米国の食品価格は、取締役会全体で天文学的です。特に、牛のコストは上昇し、ステーキ愛好家にとっては良いニュースではありません。ただし、最初のソースを体験できるように、ステーキを含むレストランでは、2022年と比較して総コストがほぼ8％増加して、最大の価格ジャンプをご覧ください。 消費者価格指数 .
今日の人気のあるクリスステーキを訪れてアイデアを与えると、ニューヨークのストリップ16グラムに少なくとも61ドル、同じサイズのリブアイに69ドルを支払うことができます。 Longornのようなより経済的なステーキジョイントでさえ、肉の切れ目の最大33ドルを調べます。
しかし、勝つのは難しく、完全に燃えているレストランで勝つのは難しいです。
サンフランシスコ地域のStickusのマネージャーであるRoger Rongpaシェフは、ほとんどの食事をレストランで楽しむことができると言います。 LBステーキ そして、これは数分でプロの悲しみを再現し、レストランのキッチンで数分で何かを調理することは困難です。比較して、消費者スコア機器の低温で低温で低温で低温で低温で低温で調理するキッチンと比較して何かを調理することは困難です。また、外出してお気に入りのレストランをサポートし、私たちに仕事をさせてください。 '
Suviche Hospitality GroupのコーポレートシェフであるAlbro Macadoは、アルゼンチンステーキを含むいくつかのマイアミレストランを運営するレストランには、完璧を実行するための適切なツールがあると言います。 ただし、W。は、自宅で完璧なステーキを実行し、適切な調理温度に到達するだけでなく、ステーキが完璧なピンク色になるほど良いものはありません。非常に満足のいく。 「偶発的なステーキ料理は、調味料とマリネ、調理技術、カットの最終温度を完全に制御することもできます。
経験豊富なシェフは、シェフの最も愚かなステーキのために、自宅で最高のステーキの推奨事項を共有しています。また、ステーキ旅行を始めるとき、シェフのシェフの他の重要なヒントを忘れないでください。常に肉の工芸品を使用し、時間の前に乗組員を使用し、調理する前にステーキを室温に到達させてください。
土砂崩れの成分
Pros Restaurantによると、自宅で料理をするのに最適な5つのカットは次のとおりです。
スカートステーキまたはアンタラナ
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玉ねぎとピーマンのソテー
スカートステーキ - 知られています ここに含まれています アルゼンチンでは、牛の腹から切り取られた長くて平らな肉です。チャドのシェフは、彼の焼き家や鋳鉄のフライパンでの操作を緩和し、中程度のNYstoneの涼しい温度まで4分未満かかります。 '
バリー・ソーキン、ピットマスター、そして一般所有者の一人 煙ステーキ シカゴでは、スカートステーキは非常にリッチで肉ステーキであり、ウサギやニューヨークよりも安価になる傾向があります。
スカートステーキは、特に調理または調理されている場合は噛むことができます。ただし、適切なスライス（穀物）は、豊かで簡単なステーキをもたらすと、ソークは言います。 「リズムを剥がして、それが過度のギリシャであることを確認しますが、ソフトマシンに挿入しないでください。それはそれを満たしますが、それはまた、自然の構造、テクスチャー、雇用ステーキを奪います。 '
SorkinのSmoke Smoke Restaurantには、Red Chimichuriにスカートステーキとビストロチップが付いています。
溶岩
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ステーキで最も人気のあるおいしいカットの1つであるRibeyyeは、シェフの最も人気のある選択肢の1つでもありました。
私のお気に入りの家庭料理はリブアイでなければなりません、ロンパのLBステーキは言います。 「私はこのカットが吹き替えられた脊椎（rib骨の目の筋肉）のために好きです。あなたは両方の世界を最大限に活用します。目の歯と帽子には多くの脂肪があります。あなたはそれを燃やしたいです。その後、ゆっくりと調理して、10時間が脂肪を適切に通過させるようにします。手作業で下って行くと、各カットの最も素晴らしいテクスチャーと味があります。 '
チャドのシェフは、脂肪の比率のために特に美味しいです。 Rongpaシェフと同様に、Macadoはファンの使用を好み、通常、このカットの14グラムまたは16グラムを選択します。アルゼンチンのシェフは、オーブンの350度でオーブンで350度で仕上げられる前に、両側に取り付けられています。
ニューヨークストリップ
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自宅でunningなシェフは、ニューヨークのストリップで料理をすることで幸せを見つけることができます。マイケル・セニッチ、コーポレートマネージャーシェフ ダーデン ロングホーンのステーキスはストリップのステーキであり、食料品店で購入でき、一般的に砕いたステーキの1つであり、調理が簡単です。
「ニューヨークのストリップとタンテリンには2つの筋肉が2つあるため、トーンとTトーンを調理することはより困難です。 2つの筋肉の温度を達成することは困難です。 '警告します。
ガーリックパウダーの代替品
シェフ・サニッチによると、このカットを家で調理する方法はいくつかあります。天気が良ければ、私は常に外部グリルでステーキを調理して、開いた炎からこの追加の味を得たいと思っています。 「ストーブの場合、鋳鉄のファンは私のバックアッププログラムです。ファンは素晴らしいトップスとクラストを提供します。鋳鉄は、ステーキで厳しい悲しみを感じるためにも使用でき、オーブンに入れて、望ましいレベルの不滅をもたらすことができます。 '
Vacioステーキまたはフラップ
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このカットは私のお気に入りの1つです！チャドのシェフは言います。 Vacioは通常、ヘブライ語で「フットステーキ」と呼ばれます - アルゼンチン全土で最も人気のあるステーキカッティングの1つであり、Antranaを備えたSteakhouse Novecentoメニューの専攻です。
フラップステーキは、しばしば翼のステーキと混同され、非常に繊細でサブバイロイン、価格に似ているため、翼のステーキと混同されることがよくあります。ただし、フラップステーキの脂肪含有量は高く、さらに柔らかくすることができます。
「私は通常、これを5〜6分間覆い、調理がより簡単で速いです。チャドにアドバイスし、穀物をカットして、より柔らかいステーキをしてください。バタフライステーキのピースは、バタフライと同様に、2つの薄い半分に切断されます。
フィリーン・ミニョン
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誰が転倒に感銘を受けませんか？料理活動の上級居住者であるイアン・ドドソンに ジェイ・アレクサンダーのレストラン、 経口洗浄水切断を含む木製のキッチンで知られています。ドドソンは、フィレットはサイズが均一であるため調理する方が簡単で、脂肪が不足しているため自宅でサーフィンするときに「フレアフラッグ」が止まると言っています。
フィレットやあらゆる種類のステーキを購入するときに購入したいカットを見ることが不可欠です、と彼は言います。ほとんどのスーパーマーケットステーキは、レストランでの購入とは異なります。人々は別の白い太った帽子で真っ赤なステーキを買います。言い換えれば、それは脂肪なしで脂肪がないことを意味します。ステーキに肉を穴を開けて、白い脂肪の縞模様を持ちたいです。 '
ラムレモネード
そして、フィレットを調理するとき、シェフは大きな提案をしていません。ステーキを焼いて、グリルを本当に良く暖かくすることを恐れないでください。少し乱雑なキッチンが気に入らない場合は、ステーキを積み込みます。または、あなたが異常に勇敢だと感じた場合、シェフは閉じた膣袋に詰められ、長い間お湯に沈むSous Video-A料理方法を試してみるように勧めます。ステーキをニンニクとローズマリーに感染させ、グリルやホットパターンに残りをさせます。
