信じられないほどのグルメ都市が西部の田舎に隠れています

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マギー・ヘネシー

グレナデンシロップのカクテル

昨年の8月、夫と私はニューメキシコ州南部のラスクルーセスからカナダ国境のすぐ手前にあるモンタナ州ウェスト・グレイシャーまで壮大なロードトリップをし、ほぼ1週間旅をしていました。私たちはすでにイエローストーン国立公園とコロラド州のミリオンダラー・ハイウェイを経由してニューメキシコ州の旧ルート66に沿って家に帰るルートを計画していました。

いくつかの高級な山間の町の例外を除けば、私たちの食事は主に、緑色のピックアップトラックでラップナプキンの上でべたべたした携帯用具をゴロゴロと飲みながら食べるものでした。それから友人のマーガレットが私にメッセージをくれました：モンタナ州リビングストンの近くにどこかありますか？あなた 持っている このイタリアンレストランを試してみる サンプル ！

総走行距離の半分がまだ残っている状態で、ほぼ 22 時間の運転を記録すると、食事のための時間を追加することは、ばかばかしいに近い軽薄なことに思えます。しかし、3日経過したパンに翌日のハムとチーズのサンドイッチを組み立てていると、私の内なる美食家が手作りのパスタとおいしいワインのデカンタを求めて叫びました。それで午後5時に予約しました。ディナーの予約を済ませ、唯一の良いパンツを履いて、このモンタナ州南西部の都市で立ち寄るために、ウエストイエローストーンまでのルートに2時間を費やしました。そして、まあ、そうしてよかったです。

出口を逃してしまったのでしょうか？なだらかな農地が広がり、町の痕跡がまったくない中、東90号線から西10号線へ出発しながら、私は尋ねた。これは、アメリカ西部に点在する歴史的な鉄道集落のトレードマークだ。

突然、小柄なリビングストンが、アブサロカ山脈とクレイジー山脈に囲まれた、低くそびえ立つレンガ造りの整然とした格子状の建物として出現しました。ギャラリーやアンティークショップが点在するこの絵のように美しい町を数時間散策しているうちに、バイソンや牛肉を超えたモンタナ州の食用の恵みを称える新進気鋭のダイニング天国を発見することになります。カンピオーネでパスタも食べ終えていないうちに、私はすでにビッグスカイ州のこの一角への往復旅行を計画する口実を探していた自分に気づいた。少なくともこの思い出に残る場所で、あと数回食事を詰めるだけならいいのだが、ローマ風レストラン。

リオ シャンテル / riochantel.xyz

ダウンタウンのエンパイア ツイン シアターと歴史あるマレー ホテルには、ミッドセンチュリーのカラフルな看板が飾られており、私たちはその名を冠した活気あるマレー バーでモンタナ ピルスナーを飲みに少し立ち寄りました。 U 字型のバーのそばに薪で焼いたピザが並んでいます。スツールを数台下ろし、女性とその父親がさまざまな成功を収めた釣りについて語り、30代の4人がもう1回ラウンドすることに同意した。

カンピオーネも、私たちが開店直後に入ったときにはすでに満席でしたが、その雰囲気は明らかに穏やかでした。ファサードを構成する床から天井までの窓を通して、自然光が広々とした部屋にあふれました。白い六角形のタイルの床、塗装されたブリキのプリントの天井、露出したレンガがエレガントに組み合わさって、オープンして1年（現在は18か月）ではなく10年以上経っているレストランを示唆しています。

[1890 年代に建てられた] 建物は私たちのために多くの仕事をしてくれた、とパン作りの監督でもあるパートナーのアンソニー・スフェラが後で私に語った。私たちは多くの改修を行いましたが、それはリノリウムの床を取り除き、窓から物を取り除き、スペースを再利用するというよりもでした。

新鮮な柑橘系のシチリア産カタラット白をグラスで飲みながら、生ハムをかけて草のようなオリーブオイルを垂らしたジューシーなマスクメロンのカヌーをつまみました。フリットミストは肉屋の紙製コーンからこぼれました。カリカリのコーンミール生地に、歯ごたえのあるイカ、柔らかいムール貝、弾力のあるエビが入っており、ピリッとした保存レモンアイオリに浸しました。

スフェラ氏は、パートナーのジェフリー・ガリ（店頭とイベントを統括）、料理長ジョシュア・アダムスとともに、当初、カンピオーネをローマのカフェとトラットリアを合わせたようなクイックサービスの店として構想していた。「パスタの準備ができました」と叫ぶ賑やかな場所だ。 ！」とレストランの向こうでスフェラさんが言いました。しかし、新型コロナウイルスを取り巻く社会的および公衆衛生上の制限のため、この概念を少し再考する必要がありました。

マギー・ヘネシー

彼らは総力を挙げてアクセルを踏み、料理とワインのメニューを拡大し、よりフルサービスの体験を促進するためにテーブルを広げました。しかし、彼らが不安を感じていたのはパンデミックのせいだけではありませんでした。これら 3 人のサービス業界の退役軍人は全員リビングストンからの移植人です。スフェラさんはオーストラリアで育ち、ガリさんはニューヨークで育ち、アダムスさんは幼少期を台湾で過ごしました。リビングストンには多様な食事が必要であることはわかっていましたが、ブルックリンのパーク スロープにアットホームな雰囲気のレストランができたら、コミュニティがどのように反応するかわかりませんでした。

