写真: © ステファニー・フォーリー
これらの 15 のポーターハウス、サーロイン、ストリップ ステーキのレシピは世界中から集められており、さまざまな味覚の組み合わせのために多国籍料理が組み込まれています。ステーキをベトナムのヌックチャムやアルゼンチンのチミチュリにマリネするか、イタリアのビーフサンドイッチや炒め物用にスライスするかにかかわらず、これらのレシピはステーキを美味しく簡単に作る方法を紹介します。
ヌオックチャムのマリネステーキ
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas
ヌオチャムはベトナムのディップソースで、ここではジューシーなステーキのマリネとして使用しています。魚醤の濃厚な風味が牛肉の旨味と絶妙に絡み合います。ステーキをオーブンで焼いて仕上げるのは、ステーキが焼き終わる前に焦げずに外側に濃い茶色の皮を確実に付けるための確実な方法です。
レシピを入手するイタリアンビーフサンドイッチ
フレッド・ハーディ / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：シェル・ロイスター
これらのサンドイッチでは、トップサーロインビーフローストだけでなく、オックステールを加え、すべてをビーフストックで煮込み、ビーフの風味を3倍に高めています。これらの肉の多い材料と、煮込みに含まれるニンニクと玉ねぎが、サンドイッチに添えるおいしい牛肉のジュースを作ります。
レシピを入手するスライスサーロインステーキとエンドウ豆の赤飯炒め
©ステファニー・フォーリー
「赤米はほんのり甘く、体を育み心を落ち着かせる栄養素がたっぷりです」とレストラン経営者で料理本の著者でもあるスーメイ・ユーさんは言う。お米もすべての要素のバランスが完璧であると考えられています。ここでは、ユウさんが赤身のステーキの薄切り、濃い色の葉物野菜、ピリッとしたコリアンダーと一緒に炒めています。
レシピを入手するポーターハウスステーキ
©ジョン・カーニック
完璧に柔らかくカリカリとしたステーキを作るために、シェフ（そして兄弟）のブライアンとマイケル・ボルタッジョは、12時間前までに肉に塩をし、蓋をせずに冷蔵庫で寝かせます。このステップにより、肉の芯まで味付けされ、水分が抜けて焼き上がりが良くなります。
レシピを入手するストリップステーキフリット ベアルネーズバター添え
© ポロスと
ステーキフリットを見事にアレンジしたこの料理は、シェフのアンドリュー・カルメリーニの得意料理です。彼は、タラゴン、エシャロット、酢（ベアルネーズソースの重要な材料）を注入したバターを炙ったストリップステーキにトッピングし、酢で漬けたジャガイモで作ったピリッとしたフライドポテトを添えます。
レシピを入手する牛肉チャーハン
© レイモンド・ホム
ご飯を炊いている間にサーロイン、クレソン、卵を炒めて、最後の瞬間に料理を組み立てる準備ができています。醤油とごま油の風味が絶妙です。お好みに応じて、牛肉の代わりに豚ヒレ肉のストリップを使用してください。
レシピを入手するコーヒー揉みストリップステーキ チミチュリソース添え
© マーカス・ニルソン
この鮮やかで新鮮なチミチュリは、ステーキのソースとして、そして添えられたハーブサラダのドレッシングとして、2 回使用されます。フルボディで濃縮された、コーヒーの香りやベリーの風味が豊かなアルゼンチン産マルベックは、グリルしたステーキとの相性が抜群です。
レシピを入手するモンゴル牛ネギ添え
© ヘザー・チョントス
このレシピは、本物のモンゴルの古典というよりも、中国系アメリカ人の発明に近いものです。それにもかかわらず、これはアメリカ人の中華料理への愛を示す素晴らしい例です。ここでは、薄切りの牛サーロイン、ねぎ、にんにく、生姜を、醤油、オイスターソース、米を発酵させて作られた中国の伝統的なワインである紹興酒でできた香ばしいブラウンソースで炒めています。
レシピを入手するスロークッカービーフストロガノフとガルガネッリパスタ
©サラ・ボラ
ほとんどのストロガノフと同様に、このストロガノフもソースの中で冷やし、翌日再加熱して食べるとさらに美味しくなります。
レシピを入手するレモングラスビーフロールとライスヌードル
©ジム・フランコ
多くの東南アジア料理と同様、ベトナム語でボーバンと呼ばれるこの風味豊かな料理は、サラダと麺、肉を組み合わせたものです。
レシピを入手するサーロインのグリル エシャロット醤油添え
©モーラ・マケヴォイ
コーンフリッターのレシピ
ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンシェフによるこのレシピにおける大豆とバターの組み合わせは奇妙に思えるかもしれませんが、素晴らしいブレンドです。ソースのベースは風味を十分に引き出すために一晩冷蔵する必要があるため、それに応じて計画してください。
レシピを入手するステーキピッツァイオラ
©エリン・アルダーソン
イタリアでは、ピッツァイオーラと呼ばれる、軽く調理したフレッシュトマトソースをステーキの上に乗せて食べるのが伝統的です。サーロインを使用しておりますが、フランクステーキやハラミステーキを使用したい場合は、調理時間を短くしてください。ソースはパスタにもよく合います。
レシピを入手するスティルトン サーロインバーガー オニオンジャム添え
©フランシス・ジャニッシュ
これらのジューシーなミニチーズバーガーは、現在は閉店しているシカゴのザ・バー・アット・ザ・ペニンシュラで、おいしいサツマイモのフライドポテトとハウスバーボンのグラスとともに提供されました。
レシピを入手するポーターハウスステーキのグリル 夏野菜添え
© クエンティン・ベーコン
亡くなったシェフのケリー・サイモンは、熱い炭火でステーキと野菜を焼き、くすぶっている石炭で丸鶏を燻製して後で食べていました。
レシピを入手するストリップステーキのグリル、サツマイモのハッシュブラウン添え
©ティナ・ラップ
アラバマ州バーミンガムのハイランズ・バー＆グリルのシェフ、フランク・スティット氏は、骨付きで調理したストリップステーキと、骨なしで調理したストリップステーキの顕著な違いに気づいています。骨は特に柔らかいです」と彼は言います。
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