リブの調理方法

バーベキューでリブを燻製するのは大変な労力ですが、場合によっては数時間以上、頻繁に火の世話をする必要があります。幸いなことに、おいしいベビーバックやスペアリブを調理する方法は、半日、庭、そして忍耐力があれば、あるいはスロークッカーしかなくても、たくさんあります。リブを調理するための5つの最良の方法は次のとおりです。

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ずっとグリルして

比類のないスモーキーな風味を持つリブを作るには、グリルで低温でゆっくりと調理し、温度を一定に保つために時々より多くの木炭と木チップを追加する必要があります。この方法で調理されたリブには、ちょっとした贅沢が必要です（サウナで何時間も過ごしている場合は、あなたもそうするでしょう）。シカゴのエルチェステーキハウス & バーのシェフ兼オーナーであるジョンマニオン氏は、南米風ビーフリブをグリルする際、風味を与えて柔らかくするために、3 ～ 4 時間グリルする間、30 分ごとに赤ワインビネガーを振りかけます。肉。また、マニオンでは、グリルで焼く数時間前にスパイスをこすり付けて味付けし、グリルから焼き上がったときの焼き上がりを確実にします。事前にスパイスをこすり付けておきます。スティーブン・ライクレン氏の「サイダーをかけたベイビーバックリブ、レモンバーベキューソース添え」では、アップルサイダービネガーのスプリッツテクニックを使用し、柑橘系のグレーズで仕上げています。

ローストしてからグリルする

スモーキーな風味を味わいたいけれど、リブの半日スパトリートメントになかなか参加できない場合は、リブをホイルで包み、柔らかくなるまで低温でゆっくりと調理するという最初の作業をオーブンに任せましょう。入札。あとはグリルの燃える火の上で仕上げ、グレーズを刷毛で塗ってカラメル状になるまで仕上げます。シェフのアンディ・リッカーがレシピをアレンジして作ったものです。ハニーグレーズベイビーバックリブウィスキーマリネ添えこのテクニックは家庭料理を簡単にするためのものです。または、グリル料理本の著者ポーラ・ディスブロウ氏からのヒントを参考に、手順を逆にして、リブをグリルで焼き始め、その後オーブンでとろけるような柔らかさになるまでゆっくりと焼きます。

ローストしてから焼きます

しかし、グリルがない場合はどうすればよいでしょうか？あなたは肋骨のない人生を送られる運命ですか？もちろん違います。フードライターのリンダ・ブルムとリンダ・メリノフがカルビ（韓国風ショートリブのグリル）のレシピで提案しているように、柔らかくなるまで低温でローストし、ブロイラーを使って美味しい皮を作るだけです。