バーボンとテネシーウイスキーの違いは何ですか?

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「ヤムパルス」 / カランダエフ /メディアプロダクション/ゲッティイメージズ

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米国を代表する蒸留酒としてこれほど優れたものはありません。 ウィスキー 。ウイスキー蒸留の伝統は、大陸へのヨーロッパ人入植者にまで遡ることができますが、この国の近代ウイスキー産業は、1700 年代にケンタッキー州とテネシー州の辺境地域の蒸留所によって確立された伝統にほぼ直接遡ることができます。

主にケンタッキー州で作られるバーボン ウイスキーとテネシー ウイスキーは、米国で最も人気があり広く消費されている 2 つのウイスキー スタイルです。テネシー州のジャック ダニエルやケンタッキー州に本拠を置くジム ビームなどの象徴的なブランドは、コカ コーラと同じくらいアメリカ文化に深く根付いています。

テネシー ウイスキーとバーボンは異なる名前で呼ばれていますが、味や作り方には多くの類似点があります。しかし、これら 2 つのスタイルのウイスキーを分けるいくつかの決定的な違いは、地図上の単なる境界線ではありません。

テネシー ウイスキーとバーボンの違いを理解するには、各スタイルのウイスキーの定義から始めるのが最善です。

バーボン ウィスキーとテネシー ウィスキーの早わかり

• バーボンは米国のどこでも生産できますが、主にケンタッキー州で作られています。
• テネシーウイスキーはテネシー州で作られなければなりません。
• どちらのスピリッツも、少なくとも 51% のトウモロコシを含むマッシュビルから蒸留し、160 プルーフ以下まで蒸留し、最大 125 プルーフで樽に入れる必要があります。
• どちらの蒸留酒も、新品の焦げたオーク樽で熟成させ、80 プルーフ以上で瓶詰めする必要があります。
• テネシーウイスキーは、リンカーンカウンティプロセスと呼ばれる濾過を行う必要があります。

バーボンとは何ですか？

1964年、バーボンは「米国の特色ある製品」と宣言された。バーボンは米国内でのみ生産可能であり、バーボンは議会によって指定された国民精神である、とヘブンヒル蒸留所のウイスキー大使バーニー・ラバースは述べた。業界での 20 年近くのキャリアにより、彼は「ウイスキー教授」という非公式の称号も獲得しました。

この法的認識により、品質を確保するためにバーボンの製造にいくつかの重要な規制が課されました。まず、バーボンは少なくとも 51% のトウモロコシを含むマッシュビルから蒸留する必要があり、残りの他の穀物は通常次の混合物です。 ライ麦 、大麦麦芽、小麦。 160プルーフ以下まで蒸留することができ、最大125プルーフで樽に入れなければなりません。バーボンはまた、新品の焦がしたオーク樽で熟成させ、80 プルーフ以上で瓶詰めする必要があります。これらの基準を満たさないウイスキーは、バーボンと名乗ることを法的に許可されません。また、バーボンはケンタッキー州と密接に関連していますが、米国のどこでも製造できることに注意することも重要です。

テネシーウイスキーとは何ですか？

テネシー ウイスキーはバーボンの基準をすべて遵守していますが、さらに一歩進んだものです。

2013年、テネシー州知事は、「テネシーウイスキー」とラベルが貼られたウイスキーはバーボンのすべての資格を満たさなければならず、テネシー州で製造されなければならないという法律に署名したと、アンクル・ニアレスト・プレミアム・ウイスキーのマスターブレンダーであるヴィクトリア・イーディ・バトラー氏は語る。さらに、リンカーン郡プロセスを使用する必要があります。

リンカーン郡プロセスは、私の曽祖父であるニアレスト・グリーンによって完成されたサトウカエデの木炭によるろ過です、とバトラーは説明します。

では、なぜ蒸留所はバーボンとして表示される法的資格を満たしているにもかかわらず、自社の製品をテネシーウイスキーと呼ぶのでしょうか?彼らはテネシーウイスキーの伝統と、独特の風味を加えるリンカーンカウンティプロセスを誇りに思っている、とラバーズ氏は言う。彼らは自社の製品をバーボンではなくテネシーウイスキーとして定義したいと考えています。

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バーボン ウイスキーとテネシー ウイスキーは、同じ原料から同様のプロセスで作られているため、味や香りに簡単に識別できる違いはありません。どちらも、鼻と口にキャラメル、バニラ、ベーキングスパイスの顕著な香りがあります。ただし、テネシー ウイスキーは一般的に風味が少し攻撃的ではない傾向があります。

リンカーン郡のプロセスはどのように機能しますか?

テネシー ウイスキーの特徴はリンカーン カウンティ プロセスです。本質的に、これはウイスキーを熟成のために樽に入れる前にサトウカエデの木炭を通して濾過する濾過方法です。

このプロセスは、バトラーの曽祖父であるニアレスト グリーンがジャック ダニエルと一緒にウイスキーを製造している間に完成させました。このプロセスはジャック ダニエルのテネシー ウイスキーで有名になり、最終的にはこの地域の他の主要なウイスキー生産者もこのプロセスを採用しました。

蒸留所は、新しく製造したウイスキーを木炭でろ過することにより、発酵と蒸留中に生成され、ウイスキーにきつい風味を生み出す可能性のある不快な化合物の一部を除去することができます。

木炭濾過は新しいプロセスではなく、ウイスキーに特有のものでもありません。入手可能な情報に基づくと、それは単に西アフリカから持ち込まれたものであり、西アフリカでは木炭を使って水を浄化していたのではないかと私たちは考えています、とバトラー氏は説明します。ニアレストは、その無限の知恵で、水に効果があるなら、ウイスキーにも効果があるだろうと考えました。

蒸留所は、新しく製造したウイスキーを木炭で濾過することにより、発酵と蒸留中に生成され、ウイスキーにきつい風味を生み出す可能性のある不快な化合物の一部を除去することができます。その結果、より穏やかでまろやかな留出物が得られ、その後樽詰め、熟成、瓶詰めされます。

木炭濾過の標準的な方法はありません。テネシー州の各蒸留所は独自のプロセスを採用しています。リンカーン・カントリー・プロセスとメープル・チャコール・フィルタリングがどのように採用されるかによって、異なるテネシー・ウイスキー間の微妙な違いが決まる、とラバーズ氏は言う。

完成したウイスキーの風味に顕著な変化が生じるかどうかにかかわらず、リンカーンカウンティプロセスはバーボンウイスキーとテネシーウイスキーの違いを定義します。

アンクル ニアレストのリンカーン カウンティ プロセスへのアプローチでは、ウイスキーが 12 ～ 16 フィートの木炭を通してゆっくりと滴下され、製品の独特の風味プロファイルに貢献します。特に当社の 1856 エイジド ウイスキーでは、パレット上で、リンカーン カウンティ プロセスに直接起因する土っぽさがしっかりと感じられるとバトラー氏は言います。炭は簡単に検出できます。

完成したウイスキーの風味に顕著な変化が生じるかどうかにかかわらず、リンカーンカウンティプロセスはバーボンウイスキーとテネシーウイスキーの違いを定義します。この伝統的なウイスキーづくりの実践は、ほとんど変わることなく続けられています。

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当時はソーシャル メディアも電話もラジオもテレビもなかったので、ケンタッキー ストレート バーボン ウイスキーとテネシー ウイスキーという 2 つの伝統は非常に強力で、何十年、何世紀にもわたって生き残りました、とラバーズ氏は言います。彼らが今日存在しているという事実は、テネシー州とケンタッキー州の歴史の素晴らしい一部です。