ホワイトバター

写真: セドリック・エンジェルス

材料

• 辛口白ワイン 1カップ（サヴニエールなど）

  
  
  
  

• 白ワインビネガー 1/2カップ

• 大きく刻んだエシャロット 1個

• 水 大さじ2

  
  
  
  

• 冷たい無塩バター 3 カップ（1 1/2 ポンド）、角切り

• コーシャーソルト 小さじ2

方向

1. 大きなフライパンにワイン、酢、エシャロット、大さじ2杯の水を入れ、中火で時々かき混ぜながら、液体が大さじ2～3杯になるまで約12分間煮ます。

   
   
   
   

2. 熱を弱めます。ソースがスプーンの裏を覆うまで、一度に大さじ数杯ずつバターを少しずつ加えて混ぜます。火から下ろし、塩を加えて混ぜ、お召し上がりください。

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ブール ブランは30分前までに準備し、保温しておいてください。