スナップエンドウのサラダからイチゴのデザートまで、春のレシピ50選

写真：エヴァ・コレンコ

アスパラガスとアーティチョーク、大根と スロープ 、シュガースナップエンドウとイチゴ — 春 キッチンに立つのが楽しい季節です。これらのレシピは、旬の食材を活用するのに役立ちます。草っぽくてほんのり甘いソラマメの味と組み合わせたリコッタチーズのトーストや、ガーリックの効いたネギのクリームソースがかかったガルガネッリパスタを思い浮かべてください。デザートは？それを知るには、読み続けてください。

春のプッタネスカパスタ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

ジャスティン・チャップルは、伝統的なプッタネスカのパスタソースの特徴的な香りと力強い風味を損なうことなく、新鮮で季節感のあるソースを開発しました。彼は、この 30 分のレシピに新鮮なチリ、ネギ、グリーン オリーブ、ルッコラを加えています。

ソフトハーブとラブネトーストの春のジェムサラダ

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

シェフのナンシー・シルバートンは、アスパラガス、エンドウ豆、ラディッシュ、シュガースナップエンドウをレモンビネグレットで和え、ラブネをトッピングしたトーストを並べて提供し、この春の食材を讃えたこの歌を軽いランチやディナーの最初のコースに変えます。

フェタチーズのニョッキ レモンヨーグルトと春エンドウ豆添え

Victor Protasio / フードスタイリング by Ruth Blackburn / プロップスタイリング by Risha Carnes

カリカリとした新鮮な砂糖とスナップエンドウ、そして砕いた赤唐辛子とディルをたっぷりとトッピングしたこの春のニョッキは、レモンのようなニンニクの香りがする水切りヨーグルトの上に置かれています。

プロセッコでポーチしたルバーブを添えたアペロール スプリッツ ケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

この春のデザートの上に最も鮮やかな色を添えるには、深紅のルバーブの茎を選んでください。ケーキ生地にスパークリングワインを入れると（泡による）空気が含まれ、ケーキが軽くなり、ワインの酸味がわずかな酸味を生み出します。プロセッコは、ルバーブやオレンジの密猟液としてアペロールと組み合わせて使用​​され、とろけるような柔らかさになるまで果物を優しく煮込みます。

エンドウ豆のマファルディーネ - マイヤー レモン ペスト

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

白酢の代替品

新鮮なエンドウ豆の芽、パセリ、ディルが緑豊かなペストを作り、塩辛いリコッタ サラタ チーズとナッツのようなロースト ヒマワリの種の粒とバランスが取れています。この 30 分のレシピでは、鮮やかなソースがフリルのマファルディン パスタに美しく絡みつきます。

穴の中のニンジンとネギのヒキガエル

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

穴の中の伝統的なヒキガエルは、卵と小麦粉の生地で調理された丸ごとのソーセージで構成されています。このレシピは英国の伝統的な味を提供しますが、柔らかいベビーキャロットとネギを主役にして、風味豊かで野菜を前面に出した春のバリエーションを作ります。

大根のタルティーヌ グリーンバター添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

スパイシーで紙のように薄い大根とカブは、春のタルティーヌにぴったりのトッピングです。野菜を甘いバター、ニンニク、レモンの皮で泡立てて、美味しく滑らかなスプレッドを作ります。

風味豊かな人参餅 ピスタチオデュカ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Audrey Davis

このレシピでは、春にんじんを 3 つの方法で祝います。もちもちの団子に丸める、漬ける、ローストするです。 2021年F&W最優秀新人シェフに選ばれたギャビー・マエダの料理は、色、食感、風味の嵐です。

春のピーチャット レモンライタ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

この新鮮でカリカリとしたチャートには、丸ごとのクミンシード、マスタードシード、チリ、生姜を混ぜ合わせて固めた春エンドウ豆の 3 種類が主役です。

ハニーディジョンサーモンのロースト 春野菜添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

大根、にんじん、エシャロットをあらかじめローストしてから、春野菜をサーモンと一緒に調理し、最後に味付けしたアスパラガスとスナップエンドウを加えて仕上げます。目玉にふさわしい大皿を 40 分以内に提供します。

リコッタチーズとファバのトースト

エヴァ・コレンコ

新鮮なリコッタチーズの繊細でミルキーな風味が、そら豆の青々とした軽い甘みと組み合わされます。最高品質のチーズ、農産物、パンを使用して、それぞれの要素を合計した以上の価値のあるトーストをお楽しみください。

