秋のベストパスタレシピ20選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Missie Neville Crawford

クリーミーなカボチャ、バター風味のカボチャ、ボリュームたっぷりのソーセージは、パスタを豊かにする秋のお気に入りの食材の一部です。秋のパスタレシピを集めたこのコレクションで、季節を通して秋の味覚を最大限に楽しんでください。クリーミーなパンプキンソースとローストヘーゼルナッツのパスタや、アサリと野菜の煮込みスパゲッティなど、平日の夜にぴったりのメニューを豊富に取り揃えています。よりおしゃれな秋のイベントには、退廃的な 24 層の野生キノコのラザニアや自家製かぼちゃのニョッキのセージバターソース添えをお試しください。好きなものを選んで、テーブルにいるみんなを喜ばせる準備をしましょう。

ダニエルファストミールプラン

マッシュルームのラグーと調理したハムのラザニア

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Christine Keely

マサチューセッツ州グロスターのパスタ店、パスタオ・ヴィア・コルタのオーナーシェフ、ダニエル・グランツによるこの24層のパスタの傑作は、乾燥キノコと生キノコの両方を使ったボリュームたっぷりのキノコのラグーで構成されています。玉ねぎが入ったクリーミーなベシャメル。塩味のプロシュートコットのスライスを手作りのパスタの間に重ねました。

オッソラ風ニョッキ セージバターソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Missie Neville Crawford

レシピ開発者メリル・ファインスタインのオッソラ風ニョッキは、スイス国境からわずか数マイルのピエモンテ州北部のオッソラ渓谷で作られる、ボリュームたっぷりの寒い気候の餃子です。これらのニョッキにはジャガイモに加えて、冬カボチャ、栗の粉、ナツメグが含まれています。

バターナッツスカッシュトルテッリ

セドリック・エンジェルス

柔らかく黄金色になるまでローストされたバターナッツスカッシュは、パスタにかかっているクリーミーなバターソースに甘くて素朴なバランスをもたらします。砕いたアマレッティ クッキーは、クリーミーなフィリングにアーモンドの風味と軽くカリカリとした食感を加えます。

キノコとネギのワンポット白ワインパスタ

マクスウェル・コッツィ

このクリーミーで風味豊かなワンポットパスタ料理は、パスタを別々に茹でる必要がなく、完成します。香ばしくソテーしたキノコと優しい甘みのネギに、クリーム、レモン、白ワインを合わせた濃厚なソースです。

七面鳥とバターナッツスカッシュのラザニア、クリスピーセージ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

この次のレベルのラザニアの各層は、感謝祭の残り物を賢い方法で活用して、テーブルに素晴らしい風味をもたらします。残りのキノコのソテーがクリーミーなベシャメルを引き立て、マッシュしたバターナッツスカッシュが残りのグレービーソースとパルメザンチーズで味付けされたボリュームたっぷりの七面鳥のフィリングと滑らかなコントラストを生み出し、フライパンで揚げたセージの葉がエレガントなひねりを加えています。

かぼちゃのブラウンバターソースパスタ

アビー・ホッキング

クラシックな焦がしバターとセージのソースに、かぼちゃバターの秋の風味が加わります。パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとどうぞ。塩味と風味豊かな味わいが、この退廃的なパスタ料理にうま味の完璧なアクセントを加えます。

カリフラワーと芽キャベツのブカティーニ

©ジョン・カーニック

シェフのマルク・ヴェトリは、カリフラワーと芽キャベツを玉ねぎ、ニンニク、アンチョビ、ハーブとともに焦げて風味豊かになるまで炒め、長くて太いブカティーニと和えます。一番の魅力は、トッピングのサクサクしたパン粉です。

グアンチャーレ、ラディッキオ、リコッタチーズのパスタ

©ジョン・カーニック

この濃厚なパスタを作るために、シェフのナンシー シルバートンはグアンチャーレ (豚の顎の塩漬け) をソテーし、レンダリングされた脂肪でラディッキオと赤玉ねぎを調理します。彼女は、ソースを絡めるために、カラマラータと呼ばれる、分厚いイカのリングのような、あまり知られていないパスタを使うのが好きですが、幅広の筒状のパスタならどれでも美味しいです。

アサリと野菜の煮込みスパゲッティ

© グレッグ・デュプリー

新鮮なクラムソースのスパゲッティに風味を加えるために、シェフのアシュリー・クリステンセンは、甘くローストしたピーマンをスパイシーで塩辛いスープにピューレにします。たっぷりのスイスチャードを加えることで風味が増し、驚くほど満足のいくワンディッシュが完成します。 2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。