私が最初にここに引っ越してきたときは、リブ＆チョップ ハウスとセカンド ストリート ビストロだけでした。これは高級な古典的なフランス風ビストロです、と 2009 年からリビングストンに一番長く住んでいるアダムズさんは言いました。リビングストンにはもっとスパゲッティがありました。西洋風の雰囲気 - ステーキ、ポテト、ピザがすべてありますが、ピザハットのようなドミノスタイルです。食べ物の多様性という点では、選択肢はそれほど多くありませんでした。完全に牛肉に焦点を当てていました。

クリエイティブな飛び地

カンピオーネは都市の物理的な交差点に位置しており、その街そのものが数千マイルにわたる鉄道の中心地であり、イエローストーンへの最初の玄関口でもありました。鉄道駅の周囲には劇場、ホテル、銀行、レストランなどが集まる碁盤の目状の街が形成され、人口急増が期待された。州間高速道路が徐々に鉄道を追い越し、労働者が退職すると、長引く経済不況により 80 年代までに店先は空っぽになりました。しかしその後、ガリの言うところの、この本当に魅力的で美しく建てられた空間に惹かれた作家や芸術家たちがやって来て、この空間は、より大きな田舎の農民コミュニティにおける、リベラルな思考を持つ人々にとって一種の安息の地となった。

リビングストンの人口約 8,400 人には、依然として不釣り合いな数の芸術家や作家が住んでいます。実際、ダウンタウンの店先を占める数多くのギャラリーやスタジオ、そして、農産物や食肉農家の数に匹敵するアーティストの数が集まる毎週開催されるファーマーズ マーケットを散策すると、その精神を感じることができるでしょう。

こうしてアダムスは、妥協の精神でカンピオーネのメニュー開発を開始した。それは、モンタナ州で育てられた牛肉と豚肉を使って、自家製の赤いソースと鋭いペコリーノをたっぷりとかけて、イタリア系アメリカ人のレストランに必須の完璧で甘美なミートボールを作るというものだった。しかし彼は、ファッロ、大麦、レンズ豆（アニス風味のチョッピーノスープでコーンミールをまぶしたレイクトラウトに添えられている）、季節の農産物やハーブ、地元産の子羊肉など、あまり評価されていない州の地元産の恵みをモンタリアンの視点を通して紹介したいと考えている。

後者は、街の職人から仕入れたリングイネの絡みをコーティングした夏らしい子羊のラグーに、旬のグレープトマトと柔らかいネギを混ぜ合わせました。スフェラのまろやかなフォカッチャは、ひびの入ったコショウの香りが漂い、皿からソースを最後の一滴まで取り除くのに最適な手段でした。

リオ シャンテル / riochantel.xyz

アダムスは信頼を築いてきたため、バイソンのハツのグリルやイワシのロメスコ詰めなどの特製料理で客を快適ゾーンから誘い出す。少し反発がありました。時折否定的なレビューがあり、チキンアルフレドの欠如を嘆くかもしれない、とガリ氏は笑いながら指摘した。全体として、コミュニティは彼らを受け入れており、週に 3 晩も来る常連客がいます。 （前菜の価格が 26 ドルを超えないのが助かります。）

シンプルな材料でシンプルに届けられる、心安らぐ食べ物です。しかしおそらくこれまでに食べたことのない方法で提供されるのだとガリ氏は言います。彼のお気に入りの例は、アダムズのマニコッティです。手で丸めてリコッタチーズと甘くキャラメル化した玉ねぎを詰め、細切りのオックステール、マッシュルーム、ほうれん草を添えたオックステールのコンソメに浸します。

ウイスキーサワーの材料

階級はあるが、それでも本当に親しみやすいとアダムス氏は付け加えた。

ボーズマンやモンタナ州の他の地域からの旅行者や、国立公園へ向かう私のような旅人も人気を博しており、チーム カンピオーネはこれをこの小さな都市の繁栄を助けるチャンスと見ています。結局のところ、カンピオーネはチャンピオンという意味であり、この場合は勝利者という意味ではなく、このレストランが私たちのコミュニティと私たちだけでなく、リビングストンの食のシーンのチャンピオンであるという考えである、とガリ氏は語った。 。

夫と私は、マルコナ アーモンド エスプレッソ ブリトルを添えたチョコレート ジェラートをゆっくりと食べながら、おしゃべりや食器のカチャカチャという心地よい騒音の中で、サーバーが卓上のキャンドルに火を灯すのを眺めました。

外では黄金の時間が下りてきており、暗くなる前に最終目的地に到着するよう私たちを道に戻そうと促していました。しかし、終わりのないとりとめのない散歩から少しの間、私たちは元気を取り戻したように感じました。まだ私たちを待っている西部の険しい広大な美しさ、そして美味しくて非現実的な寄り道に「はい」と言うことで得られるかもしれない喜びに。

カンピオーネのチームがリヴィングストンで食事をする場所:

• ザ ミント バー & グリル 古典的な高級バー料理をお楽しみください。シンプルな料理をうまく仕上げました。グリルしたリブアイステーキ、リンゴ添えポークチョップ、そして（あえて言えば）街一番のハンバーガーを思い浮かべてください。
• セカンドストリートビストロ マレー ホテルでは、バイソン ストリップロイン ステーキのフリットや、自家製リコッタチーズ、野生のキノコ、ネギを添えたラビオリなど、モンタナ州の恵みを取り入れた伝統的なフランスのビストロ料理をお楽しみいただけます。
• ザ・パインズ 自家製モグラの炭火焼きチキンからランチェロソースをたっぷり絡めたチキンフライドステーキまで、本格的なメキシコ料理とモダンなテクスメクス料理をお楽しみいただけます。