パンプキンスパイスラテやハロウィーンのキャンディーのバケツと同じように、 リンゴ まさに秋の風物詩として定評があります。しかし、他の果物とは異なり、この秋の果物は一年中豊富に供給されます。米国のリンゴのピークシーズンが9月と10月だとしたら、市場はリンゴをたとえば2月中旬に入手できるようにするために、どのような魔法を呼び起こしているのでしょうか?おそらく、この方法で一年を通じてリンゴを安定的に供給できることに感謝している人もいるでしょう。
1920 年代後半に初めて導入された雰囲気制御貯蔵、つまり CA 貯蔵は、果実を室内に密封し、温度、酸素、二酸化炭素、湿度のレベルを制御することで、熟成プロセスを遅らせる実績のある方法です。
「ドアを開けたその日、リンゴは基本的に摘んだときと同じ状態になっています」と、農場マネージャーのノーム・シュルツ氏は言います。 リンヴィラ果樹園 ペンシルベニア州メディアにて。シュルツ氏によると、温度を下げ、酸素レベルを下げ、湿度と二酸化炭素を高めることにより、雰囲気が制御された貯蔵庫内のリンゴは、通常よりも2倍から4倍長く新鮮さを保つことができるという。果実はすでに 2 ～ 3 か月保存できるため、CA の保管範囲は 8 か月から 1 年まで拡張されます。 （一年！）
この季節に試したい秋のカクテルリンヴィラでは、シュルツ氏はリンゴの鮮度をより長く保つために昔ながらの低温を使用しており、あなたにもそれができると言います。以下では、パンプキン スパイス ラテを最後に一口飲んだ後も、自分で収穫したものを新鮮に保つための農家のヒントをご紹介します。
日持ちする新鮮なリンゴの選び方
できれば皮が滑らかで傷がなく、ヘタが傷ついていない、しっかりとしたリンゴを選んでください。ヘタを失ったリンゴは、ヘタがあった場所に菌類や細菌が侵入する可能性が高くなります。また、「一般に、リンゴが小さく、皮が厚いほど、保存期間は長くなります」とシュルツ氏は言います。 「何らかの理由で、酸っぱいリンゴは甘いリンゴよりも長く保存できます。」甘くて皮が薄いゴールデンデリシャスは避けて、代わりにグラニースミスを選びましょう。 「皮が厚い酸っぱいリンゴなので、冷たいだけで 2 か月の代わりに 4 か月かかります。」
リンゴの鮮度を保つ方法
シュルツ氏によると、人々は果物に対してもっと優しくする必要があるそうです。 「古い格言は真実です。1 個の悪いリンゴが房を台無しにします」と農家は言います。リンゴに少しでも傷があると、エチレンがより早く放出され、その周りのものはより早く腐って腐ります。 「私たちは、顧客がただリンゴを袋に放り込み、レジに着くと別の袋に捨て、それからその袋を車の後ろに投げ込むのを見ています」と彼は言う。 「リンゴを卵よりも厳しく扱ったら、（何か月も新鮮に保つ）チャンスはありません。」
リンゴを冷蔵庫で保存する方法
驚くべきことに、リンゴは超低温、理想的には 31 度から 35 度の温度で保存できます (そしてそうすべきです)。 「農産物の中には冷たさを嫌うものもあります」とシュルツ氏は言う。 「夏カボチャを40度の温度で入れると、より早く壊れ始めます。しかし、リンゴは実際には30度まで耐えることができます。 29度になると凍り始めますよ。」
秋の甘くておいしいリンゴのレシピシュルツ氏は、リンゴを「ビール冷蔵庫」に保管することを提案している。つまり、地下室やガレージにある、キッチンにある冷蔵庫ほど頻繁には開けず、より低い温度で保存できる追加の冷蔵庫である。ただし、2番目の冷蔵庫を利用できない場合は、リンゴを他の農産物と一緒に野菜室の引き出しに保管し（エチレンを放出するため、他の果物や野菜はより早く傷みます）、冷蔵庫の温度をできるだけ低く保ちますそこにある他のすべてを凍結することなく。
保存期間を延ばすために湿度を加える方法
スーパーでは、湿度を高めて鮮度を保つために果物に定期的に霧吹きがかけられますが、家庭ではおそらくそれを実現するための時間も精緻な仕組みもありません。代わりに、リンゴを湿らせたペーパータオルで覆うか、湿気を閉じ込めるためにビニール袋に入れておきますが、エチレンガスが閉じ込められないようにいくつか穴を開けておきます。
リンゴを冷凍する方法
丸ごとのリンゴを冷凍すると、解凍時に素晴らしい食感が得られませんが、カットした冷凍リンゴは、このパーフェクト アップル パイのように、スムージーやベーキングに最適です。リンゴを冷凍するために準備するには、使用方法に応じて皮をむき、芯を取り、スライスまたは角切りにします。切ったリンゴをクッキングシートを敷いた天板に置き、固まるまで約1時間冷凍します。冷たいリンゴをジッパー付きフリーザーバッグまたは容器に移し、最長 3 か月間冷凍します。
