ノパールのグリルで完璧なベジタリアン料理を作る

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

私はメキシコのモンテレーで育ち、裏庭には 200 以上の植物が植えられていました。ノパレス、またはサボテンの植物。でも子供の頃、私はファンではありませんでした。母はノパールが大好きで、生で食べたり、スムージーに入れたりしていましたが、私は納得できませんでした。「私はノパレが好きではない。ぬるぬるしているよ』と彼女に文句を言ったのを覚えています。ずっと後になって、私がニューヨークに引っ越し、夫に会い、彼の家族が作るノパールのグリルを食べてから、ようやく子供の頃のトゲトゲした悪役の良さを理解するようになりました。

プエブラで育ち、家庭料理が得意な義理の姉妹が教えてくれた秘訣により、私も母と同じようにノパレが大好きになりました。コーマルやグリルで調理する前に、ノパルを指のついた手のように切ります。そうすることで、内部がより早く調理されます。心地よく焦げて煙が立ちます。ベタベタした食感がなくなり、パドルは柔らかくしっとりした状態になります。ベジタリアンステーキのようなもので、噛み応えのある食感と、ほんのり酸味のある美しい味わいに、ライム果汁と塩が絶妙なアクセントになっています。

最近では、サボテンでいっぱいの裏庭はありませんが、それでも私は止まりません。幸運なことに、私はきれいなノパレを販売するいくつかのメキシコ食料品店の近くに住んでいるので、準備の時間が短縮されます。地元の市場で棘の付いたままのノパレしか見つけられない場合でも、心配する必要はありません。棘を切り落とし、鋭利なナイフで端を整えるだけで、すぐにグリルできるようになります。