ノブの味噌黒鱈

活動時間: 30 分マリネ時間: 8 時間合計時間: 9 時間収量: 6 回分

よくある質問

なぜ黒タラは特別なのでしょうか？

誤解しないでください。黒タラとタラはまったく異なる 2 つの魚です。実際、クロタラは真のタラではなく、ギンダラの別名です。北東太平洋で生息しており、最も人気のある魚は極寒のアラスカ海域で獲れます。この魚は非常に寒い気温で生息するため、脂肪含有量が特に高く、真のタラよりもはるかに濃厚で風味豊かな肉になります（そのため、「バターフィッシュ」というニックネームが付けられています）。脂がのっているので、魚が火が通りすぎるのを防ぐことができるので、自宅で調理するのが楽しいです。

クロタラは持続可能な魚ですか？

はい、黒タラは豊富で持続可能です。世界最大のクロタラの生息地であるアラスカ州では、乱獲を防ぐために厳しい規制を実施し、個体数を健全なレベルに維持しています。このおかげでクロタラは早く成熟し、毎年産卵し、寿命は約 90 年になります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ノブレストランの代表的なこの甘くておいしい味噌黒鱈のレシピは、世界中のシェフによって真似されています。ノブの黒鱈の味噌漬けは、大量の酒味噌漬けに2～3日漬け込んで作りますが、今回のように、ほんのり酒と味噌を加えて一晩漬け込んでも絶品です。マリネを作り置きしたい場合は、冷蔵で1週間程度保存可能です。

これをノンフライヤーで調理する方法

この料理をエアフライヤーで調理するには: エアフライヤーを 400°F に 10 分間予熱します。エアフライヤーのバスケットにクッキングスプレーを軽くスプレーします。フィレをマリネから取り出し、余分なマリネをフィレからこすり落とします。一度に 2 つの魚の切り身を扱い、必ず中央に位置するように切り身をバスケットに追加します。魚をそのままの状態で、切り身に部分的に焼き色がつき、フレーク状になり、中まで火が通るまで、7～8分間エアフライします。残りのフィレも同様に皿に移し、盛り付けます。

推奨されるペアリング

この黒タラ料理を、スパイシーでコクのあるゲヴュルツトラミネールと一緒にお試しください。

材料

3 大さじいたるところ
3 大さじ酒
1/2 カップ白味噌(such as Yamajirushi)
1/3 カップ粒状砂糖
6(6～7オンス) スキンオン黒鱈（ギンダラ）フィレ(厚さ1～1 1/2インチ)
2 大さじ植物油
生姜の酢漬け(オプション)、サービング用

方向

小鍋にみりんと酒を中火で沸騰させる。味噌が完全に混ざるまで約1分間泡立てます。砂糖を加えます。砂糖が溶けるまで、中火で絶えず泡立てながら1〜2分間調理します。マリネードを9 x 13インチのグラタン皿に移します。約20分間完全に冷まします。フィレをマリネに加え、衣を付けます。カバーをして冷蔵庫で少なくとも8時間、最長48時間冷蔵します。
オーブンラックを火から6〜8インチ離して、オーブンを予熱して焼きます。オーブン対応の大きなフライパンに油を入れて高温に加熱します。フィレをマリネから取り出します。余分なマリネをこすり落とします。マリネを捨てます。フィレを皮側を上にしてフライパンに置きます。肉が茶色になるまで、邪魔をせずに強火で2〜3分間調理します。フィレをひっくり返します。フライパンを予熱したオーブンに移し、タラがフレーク状になって火が通るまで、焦げないように切り身を注意深く観察しながら4〜6分間焼きます。フィレを皮側を下にしてプレートに移します。お好みで生姜のピクルスを添えてお召し上がりください。