蜂蜜をまぶしたベビーバックリブと最高のウィスキーマリネ

有効時間: 30 分合計時間: 6 時間 30 分収量: 8 回分

これらの素晴らしくスモーキーな蜂蜜をまぶしたリブには、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、ホワイトペッパーでスパイスを効かせたウィスキーソースという最高のマリネが添えられています。リブはオーブンでじっくり焼き、グリルで仕上げます。

よくある質問

ベビーバックリブをマリネすると良いですか?

柔らかく風味豊かなリブを作るには、マリネが最適です。当社のベビーバックリブのマリネは、泡立て器を使うだけですぐに完成します。醤油、ウィスキー、蜂蜜から作られ、新生姜、白胡椒、ごま油、シナモン、ナツメグで味付けされています。蓋をしたまま冷蔵庫で肉を4時間浸し、途中でひっくり返します。

リブについたマリネを洗い流しますか？

マリネが終わった肉をここで洗う必要はありません。このリブマリネは比較的薄いので、ホイルを敷いたベーキングシートに肉を移しても、ベトベトになったり、不均一になることはありません。リブを低温でゆっくりとローストすることで、マリネの砂糖が焦げないようにすることができます。オーブンでほぼ完成したら、リブにハニーグレーズを塗ります。これは完成した肉のディップソースとしても機能します。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

今は閉店したオレゴン州ポートランドの「ポクポク」では、シェフのアンディ・リッカーが、この肉厚で柔らかいリブを弱火で2～3時間ローストして、素晴らしくスモーキーな風味を出していた。この簡単なアレンジでは、リブをオーブンでゆっくりと調理し、その後グリルで仕上げます。骨を横切ってカットしたベビーバックリブはタイの定番メニューですが、丸ごとのリブも同様に美味しいです。

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推奨されるペアリング

じっくり煮込んだポークリブに甘酸っぱいマリネをかけて、辛口でさわやかなプロヴァンス風ロゼと合わせて美味しくいただきます。

材料

マリネしたリブ

3 ベビーバックリブをラック（約5ポンド）
1/4 カップ醤油大さじ2をプラス
1/4 カッププラスウィスキー大さじ2
1/4 カップハニー
ウォッカとコーラ
2 大さじ細かくすりおろした新生姜
1 1/2 小さじ挽きたての白胡椒
1 小さじ煎りごま油
1/2 小さじシナモンパウダー
1/4 小さじおろしたてのナツメグ
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ハニーグレーズとディップソース

1/4 カップハニー
2 大さじお湯
1/2 カップ新鮮なライムジュース
1/4 カップ魚醤
1/4 カップ私は柳です
1/4 カップコチュガル（韓国唐辛子フレーク）
サフラン糸の代用品
1/4 カップ刻んだコリアンダー
2 大さじ砂糖

方向

大きなガラスまたはセラミックのグラタン皿にリブラックを少し重ねて並べます。中くらいのボウルに醤油、ウィスキー、蜂蜜、生姜、白胡椒、ごま油、シナモン、ナツメグを入れて混ぜます。マリネをリブの上に注ぎ、コーティングします。蓋をして4時間冷蔵します。
小さなボウルに蜂蜜と熱湯を入れて混ぜます。中くらいのボウルに、ライム汁と魚醤、醤油、ペッパーフレーク、コリアンダー、砂糖を混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
オーブンを300°Fに予熱します。縁のある大きなベーキングシートにホイルを敷きます。リブを肉面を上にして天板に並べます。柔らかくなるまで約2時間ローストします。リブを蜂蜜混合物で焼き、茶色になり光沢が出るまでさらに 15 分間ローストします。リブをオーブンから取り出し、蜂蜜混合物でもう一度焼きます。
グリルを予熱します。リブを適度な強火で一度裏返し、軽く焦げ目がつくまで約4分間焼きます。ラックをまな板に移し、個々のリブに切ります。カルビを皿に盛り付け、ディップソースを添えていただきます。