パンを保存する（そして長持ちさせる）ための 5 つの秘密

写真：Westend61/ゲッティイメージズ

プラスチックの上に紙をかぶせ、冷蔵庫で冷凍し、パンの箱がたくさんあります。サリバン ストリート ベーカリー マイアミ支店の元パン職人マデリン オステンが、不要なカビ、かさぶた、湿気を避けながらお気に入りのパンを最大限に活用できるように、パンを上手に保存するための最大のヒントを明かします。

ニューヨークに本拠を置くサリバン ストリート ベーカリーは、ジェームス ビアード賞を受賞したパン職人のジム レイヒーによって 1994 年に設立され、2017 年にその高い評価を得たパンを南部にもたらしました。現在、同社はマイアミのリトル ハイチ地区に生産施設を運営し、素朴なパンを焼いて販売しています。南フロリダ地域の数多くのレストラン、ホテル、カントリークラブ、会場まで。このベーカリーとミラムズ マーケットのような店舗との小売提携により、パンの保管がパンの運営にとってさらに重要になっています。

お酒のリスト

オステンはパンを保存するための最良の方法について次のように述べています。

パンを冷凍しておく

「パンを冷凍することは、そのカリカリのパンをできるだけ長く保存するための最良の方法です。丸ごとまたはスライスしてフリーザーバッグにしっかりと包みます。冷凍するときは、スライスの間にワックスペーパーを挟むと、必要な分だけ取り出しやすくなります。冷凍パンを丸ごと冷蔵庫で一晩解凍するのが最善の方法です。カウンターの上に置いておくとべちゃべちゃになってしまい、トーストしても問題なく焼けますが、冷蔵庫に入れておくとより美味しいパンが出来上がります。また、解凍するときはフリーザーバッグから開封することを忘れないでください。これにより、解凍中に水が溜まるのを防ぎます。解凍が面倒に思えても、心配する必要はありません。パンは冷凍庫から出してすぐにいつでも温め直すことができます。丸ごとのパンの場合は、325 度の温度で 25 ～ 30 分間焼いてみてください。スライスしたものはすぐにパチパチと焼くこともできます。 トースター 。」

ドライ

プラスチックではなく紙に入れて保管してください

「焼きたてのパンは2～3日以内に食べるのがベストです。すぐに食べたい場合は、紙袋に入れてカウンターに置いておくとよいでしょう。プラスチックに入れて保存するのは正しい考えのように思えますが、実際にはカビの発生が促進され、パンがより早く傷んでしまいます。私はパンのかかと部分も取っておいて、パンの切り口のカバーとして使っています。パンの切り口をできるだけ露出させないようにすることも、鮮度を保つのに役立ちます。」

パン箱はあなたの友達です

ブレッドボックスはパンを保管するのに最適な方法であり、キッチンにスタイリッシュさを加える楽しい方法です。小さな穴が開いているので、ほんの少しの空気が循環し、パンのカビを防ぎます。害虫の心配があり、パンを密閉容器に入れて保管したい場合は、スライスしたパンをパンと一緒に放り込んでみてください。より多くの表面積を持つスライスは水を引きつけ、容器内の水分含有量を制御するのに役立ちます。」

パンを正確にどこに保管するかが重要です

「パンをどこに保管するかは、保管方法と同じくらい重要です。パンは冷蔵庫の上に乗りますよね？もう一度やり直してください！パンを冷蔵庫に保管すると、紙袋のパンは乾燥し、ビニール袋のパンはカビが早く発生します。これは冷蔵庫が発する熱から来ています。食器洗い機の近くに保管する場合も同様です。これらの器具から発せられる過剰な熱と湿気はパンにとって好ましくありません。パンはキッチンの涼しく乾燥した場所に保管するようにしてください。カウンターの上にない場合は、キャビネットか深い引き出しの中に入れてください。」

再利用可能なパンの袋を手に入れる

「パンを保存するための、より多用途で環境に優しい方法をお探しなら、次の方法を試してみてください。」 再利用可能なパン袋 。最近では、より多くの製品が市場に出回っており、その多くは洗濯機で洗え、冷凍庫で使用できます。それらを店に持って行き、その焼きたてのパンをそのまま放り込んでください。これらは、破れて常にパンくずがカウンターにこぼれてしまいそうな紙袋の良い代替品になります。繰り返し使えるバッグは通気性のある素材で作られているため、紙袋と同じように無駄なく使えます。価格は 7 ドルから 20 ドルで、あらゆるレベルのパン (および環境) 愛好家にとって素晴らしい投資になります。」

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