クラシックリゾットのレシピ |ユンパルス

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古典的なリゾットのレシピの作り方をご紹介します。パルメザンチーズと白ワインを少し加えた、クリーミーで風味豊かなリゾットです。

キュウリとレモン

すべての家庭料理人が知っておくべき調理テクニック、素晴らしいリゾットの作り方をご紹介します。リゾットはイタリアの米料理で、おかずそしてメインとして、クリーミーでビロードのように柔らかくなるまでスープで調理された短粒米が主役です。ガーリック、パルメザンチーズ、白ワインで味付けされ、贅沢で魅力的な味わいですが、コンセプトは信じられないほどシンプルです。このイタリアの古典的な料理の作り方について知っておくべきことは次のとおりです。

リゾットとは何ですか？

リゾットはイタリアの米料理で、短粒種のアルボリオ米をスープでクリーミーになるまで煮ます。ほとんどの方法では、バター、玉ねぎ、ニンニクを使用し、鍋のグレーズを除去するために白ワインを使用し、仕上げにパルメザンチーズを使用します。イタリアでは通常、リゾットは最初のコースとして提供され、食事は前菜、最初の皿、そして二皿目という構成になっています。リゾットのレシピにはさまざまなバリエーションがあります。キノコ、エビ、トリュフ、など。

古典的なリゾットのレシピの材料

このリゾットのレシピは古典的で簡単で、野菜やタンパク質を追加しません。おかずとしてその上にプロテインを加えたり、調理したプロテインと野菜をご飯に混ぜたメインディッシュとして提供したりできます。リゾットで最も重要な部分は何ですか？正しいお米の種類を見つける。成分に関する注意事項は次のとおりです。

アルボリオ米：短粒種のアルボリオ米は必需品！このタイプのお米は調理中に水分を吸収し、自然にクリーミーでとろみのある食感が生まれます。これは長粒米では機能しません。アルボリオ米は近所のスーパーで簡単に手に入るので、ぜひ本物を見つけてください。
野菜スープまたは鶏スープ：どちらかを使用します。このレシピでは、味を均一にするためにスープに水を加えます。
白ワイン: このワインは、料理に欠かせない風味豊かなオークの風味を加えます。アルコールのほとんどは調理過程で蒸発します。お好みであれば、ワインを省略しても大丈夫です！
タマネギとニンニク：これらの香りは料理に大きな風味をもたらします。
バターとオリーブオイル：脂肪の組み合わせにより、さらなるニュアンスが加わります。
パルメザンチーズ: この熟成したイタリアのチーズがこの料理の風味の鍵となります。ペコリーノロマーノチーズの代わりに使用することもできますが、塩分が強いので注意してください。最初は半分くらいから使い始め、その後味をみてさらに加えてください。

リゾット作りのコツ

リゾットを作るのは簡単なプロセスですが、作るために覚えておくべきことがいくつかあります。完璧皿。素晴らしいリゾットのレシピを作るための重要なヒントは次のとおりです。

スープを加熱します。アルボリオ米は熱い場合はすぐにスープを吸収しますが、冷たい場合は皿の温度が変化し、調理プロセスに影響を与えます。一度に数杯の温かいスープが必要になります。
スープを徐々にかき混ぜます。辛抱強く待ってください。お玉を数杯加え、煮汁を馴染ませるためにかき混ぜ続けます。吸収されたらすぐに追加してください。この方法を約12分間続けます。多少のベビーシッターは必要ですが、ワインを飲みながらプロセスを楽しんでください。
安定した沸騰を保つために、必要に応じて火加減を調整します。火が強すぎると焦げたり火が通らなかったりすることがあります。火が弱すぎると米粒が水浸しになる可能性があります。
柔らかくて少しアルデンテになったら完成です。米粒はわずかにアルデンテ（中心で噛むことができる）にし、とろみのあるスープの中で浮遊するときに互いに離れた状態にする必要があります。

リゾットのレシピの種類

リゾットにも色々なバリエーションがあります。これをテンプレートとして使用し、ソテーまたはローストした野菜、調理したエビなどの材料を追加します。この古典的なリゾットのレシピは基本的なものなので、プロテイン（ローストチキンやベジタリアンメインなど）と一緒におかずとして提供したり、プロテインやその他の食材を加えて完成度を高めたりするとよいでしょう。その他のリゾットのレシピと追加のアイデアをいくつか紹介します。