ストロベリーバターミルクコブラー

エヴァ・コレンコ

スペルト小麦粉とアーモンド粉を混ぜ合わせ、冷たいバターとクリーミーなバターミルクと優しく混ぜ合わせて、このジューシーなイチゴのコブラーフィリングを覆う柔らかくふわふわのビスケットを作ります。市場で入手した最も甘くて最高品質のベリーを使用してください。その風味がこの季節のデザートの基礎です。

アスパラガスとそら豆のタルト ハーブリコッタチーズ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

このレシピと組み合わせは、新鮮なアスパラガス、ソラマメ、タイム、ミントと生ハムを組み合わせた、春の初めの数週間を物語っています。 「新鮮な大根、ソラマメ、豆苗の品質」を求めて、さわやかでスパイシーなグリューナー ヴェルトリーナーを注ぎます。

冷凍エビを調理する最良の方法

オールドファッションストロベリールバーブクリスプ

ダイアナ・チストルガ

このイチゴとルバーブのクリスプのレシピは、春の甘い歌を歌います。これは古典的なデザートのマリアージュで、最初はタルトなルバーブとジューシーなイチゴのルビーレッドの組み合わせ、次に柔らかく実りの多いフルーツと砕けやすいバターのようなオーツ麦のトッピングの組み合わせです。

春野菜のパエリア

Victor Protasio / フードスタイリング by Ruth Blackburn / プロップスタイリング by Claire Spollen

このパエリアは、春を迎えるのに最適な方法です。緑の季節の野菜がたっぷりと入っており、少人数のグループでも楽しめるレシピです。

鶏もも肉の煮込み、フェンネルとペルノ添え

アントニス・アキレオス

数か月にわたって豚肩肉の煮込み、ローストした根菜、焼きパスタ、シチューを作った後、レシピ開発者で料理本の著者であるコル・ヘンリーは、重くなく快適な料理を求めています。このブロスたっぷりのペルノ風鶏もも肉の煮込みレシピを紹介します。ゆっくり調理した食事のような満足感が得られますが、フェンネル、ネギ、タラゴンを加えて約 45 分で完成します。

アスパラガスとネギのサラダ、7分卵添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

このサラダにはネギがよく合い、初旬のアスパラガスや柔らかいレタスが添えられています。大豆と生姜がシェリービネガーと合わさったピリッとしたドレッシングは、濃厚でジャムのような卵黄にぴったりです。

ホワイトアスパラガスのスープ、ランプのピクルスとヘーゼルナッツ添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

アンドレ・マックの絹のようなホワイトアスパラガスのスープは、明るくバターのようなクリーミーな味わいで、アスパラガスのマイルドな甘みとランプのピクルスからの酸味が少し感じられます。

クイックスキレットローストチキンと春野菜

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

柔らかいニンジン、ヒラタケ、カブ、ネギをチキンドリップとバターを混ぜたもので煮るこのシンプルなディナーは、1 時間以内に完成します。

ランプペスト

写真提供：Huge Galdones / フードスタイリング：Christina Zerkis

ランプを使って調理する最も手早く簡単な方法の 1 つは、ニンニクのような玉ねぎの風味を際立たせるこの簡単なペストを作ることです。パスタや野菜などと一緒にお召し上がりください。

アスパラガスのパイド

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Thom Driver

トルコ発祥のピデは、さまざまな具材が入った噛み応えのある、ふんわりとしたフラットブレッドです。春には、新鮮なアスパラガスとハーブを選んでセンセーショナルな味わいを楽しんでください。

焼きアスパラガス

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

アスパラガスを最初にオリーブオイル、レモン、ニンニクと一緒に焼き、調理の最後の数分間にパルメザンバターでコーティングするこの簡単な25分のおかずです。

ニンニクのスケープのピクルスと大根のサラダ 緑の女神ドレッシング添え

エヴァ・コレンコ

ハーブの効いたグリーン ゴッデス ドレッシングは、この春のサラダのニンニクの茎のピクルスと胡椒の効いた大根のクリーミーで濃厚な対比です。

大根、スナップエンドウ、オリーブ、ペコリーノのファッロサラダ

エヴァ・コレンコ

ファッロは甘くて素朴な風味と楽しい噛みごたえのある食感を持っています。このサラダの新鮮でシャキシャキした野菜と塩味のオリーブとチーズに素晴らしい丈夫さが加わります。お住まいの地域でマイヤーレモンが入手できない場合は、通常の新鮮なレモン汁を使用し、ドレッシングのバランスをとるために蜂蜜を増やしてください。

