4つの簡単な靴底レシピ

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© フレドリカ・シュテルネ

シタビラメはカレイの一種で、甘くて繊細な、決して生臭くない味で珍重されており、ティラピアとタラを掛け合わせたようなものです。しっかりとした肉厚の肉はステーキのように塩漬けにすることができ、調理するとフレーク状で柔らかくなりますが、どろどろになることは困難です。何が実際にヒラメの魚で、何がそうでないのかについては多くの議論がありますが、米国でヒラメと呼ばれる魚は実際には異なる種類のヒラメであることは注目に値します。ありがたいことに、調理と食べることに関しては、ヒラメと真のヒラメの間に大きな違いはないため、意味論はほとんど重要ではありません。

足裏の掃除と調理は難しい作業ではありません。グリルしたり、焼いたり、揚げたり、フライパンで焼いたりすることができます。ブラウンバターとタイムを使ってコンロで簡単に調理したり、フィレを濃厚なハーブワインのソースで焼いて満足のいく夕食を作るグレイソールのレシピを試してみてください。ここでは舌平目のお気に入りの調理方法を 4 つ紹介します。

ブラウンバターソールのハーブサラダ添え

©ジョン・カーニック

ブライアンとマイケル・ボルタッジョによるこのエレガントな料理は信じられないほどシンプルです。バターとタイムでソテーし、新鮮なサイドサラダを添えて30分で出来上がります。魚屋に小さなグレーシラメの切り身がない場合は、8～10オンスの大きな切り身を2つ購入し、横に半分に切ります。

舌平目のフィレのハーブワインソース添え

© オッド・トリソン

ミミ・トリソンによるこの 45 分のレシピでは、シンプルなベルモットとハーブをスパイクしたクリーム ソースが、柔らかくフレーク状の新鮮な舌平目の上にのせて食べると信じられないほどおいしいです。

舌平目の炙りライムソース添え

© フレドリカ・シュテルネ

このタイ風の簡単ソースは、フレーク状の白身魚にとって、平日の夜の奇跡です。 15分ほどでソースとソテーが出来上がります。ロサンゼルスのシェフ、八木邦子氏は、スパイシーなタイの鳥唐辛子を使ってソースを作ることを好みます。火を弱めたい場合は、種を取り除くかセラーノで代用してください。

カレイの丸ごとグリル レモンハーブバター添え

グレッグ・デュプリー

ロビン・バシンスキーが、新鮮な魚を丸ごとグリルして、洗って乾燥させ、シンプルなレモンとハーブのバターを添えて提供する方法を教えてくれます。