キノコ：キノコのストックでご飯を炊き、ソテーしたキノコを加えます。に行くきのこのクリーミーリゾット
バターナッツスカッシュ：ローストしたスカッシュを以下のように加えます。バターナッツスカッシュのリゾット
アスパラガス：ソテーしたアスパラガスを加えます。アスパラガスのリゾット
トリュフオイル：トリュフオイルをかけるか、缶詰のトリュフを加えます。パルメザントリュフのリゾット
カリフラワー：ローストしたカリフラワーを追加します。ローストカリフラワーのリゾット
エビ：作るエビのリゾット

きのこのクリーミーリゾット

クリーミーバターナッツスカッシュリゾット

アスパラガスのリゾット

エビのクリーミーリゾット

余ったストレージ

最後に残ったものの保存方法をご紹介します！ リゾットは作ったその日が一番おいしい 、私たちの意見では。ただし、冷蔵で3日程度保存可能です。再加熱する場合の注意点は次のとおりです。

お米の食感は、放置すると、特に冷やすとクリーミーさが失われます。
コンロで再加熱し、少量のスープとパルメザンチーズを追加し、塩を数つまみ加えて味を調えます。

それで終わりです！このリゾットのレシピを楽しんでいただければ幸いです。以下のコメント欄でぜひレシピを教えてください。

今回のリゾットのレシピは…

ベジタリアンでグルテンフリー。

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クラシックリゾットのレシピ

準備時間: 10分
調理時間: 20分
合計時間: 30分
収率： 46まで1×

説明

古典的なリゾットのレシピの作り方をご紹介します。パルメザンチーズと白ワインを少し加えた、クリーミーで風味豊かなリゾットです。

材料

規模1x2x3x

1/2カップみじん切りの甘い玉ねぎ
2クローブニンニク、みじん切り
1クォート野菜スープまたはチキンスープ
コーシャーソルト
大さじ2有塩バター
大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
2カップ乾燥白アルボリオ米
1カップピノ・グリージョやシャルドネなどの辛口白ワイン*
1カップ細切りパルメザンチーズと飾り用のその他
からのゼスト1/2レモン
小さじ2細かく刻んだ新鮮なタイム（オプションですが推奨）
挽きたての黒胡椒

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説明書

野菜を準備します。 上記の玉ねぎとにんにくを準備します。
スープを加熱します。 スープに水4カップと小さじ1を混ぜますコーシャーソルトを鍋に入れて弱火で煮ます。熱を弱めます。
野菜を炒める： 大きなフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、バターが溶けるまで中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約2分煮る。ニンニクと乾燥米を加え、米が薄茶色になり始めるまで約2分間、時々かき混ぜながら調理します。
ワインを追加します。 ワインを加えて時々かき混ぜながら、液体が完全に吸収されるまで約2分間煮ます。
スープを加えます。 お玉2杯分の熱いスープをリゾットに加えます。液体が完全に吸収されるまで時々かき混ぜながら調理し、両方をさらにお玉2杯加えます。お玉2杯を加えて頻繁にかき混ぜながら、同じように約12分間調理します。リゾットが安定して沸騰するように火加減を調整し続けます。 12分後、米粒を味わってください。クリーミーでありながら中心部がアルデンテであれば、最後のステップに進む準備は完了です。そうでない場合は、さらに数分間調理を続け、スープを追加します。（煮汁が少し残りますので、残り物を再加熱するために取っておきます。）
リゾットを完成させます。 お米がアルデンテになったら弱火にします。さらにおたま2杯のスープ、パルメザンチーズ、黒コショウを数杯加えます。濃厚でクリーミーなリゾットができるまで、1〜2分間激しくかき混ぜます。レモンの皮、新鮮なタイム、黒コショウを加えます。味を見て、必要に応じて塩を追加します（さらに小さじ山盛り1/4を追加します）コーシャーソルト）。パルメザンチーズをトッピングしてお召し上がりください。
ストレージ情報: 味はその日一番。残り物は冷蔵で3日間保存できますが、冷やすとクリーミーさが失われます。コンロで再加熱し、少量のスープとパルメザンチーズを追加し、塩を数つまみ加えて味を調えます。