春のミネストローネ おろし卵パスタ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Claire Spollen

複数の具材がたっぷり入った春野菜のスープは、1時間もかからずに深みのある味わいに仕上がります。パルミジャーノ・レッジャーノの皮と野菜のうま味はどちらも美味しく塩味の豊かさをもたらし、巻き葉ほうれん草は新鮮な野菜の味を維持します。

ルバーブとスグリのモスタルダ

ビクター・プロタジオ

このほんのり甘いモスタルダには、ドライマスタード、マスタードシード、赤ワインビネガーの優しい熱と酸がたっぷり含まれています。乾燥したブラックカラントは液体を吸収するとふっくらし、ジューシーな味わいが楽しめます。

湾岸海老のグリル スイートコーンクーリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ニューオーリンズにあるコマンダーズ パレスのエグゼクティブ シェフ、メグ ビックフォードによるこの簡単に倍増できるレシピでは、柔らかくてジューシーなスイート ピーと黄色のコーン カーネルがシルキーでクリーミーなコーン クーリの上に軽くさわやかなサラダを作ります。ピリッとしたサワークリームとバターミルクが、野菜と湾岸エビの自然な甘みのバランスを整えます。

ベビーアーティチョークのロースト、パセリとミント添え

エヴァ・コレンコ

ベビーアーティチョークの外側の葉と内側のアザミを取り除くと、軽く渋みがあり、穏やかに甘く、すぐに調理できるほど柔らかい芯が現れます。ベビーアーティチョークを準備した後は、苦味が残る可能性があるため、まな板とナイフをよく洗うように注意してください。

ワイン漬けのイチゴとアプリコット

ビクター・プロタジオ

爽やかで甘すぎないセミドライのリースリングが、この印象的でバランスのとれたデザートの秘密です。ドライアプリコットが穏やかな苦味を与え、イチゴが甘さを加え、最もバラ色の色合いを与えます。

ピクルスランプ

写真提供：Huge Galdones / フードスタイリング：Christina Zerkis

野生ネギとも呼ばれるランプは、強い風味を誇ります。タマネギとニンニクを組み合わせたような味がします。春の短い季節だけ利用できるランプを保存する最良の方法の 1 つは、一年の残りの期間に使用するために漬けることです。

アスパラガスとキノコのロースト

エヴァ・コレンコ

シロップのような熟成バルサミコの霧雨が、キノコの土っぽさとアスパラガスのわずかな焦げのバランスをとります。

ガルガネッリの斑点、エンドウ豆、ネギのクリーム添え

ビクター・プロタジオ

甘い春エンドウ豆とガーリックソースが筒状のガルガネッリパスタにあふれ出ており、一口食べるごとに驚きを与えてくれます。ガルガネッリが見つからない場合はペンネで代用し、最後に添えるレモンとミントを省略しないでください。これらが料理にバランスをもたらします。

春のミルフィーユ

©アビー・ホッキング

市販のパイ生地とレモン風味の新鮮なラズベリーを詰めたバニラクリームを詰めた、アレックス・グアルナシェリの季節のデザートです。

ほうれん草とグリーンピースのエンパナーダ

フレドリカ・シュテルネ

シェフのマウリシオ・クーリーは、ほうれん草、そら豆、いんげん、たっぷりのミントを混ぜたものに加え、パプリカのスパイスをきかせた独自のエンパナーダ生地をスナックに使用します。

キノコと春野菜のショートリブ

© フレドリカ・シュテルネ

エビ巻きのレシピ

この料理に味を重ねるために、シェフのロリー・ハーマン氏は牛カルビと野菜を赤ワインで一晩マリネし、そのマリネをブレゼにも使用します。春野菜が濃厚なシチューを軽くしてくれます。

タラゴンチキンと春野菜添え

©タラ・フィッシャー

ルッコラ、クレソン、ロメインレタスと一緒に調理したこの香り豊かなチキンは、フライパンひとつで 1 時間で完成する素晴らしい食事になります。

春そばサラダ

©ジョン・カーニック

イギリス人料理人のジャスミンとメリッサ・ヘムズリーは、この野菜たっぷりのヌードルサラダを、風味豊かでピリッとしたドライトマトとブラジルナッツペストで和えています。

