ひよこ豆を使った魅力的なレシピ 25 選

写真：

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

強力なひよこ豆にできないことは何ですか？地中海、中東、インドで愛されているひよこ豆は、あらゆる種類のスナック、サイドディッシュ、メインディッシュとして一日中いつでも楽しめます。小麦粉に挽いてパンケーキを作ったり、揚げてボリュームたっぷりのスナックやサラダのトッピングにしたり、ピューレにしてスプレッドにしたり、カレー、スープ、シチューで煮たりします。これらの 25 のレシピでは、さまざまな調理法でひよこ豆を楽しんでいます。野菜ベースのポソレのホミニーの代わりにそれらを使用したり、レモンとハーブで和えたサラダで単独で提供したり、パスタ、野菜、モッツァレラチーズと和えて風味豊かな平日の夜の食事に使用したりできます。ひよこ豆の多用途性を讃えるひよこ豆のレシピがたくさんあります。

ひよこ豆のマリネサラダ、大根、キュウリ、ケソ・デ・フレール添え

ファラ・スカイキー

パティシエ パオラ ベレスによるこの簡単なひよこ豆のサラダは、野菜がたっぷり入っており、シンプルで風味豊かなレモン、ガーリック、クミンのドレッシングで和えられています。揚げたケソ・デ・フレール（ベレスの子供時代からのお気に入りのチーズ）のサクサクとろけるストリップがこの料理の一番上にあります。サラダは30分で完成するので、忙しい夜にも最適です。

チャナ・ダールとスカッシュ

セドリック・エンジェルス

「このレシピのインスピレーションとなったのは、私がグジャラート州で食べて育った、ひょうたんと乾燥ひよこ豆のシチュー、ドゥーディ チャナです」とシェフのヴィシュウェシュ バット氏は言います。 「私はいつも、母が作ってくれた他の準備のような活気に欠けていると思っていました。その後、ラス・エル・ハヌート、保存レモン、ザクロ糖蜜を発見し、それまで退屈だったひょうたんを新たな高みに引き上げました。」

ひよこ豆のダブル タマリンドとスコッチボンネットペッパーソース添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

2019年F&W最優秀新人シェフ、クワメ・オンワチの伝統的なトリニダード料理ダブルは、オープンフェイスで提供され、ワックスペーパーで素早く包まれ、フラットブレッドを蒸し、スパイシーなフィリングを熱々に保ちます。残ったタマリンドソースをマルガリータに入れたり、フレッシュマンゴーにかけたり、ローストポークと一緒にお試しください。

マッシュルームとひよこ豆のポソレ

ケイトリン・ベンセル

「ここでは、ポソレに期待される素朴なボリューム感を与えるためにキノコを使用しています。肉は必要ありません」とシェフのマルセラ・バリャドリードは言います。グアヒージョ、アンチョ、アルボルのチリを浸してピューレにし、風味豊かなキノコのスープを引き立てる完璧なバランスのソースを作りました。ひよこ豆は、乾燥したホミニーの代わりにおいしいひねりを加えたものです。」

ひよこ豆のレモンサラダ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

シェフのトム・コリッキオによるこのひよこ豆のサラダは、レモン、ニンニク、ローズマリー、オレガノがアクセントになっており、さっと漬けた玉ねぎと刻んだペペロンチーニが風味を加えています。オリーブオイルドレッシングを吸わせて、温かくて柔らかいピタパンと一緒にお召し上がりください。

ファイナ（ひよこ豆粉のパンケーキ）プロヴォローネチーズ添え

ウィリアム・ヘレフォード

ラム酒とオレンジジュースは何と呼ばれますか

ファイナはイタリア発祥のひよこ豆粉の風味豊かなパンケーキですが、このレシピの発祥地であるアルゼンチンでも人気があります。ブエノスアイレスのレストラン、エル プレフェリドのこのチーズバージョンでは、ファイナを 2 度焼き、表面はカリカリ、中は柔らかくカスタードのような完璧な食感を実現しています。

オルゾとひよこ豆のターメリック・ジンジャースープ添え

グレゴリー・デュプリー

ココナッツミルクとフレッシュライムジュースは、生姜とターメリックの自然な風味のパートナーです。ここでそれらが一緒になって、ひよこ豆とパスタが散りばめられたおいしい、回復効果のあるお茶ベースのスープが形成されます。

ズッキーニとオリーブのソッカ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ソッカはリグーリア州でファリナータとも呼ばれ、ひよこ豆の粉から作られたサクサクとした柔らかいパンケーキです。銅のフライパンで調理されるニースのバージョンとは異なり、こちらは鋳鉄のフライパンで焼いてから、夏らしいカボチャのマリネサラダをトッピングします。

フムス マサバチャ パプリカと丸ごとひよこ豆添え

© アミット・ジェロン

サブココナッツオイル

フィラデルフィアにZahavレストランをオープンする前に、シェフのマイケル・ソロモノフは最高のレシピを見つけるためにイスラエル中のフムスパーラーを訪れました。 「フムスは正しく作るのが最も難しいものです」と彼は言います。 「濃厚で、クリーミーで、ほんのりナッツのような味わいでなければなりません。」贅沢に滑らかなフムスを作るために、彼はひよこ豆を重曹に一晩浸して柔らかくします。

ひよこ豆とケールのスパイシーなポモドーロソース

コンスタンティン・ポロス

ブルックリンのレストラン「リリア」のシェフ、ミッシー・ロビンスは、スパイシーなポモドーロのリフでひよこ豆をパスタに置き換えます。彼女は新鮮なハーブと塩味のペコリーノチーズのシャワーで料理を仕上げます。