野生のキノコとほうれん草のスパゲッティパイ

ジョン・カーニック

ゲイル シモンズはスパゲッティ パイのさまざまな味のバリエーションを用意しており、いつもゲストを大満足させています。秋の集まりにぴったりのこのバージョンには、野生のキノコ、ほうれん草、ハーブがたっぷり含まれています。必要に応じて、ゲイルが時々行うように、刻んだオイルたっぷりの黒トリュフをスプーン一杯加えます。

リコッタチーズとスイスチャードのかぼちゃのラザニア

©アレクサンドラ・ロウリー

この超クリーミーなラザニアはベジタリアンのメインコースに最適です。特に珍しいのは、トマトソースを使わずに調理されていることです。

ゴールデンマカロニ＆チーズ、バターナッツスカッシュピューレ添え

©ケイト・ウィンスロー

バターナッツかぼちゃの首の部分は皮をむいて角切りにするのが簡単なので、簡単なパスタ料理に最適です。このレシピは、厄介な下半分も使い切るのに最適な方法です。半分に切ったカボチャを柔らかくなるまで焼き、ソースに使用できるように果肉をすくって潰します。

子牛のボロネーゼとバターナッツスカッシュのリガトーニ

©ステファニー・メイヤー

シェフのアンドリュー・ジマーンは、甘いカボチャと子牛肉を組み合わせた古典的なイタリアのビロードのようなパスタソースを、クリームのタッチでさらに甘美に仕上げます。

サーモンに最適なスパイス

サツマイモとラディッキオのチーズ焼きパスタ

©ペギー・ウォン

この贅沢なレシピは、スターシェフ、スザンヌ・ゴーインの 2013 年版を参考にしています。 A.O.C.料理本 は、太い筒状のトルキオ パスタにチーズソース、サツマイモの塊、ラディッキオのスライス、ピーカンナッツ、さらにチーズを組み合わせたものです。

スパイシーチェダーチーズとパンプキンオルゾ、ルッコラ添え

©サラ・ボラ

オルゾは、この料理でとても心地よい役割を果たしており、風味豊かなカボチャとスパイシーなチェダーチーズソースをたっぷりと吸収しています。食べる直前に新鮮なコショウのような野菜を加えると、ポップな色と素晴らしい食感が加わります。

トルテッリーニ ガーリックセージバターソース添え

©メラニー・アセベド

新鮮なセージの葉を黄金色バターでソテーして、古典的なイタリアのパスタソースを作ります。私たちのバージョンではグランドセージを使用しているので、一年中いつでも作ることができます。ニンニクもたっぷり加えました。バターでゆっくりと調理すると辛味が和らぎます。お好みに応じてクローブの使用量を減らしても構いません。

クリーミーなパンプキンソースとローストヘーゼルナッツのパスタ

©アレクサンドラ・ロウリー

缶詰のカボチャピューレを使ったこの豊かで素朴な料理は、コンロで焼くマカロニ＆チーズからインスピレーションを得たものです。ヘーゼルナッツとチャイブの飾りがボリュームのあるパスタにエレガントなタッチを与えます。

パンチェッタ、エシャロット、セージのパスタ

© クリストファー・テスタニ

シェフのサルヴァトーレ・デナーロ氏によると、「ラ・マトリシア」とはトスカーナ語で「お腹」または「お腹」を意味し、つまりパンチェッタであり、このパスタソースで重要な役割を果たしているという。ラツィオ州のトマトとグアンチャーレの料理であるパスタ・アッラトリチャーナと混同しないでください。デナロ氏の作品は「ラ・マトリチャニーナ」と呼ばれており、エシャロットとセージをふんだんに使った完全オリジナルの作品だ。スパゲッティに添えたり、短くて太いリガトーニに添えたりすると最高です。

芽キャベツとソーセージのパン粉トッピングのスパゲッティ

©ジョン・カーニック

ポークソーセージ、芽キャベツ、カリカリのパン粉をおいしい組み合わせでトッピングしたクイックパスタです。

ファルファッレ スパイシーソーセージとバターナッツスカッシュ添え

©ティナ・ラップ

甘いカボチャは、この温かな涼しい気候のパスタのスパイシーなソーセージと完璧に対照的です。