春に作りたい18のフレッシュスープ

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

冬のスープは体が温かくてボリュームたっぷりですが、 春 まずは、旬の食材をたっぷりと取り入れた、軽めのレシピを追求します。私たちのお気に入りには、ハーブ風味のイングリッシュエンドウ豆のスープ、マイヤーレモン、生クリーム、ダンジネスクラブなどがあります。カーラ・ホールのクリーミーなアスパラガスのスープと、フレッシュハーブのマッツォボールスープ。さらに重要な春スープのレシピを読み続けてください。

春のミネストローネ おろし卵パスタ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Claire Spollen

具沢山の春野菜がたっぷり入った、深みのある味わいのスープです。パルミジャーノ・レッジャーノの皮と野菜のうま味の両方が、おいしい塩味のコクをもたらし、縮れたほうれん草は、ベビーほうれん草では得られない、新鮮な野菜の味を維持します。

ホワイトアスパラガスのスープ、ランプのピクルスとヘーゼルナッツ添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

ワインメーカーでレストラン経営者のアンドレ・マック氏の絹のようなホワイトアスパラガスのスープは、バターのようなクリーミーな味わいで、アスパラガスのマイルドな甘みと、ランプ漬けの酸味が少し加わって、料理全体を明るくします。ローストしたヘーゼルナッツとヘーゼルナッツオイルがスープにナッツのようなおいしいコクを与え、美しい付け合わせを作ります。

野菜のおかず

モロッコ風ひよこ豆、にんじん、ほうれん草のスープ

アリソン・ミクシュ

ニンニク、クミン、ジンジャー、ターメリック、カイエンペッパーの刺激的な混合物は、ひよこ豆が主流である北アフリカの料理に敬意を表しており、柔らかいほうれん草の葉は歓迎の緑の衝撃をもたらし、土のようなミネラル感がニンジンとタマネギの甘さのバランスをとります。

ハーブガーデンのマッツォボールスープ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

クラウンロイヤルを使ったカクテルレシピ

マッツォ ボール スープは、料理本の著者リア ケーニッヒ氏によるこのバージョンでさらに輝きを増しており、マッツォ ボール自体に新鮮なパセリ、ディル、チャイブ、ウイキョウの葉が入っており、さらにハーブ、レモンの皮、食用の花が彩りを加え、明るい春を演出しています。完成したスープのそれぞれのボウルに風味を加えます。

ロケットスープ（ショーバット・ジャジル）

グレッグ・デュプリー

ほうれん草、コリアンダー、ルッコラのブレンドが、この繊細な野菜スープを引き立てます。ナツメグ、オールスパイス、ターメリックなどの体を温めるスパイスが、野菜の緑豊かな風味を増幅させます。ジャガイモを 1 個入れると、軽くて滑らかな食感が加わります。少量のオリーブオイルと少量のヨーグルトがスープを重くすることなく豊かにします。

ディル入りクリーミーほうれん草スープ

©ジョン・カーニック

このスープは、 北欧の料理本 、クリームほうれん草の濃厚な風味がありながら、はるかに軽い食感です。

アスパラガスのビシソワーズ

©ジェームズ・ベイグリー

このクリーミーなスープは、味がなじんだ翌日が最高です。食べる前にたっぷりと味付けしてください。

春エンドウ豆の冷製スープ

クエンティン・ベーコン

シェフのダニエル・ブールーは、スイートピー、ソラマメ、エンドウ豆、スナップエンドウ、サヤエンドウを混ぜ合わせた、軽くてすっきりとした味わいのスープを毎年春にメニューに加えます。この料理をさらに簡単にするには、手間のかかる新鮮なソラマメ、サヤエンドウやエンドウ豆の新芽を省略します。代わりに、シュガースナップと冷凍ベビーピースを使用してください。

ズッキーニとクレソンのスープ

© ジャン・ボールドウィン

フードライターのソフィー・ダールは、春にはピリッとしたクレソンを食べるのが好きで、この絹のようなスープでクレソンの鮮やかな風味を際立たせる方法を考え出しました。鮮やかな緑色のスープに生クリームを大さじ一杯加えるだけでコクが増します。

クランベリーオレンジウイスキーサワー

カニとマイヤーレモン入りイングリッシュエンドウ豆の冷製スープ

エリック・ウォルフィンガー

このさわやかで緑豊かなイングリッシュエンドウ豆とクレソンのスープは、ピリッとしたカニサラダのベースとして最適です。シェフのサラ・ヘラーは、甘いダンジネスクラブをマイヤーレモン、生クリーム、そして繊細な春のハーブをたっぷりと混ぜ合わせてから、スープの上に盛り付けます。

アスパラガスのレモン風味ローストスープ

© プロスと

シェフのキャシー・ピウマは、アスパラガスの切り身から作ったスープを使って、レモン風味のギリシャ風スープ「アヴゴレモノ」を彼女のバージョンで作ります。他に彼女が加えた型破りな料理には、ローストしたアスパラガスやヒラタケなどがあります。

アスパラガスのスープ、パルメザンチーズショートブレッドコイン添え

©デヴィッド・マロシュ

「おいしいチーズクッキーとクリーミーなアスパラガスのスープが大好きです」とテレビ番組のシェフ、カーラ・ホールは言います。 「どちらも作り方はとても簡単です。」

10種類の野菜が入ったチキンオルゾスープ

©ジョン・カーニック

シェフ、ヒュー・アチソンによるこの満足のいくスープでは、野菜をどのように組み合わせてもうまくいきます。 10種類の野菜を含めることが優先事項ではない場合は、一部をカットして他の野菜を2倍にすることもできます。

さつまいも蒸し

そら豆のパスタと豆

©ポール・コステロ

シェフのマイク・ラタによるイタリアのスープ、パスタ・エ・ファジョーリの春バージョンは、ボルロッティ豆やカネリーニ豆の代わりに新鮮なそら豆を使用し、肉厚のベーコンとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけています。

タラゴン入り春野菜のスープ

© クエンティン・ベーコン

この軽いスープには、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどの栄養豊富な根菜がたっぷり含まれています。気候が暖かくなると、ワインメーカーのステファン・ヴィヴィエはスープをピューレにし、見つけた中で一番新鮮なハーブと一緒に冷やして提供します。

スパイシーなアボカドとキュウリのスープ

©ジョン・カーニック

このピリッとおいしいスープは、作り置きに最適です。付け合わせ以外のすべてをピューレにして冷やすだけです。

みじん切りネギ

フェンネル、ハーブ、パルメザン スープの野菜スープ

©キム・ユンヒ

この素晴らしいスープには、ニンジン、セロリ、ネギ、フェンネル、トマトが入っています。料理本の著者、ヴィアナ・ラ・プレイスさんは、パルミジャーノ・レッジャーノの皮をスープで煮て、濃厚でチーズの風味を加えています。

ネギとキノコのクリーミーなスープ

©ウィリアム・メッペム

料理本編集者の故マリア・グアルナシェリによるこの贅沢なスープには、2ポンドのネギがたっぷり入っています。風味を最大限に引き出すために、白い部分と青い部分の両方を必ず使用してください。