クリスピーひよこ豆

©デイブ・ローリセン

これらの塩味のスナックを作るために、シェフのジェイソン・トラヴィは、缶詰のひよこ豆を小麦粉、コリアンダー、クミンと混ぜて揚げます。彼はサッカーを見ながらそれらを口に入れるのが大好きです。

ひよこ豆のスパイシーなトマトグレービーソース

©デヴィッド・マロシュ

マサレダル チョレーと呼ばれるこの古典的なパンジャブ料理は、ニンニク、ハラペーニョ、生姜、クミン、コリアンダーの香りがします。ライタ、ナン、サラダとともに、日曜日のボリュームたっぷりのランチの一部として提供されることがよくあります。

ハーブ入りひよこ豆のブルスケッタ

©ジョン・カーニック

ナンシー・シルバートンシェフのおいしいブルスケッタの鍵は、たっぷりのオリーブオイルです。彼女は、タマネギ、パンチェッタ、ニンジンなど、さまざまな調味料を加えてひよこ豆を焼いた後、適量の油でひよこ豆をピューレにし、トーストにピューレを塗り、さらに油を少し垂らします。

ほうれん草とチョリソのひよこ豆のシチュー

© クエンティン・ベーコン

このシチューは、カタルーニャの他のシチューと同様、ソフリット、つまりソテーした玉ねぎとトマトで作る濃厚なソースから始まります。すべての材料を鍋に入れたら、このボリュームたっぷりでスパイシーなスープのようなシチューがゆっくりと煮込まれるときに漂う香りを楽しむ以外にやることはあまりありません。

ケールシーザーと揚げひよこ豆添え

エヴァ・コレンコ

このピリッとしたシーザーサラダには、通常のクルトンの代わりに、軽くて風通しが良く、非常にカリカリとしたフライパンで揚げたひよこ豆がトッピングされています。

ひよこ豆とスイスチャードのチリ

©エヴァ・コレンコ

「このスモーキーで濃厚なチリは、私が平日の夜によく食べるメニューのひとつですが、それには十分な理由があります」と大手レストランF&Wの元料理ディレクター、ジャスティン・チャップルは語る。材料10種類（塩コショウは除く）で、たった30分で完成するワンポット料理です。さらに、美味しく温め直せるので、1 ～ 2 日前に作っておくこともできます。」

スパイシーなひよこ豆のスープ

©ステファニー・フォーリー

ひよこ豆は、このクリーミーな（ただしクリーム不使用の）スープのベースとして使用され、インドのスパイスブレンドガラムマサラで風味付けされており、時間を節約するために、最初にピューレにしてから煮ることによって準備されます。

にんじんとひよこ豆のサラダ

© ルーシー・シェーファー

シェフのチャールズ・ケルシーは、ひよこ豆とにんじんを、スモークパプリカ、クミン、コリアンダーという珍しい組み合わせで美味しく和えます。

ひよこ豆のサラダサンドイッチ

©エヴァ・コレンコ

フライドポテトを作る

これらのオープンフェイスのベジタリアンサンドイッチには、ひよこ豆、玉ねぎ、レモン汁、ディルがたっぷり入っています。サラダはマルチグレイントーストのスライスの上に置かれ、クリーミーなアボカドのスライスとスプラウトが添えられています。

子羊のミートボール、レッドペッパーとひよこ豆のソース添え

©ジョン・カーニック

シェフのナンシー・シルバートンは、カンパニールの元料理長マット・モリーナからこのボリュームたっぷりのミートボールのレシピを教えてもらいました。ミートボールにほぼ火が通ったら、彼女はミートボールをフライパンの片側に寄せ、ceci（イタリア語でひよこ豆の意味）を加えます。そうすることで、すべてが甘美なローストレッドペッパーソースの風味を吸収します。

スパイスひよこ豆のヨーグルトと松の実添え

© ルーシー・シェーファー

もっと多くの人が朝食にひよこ豆を食べるべきです！マリサ・メイの今は閉店したレストラン「SD26」のシェフたちは、家で腹持ちのいいものが食べられなかったマリサ・メイのために、このシチューと風味豊かなひよこ豆をよく作ってくれた。

野菜、モッツァレラチーズ、ひよこ豆のオレキエッテ

©ジョン・カーニック

この香り豊かなレシピでは、ひよこ豆を揚げてスパイスを加え、柔らかいパスタ、ニンニクの効いた野菜、新鮮なモッツァレラチーズとバジルを混ぜ合わせたものに散らします。フルーツを前面に押し出したピノ・グリを使った料理をお試しください。

スパイス入り子羊とひよこ豆のライスドレッシング

© クエンティン・ベーコン

バイライト・マーケットのオーナー、サム・モガンナムさんの母親、マリエットさんは、一般的なパンベースのドレッシングの代わりに、伝統的にブドウの葉や半分に切ったズッキーニの詰め物として使われる、このボリュームたっぷりで風味豊かなパレスチナの詰め物を七面鳥に添えて提供する。

カレースパゲッティスカッシュとひよこ豆のトースト

©デヴィッド・マロシュ

スパゲッティスカッシュは、調理後にフォークを使って果肉を長く細いひも状に引っ張ることができることからその名前が付けられました。シェフのジョナサン・ソーヤーは、このベジタリアン料理のためにカレーを作り、ひよこ豆も自分で調理しますが、この簡略化されたレシピでは、市販のカレーペーストと缶詰のひよこ豆が必要になります。ソーヤーはカボチャの種をローストし、付け合わせとして使用します。スーパーのかぼちゃの種は良い代用品です。

ひよこ豆チリフラットブレッド

©ロブ・ハワード

シェフのスヴィル・サランは、おいしいフラットブレッド生地を鉄板で焼く前に円錐形に丸め、平らにして非常にフレーク状の層を作ります。