終えたばかりだった。
「この辺では」とトニーがナレーションで言った。「マダイ祭りは、ヒンドゥー教徒にとって、精神的な負債を清算するための一年で最も縁起の良い日です。」信者は苦しみを通して献身を示します。カヴァディ、または負担債務と呼ばれる、大きな痛みと困難を伴う行為に耐えることです。」
果物や花で飾られた鶴に吊り下げられ、肉体をフックで吊り下げられた若い男性や、中敷きに釘が打ち込まれた靴を履いて歩いている若い女性がいる一方で、打楽器を演奏し、激しい宗教的エクスタシーの状態で歌を唱えたり踊ったりする人もいた。私は車の窓から神聖な光景が繰り広げられるのを眺め、そして目を向けると、携帯電話に顔を深く埋めているトニーの姿が見えました。彼はホテルから歩いて行ける距離に KFC があるかどうか調べようとしていた。行列が始まるまでの長い時間の準備とBロールの撮影で利用できる炊き込みご飯は数握りしかなく、乗組員が暑くてお腹を空かせており、家から非常に遠いことを彼は知っていました。
KFCでは、私は地元の人々のグループに混じってバケツを数杯注文するのを待ち、ホテルの屋上でテーブルと椅子を並べて、断固として西洋風のファストフードのチキンとビスケットを食べ、トニーと乗組員たちの陽気な話を聞きました。道路からの物語。彼はリラックスして幸せそうに見え、友達に食事を与えたり楽しませたりすることに満足していました。これもまた、トニーと一緒に食事をしたり旅行したりするのと同じようなものでした。
予約注文 世界旅行: 不遜なガイド アンソニー・ボーディンとローリー・ウールバー著（ECCO、2021年4月20日）