春野菜のシチュー

©アンナ・ウィリアムズ

ホワイトアスパラガス、新鮮なクランベリー豆、ネギ、ブナのキノコをカブ、ニンジン、ズッキーニと一緒にシチューで煮る、シュペッツレと一緒にいただく1時間のレシピです。

ロースト大根と大根菜

©ジョン・カーニック

シェフのジェラルド・クラフトは、地元の農家に大根が豊富にあった年に、この賢いレシピを思いつきました。クラフトさんは焙煎してみました。その結果、暖かくてシャキシャキとした柔らかい大根と、ほろ苦い野菜が出来上がり、バターとレモンで仕上げました。

グリルしたネギのピスタチオバター添え

©アラン・ヘイル

球根が小さい若いネギは、熱いグリルでより均一に火が通るので、この素敵な 1 時間の前菜またはサイドディッシュに最適です。

豚肩肉のガーリック擦り込み 春野菜添え

©ティナ・ラップ

豚肩肉は煮込んだり燻製にしたりすることが多いですが、ワイン愛好家のアンドリュー・グリーンさんはニンニクやハーブをすり込み、ジューシーでカリカリになるまでじっくりとローストします。

春のパンツァネッラとアスパラガス

©ポール・コステロ

パンツァネッラ (夏に人気のフィレンツェのパンサラダ) のレシピには通常トマトが使われますが、シェフのマイク・ラタは春にはアスパラガスや大根などの季節の食材を使うことを好みます。

春レタスのサラダとローストアスパラガス

© ブラウン・W・キャノンIII

古典的なウォッカカクテル

シェフのアンバー・ハフマンによるこの最高評価のサラダは、ミックススプリングレタス、パルミジャーノ・レッジャーノ、アスパラガス、シンプルなドレッシングを組み合わせています。

チキンのビール煮込み そら豆とエンドウ豆添え

©ジョン・カーニック

シェフのポール・ケーハンは、鶏もも肉の大ファンです。なぜなら、鶏もも肉はとても風味があり、とても安いため、両方の長所を備えているからです。彼はもも肉をビールで煮込み、素晴らしい春のシチューを作ります。それを（当然のことながら）他のビールと組み合わせます。たとえば、キャラメル化したモルトのフレーバーがたっぷり詰まったベルギー風エール、シカゴのグース アイランド ビール カンパニーのペール ジャックなどです。

ガーリッククリームとイラクサのピザ

フレドリカ・シュテルネ

ガーリッククリームには青ニンニクまたはネギを使用できます。イラクサの代わりにベビールッコラを使用しても構いません。

そら豆のパスタと豆

©ポール・コステロ

シェフのマイク・ラタによるイタリアのスープ、パスタ・エ・ファジョーリの春バージョンは、ボルロッティ豆やカネリーニ豆の代わりに新鮮なそら豆を使用し、肉厚のベーコンとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけています。

大根のオレンジバターソテー

© ポロスと

スターシェフのエメリル・ラガスは、大根とその野菜をベーコン、エシャロット、オレンジジュースとともに完璧にカリカリとした柔らかさになるまでソテーします。

エンドウ豆のコンソメとミント

©ティナ・ラップ

シェフのジェレミー・フォックスはエンドウ豆のさやを煮て、この繊細なスープを作ります。 （サヤエンドウも同様に美味しく、入手しやすいです。）彼はコンソメにホワイトチョコレートの破片をトッピングしています。これは、油分を少ししか加えずにエンドウ豆の甘みを引き出す方法が気に入っているためです。

春のエンドウ豆のファラフェル、大根のマリネとミントヨーグルト添え

©エリー・ミラー

ニッキー・リースさんは、ファラフェルのパティを揚げるのではなく、軽く油を塗ったフライパンでソテーし、通常の濃厚なゴマベースのタヒニの代わりにヨーグルトソースを添えて提供します。

アミガサタケとアスパラガスのサラダ、フリゼとバターレタス添え

©リサ・リンダー

この軽くてシンプルなサラダは、ポーチドアミガサタケとアスパラガスをフリゼレタスとバターレタスと組み合わせて強調しています。