有効時間: 45 分 合計時間: 3 時間 収量: 6 回分この揚げリブが信じられないほど美味しい理由の 1 つはあるのでしょうか?たっぷりのニンニク、生姜、オレンジの皮、醤油、オレンジジュース、そしてジンジャーエールを加えた風味豊かな混合物で何時間もオーブンで煮込みます。とろける柔らかさになったカルビをカラッと揚げているので、とてもカリカリです。完成したら、ケチャップとねぎを加えたとろとろの甘いソースに和え、ナプキンをたくさん用意してください。
よくある質問
柔らかいリブの秘密は何ですか？
このレシピは、最も柔らかい部位であるベビーバックリブから始まります。揚げる前に特に柔らかく仕上げるために、柔らかくするための醤油とオレンジジュースを混ぜた混合物でじっくりと煮込みます。
リブをどれくらい揚げますか？
このレシピの肉は最初に約 2 時間煮込むので、外側がきつね色でカリカリになるまで 375°F のフライヤーに入れておくだけでよく、バッチごとに約 2 分です。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
揚げる前にリブを煮込むと、とろけるように柔らかい肉が得られ、揚げると少しカリカリになります。
先取りする
レシピはステップ 3 で準備できます。リブとソースを別々に冷蔵保存すると、最長 2 日間保存できます。
材料
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大きなニンニク 14 片、皮をむいて潰したもの 8 片、みじん切りにしたもの 6 片
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新生姜のスライス 1/2 カップとみじん切り 1/4 カップ（合計 6 オンス）
ラムチャタ火の玉
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ねぎ 6本（白と緑の部分を分けて薄くスライス）
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スターアニスのさや 4個
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醤油 3カップ（小分け）
素早く簡単な夕食
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水 2クォート
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ジンジャーエール 2カップ
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辛口白ワイン 1/2カップ
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ネーブルオレンジ 1 個の皮と果汁の細片
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グラニュー糖 1カップ
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コリアンダーの茎1/2カップと粗く刻んだコリアンダー1/4カップ
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ベビーバックリブ 3ラック（5 1/2ポンド）
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植物油 1/4 カップ、揚げ物用にさらに追加
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軽く詰めたブラウンシュガー 2カップ
スカッシュのグリル方法
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ケチャップ 1カップ
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砕いた赤唐辛子 小さじ1
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中力粉 1/2カップ
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コーンスターチ 1/2カップ
方向
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オーブンを400°Fに予熱します。大きなローストパンで、潰したニンニクとスライスした生姜、ネギの白、スターアニス、醤油1 1/2カップ、水、ジンジャーエール、白ワイン、オレンジの皮と果汁、グラニュー糖、コリアンダーを混ぜ合わせます。茎。鍋を2つのバーナーの上に置き、適度な強火で沸騰させます。
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ベビーバックリブをローストパンに加え、ホイルでしっかりと覆い、約2時間、またはリブが非常に柔らかくなるまで焼きます。室温まで冷ましてから、リブをベーキングシートの上に一層に広げ、冷えて固まるまで冷蔵庫で約30分間冷やします。煮汁を捨てます。
新鮮な野菜のレシピ
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その間に、大きな鍋に1/4カップの植物油を入れて加熱します。みじん切りにしたニンニク、生姜、ネギの葉を加え、香りが立つまでかき混ぜながら、適度な強火で約1分間調理します。残りの1 1/2カップの醤油、ブラウンシュガー、ケチャップ、砕いた赤唐辛子を加えます。沸騰させます。時々かき混ぜながら、中程度の強火で3分間調理します。火から下ろし、刻んだコリアンダーを加えます。リブソースを大きなボウルに移します。
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大きくて丈夫な鍋に、1 1/2インチの植物油を入れて375°Fに加熱します。大きなボウルに小麦粉とコーンスターチを入れて泡立てます。ラックを個々のリブに切ります。リブを小麦粉混合物に入れ、余分な粉を振り落とします。リブを数回に分けて、衣が軽く黄金色になりカリカリになるまで約2分間揚げます。リブをペーパータオルに移して軽く水気を切り、ボウルの中のソースに加えて和える。お皿に盛り付けて熱々でお召し上がりください。
©ジェームズ・ランサム
推奨されるペアリング
官能的なベリー系の風味と控えめなタンニンを持つジンファンデルは、これらの同様に派手なリブによく合います。最高のジンファンデルは古いブドウの木から作られた単一畑のワインであることが多いですが、手頃な価格のカリフォルニア ジンの中には、代わりにさまざまな地域のフルーツをブレンドすることで複雑さを増したものもあります。
カクテルに合わせるなら、スイカ ジュースを添えたコスモポリタンをお試しください。
